Tiramisù Ricerca…to al limone

Il Tiramisù Ricerca…to al limone è un dolce con un potente significato. E’ il 2003 quando dal volere dell’oncologo Umberto Veronesi nasce la Fondazione che porta il suo nome, una squadra di ricercatori e intellettuali fi fama mondiale, al fine di promuovere la ricerca scientifica e i progetti legati alla prevenzione e alla cura della salute umana e divulgazione della […]

Polpette di polenta con ragù di lenticchie

La polenta è il comfort food per eccellenza nelle giornate fredde e spesso ne avanza parecchia perché riscaldata è ancora più buona! Relegata alle stagioni autunnali e invernali, può diventare un cibo quattro stagioni se elaborata (o riciclata) in modo creativo diventando anche un modo per evitare sprechi in cucina. In questa ricetta, la polenta taragna del giorno prima condita […]

Torta di mele vegana

La torta di mele vegana è entrata nel mio attuale piano alimentare (riadattato) in cui l’80% della mia alimentazione è a base vegetale, seguendo diverse indicazioni di un noto nutrizionista statunitense, il Dr. Fuhrmann, di cui parlerò più approfonditamente in un post dedicato. Questa torta di mele vegana risponde anche a problemi o esigenze tipo << voglio fare una torta […]

Le sfogliatelle di Nonna Maria

Le sfogliatelle di Nonna Maria… il Carnevale in provincia di Salerno. Il Carnevale in Campania non ha quella grande visibilità come quelli più famosi di Venezia, Viareggio o Putignano ma questo non significa che non sia sentito, anzi… Innanzitutto una delle maschere nazionali tra le più importanti che ha origine in questa regione è Pulcinella, Pulecenella in dialetto, ispirata al […]

I crostoli di Nonna Angelica

I crostoli di Nonna Angelica… il Carnevale in provincia di Reggio Calabria. Nella ricerca delle maschere caratterizzanti il nostro Carnevale, ce ne sono alcune meno note a livello nazionale ma molto importanti per le tradizioni locali. In Calabria, per esempio, è noto il personaggio di Giangurgiolo la cui storia non è molto chiara. Una versione dice che la maschera sia […]

Vigilia in agrodolce

Vigilia in agrodolce, come servire in modo originale il cotechino simbolo del cenone di San Silvestro. Il cotechino prende il suo nome da uno degli ingredienti di cui è composto, ovvero la cotenna triturata insieme a tagli di carne non pregiati e pancetta e il tutto insaccato in budello naturale. L’origine è del nord est Italia e presto diffuso in […]

Giardiniera veloce da antipasto

Giardiniera veloce da antipasto, per le feste ma non solo. Da che ho memoria, in casa mia durante le feste è consuetudine servire sottoli e sottaceti preparati in casa per antipasto insieme ad altri cibi come affettati e salumi. Durante il periodo estivo, infatti, è usanza conservare la sovrabbondanza di verdure per essere poi consumate durante la stagione fredda. Oggi […]

Coda alla vaccinara

Dietro ad una ricetta come la Coda alla vaccinara c’è sempre una storia da raccontare. Immaginate di camminare per le vie del Rione Regola, sulla sinistra del fiume Tevere, in una Roma ambientata in pieno Ottocento. Potrebbe capitarvi di sentire questi versi: «So’ Regolante; faccio er conciapelle e so’ de discendenza vaccinaro…. Er gusto nostro, quann’avemo fame, è de magnà […]

Trote alla maniera di Navarra

Trote alla maniera di Navarra, leggermente rivisitate. Abbinare i salumi al pesce sembra quasi sempre un azzardo ma sono anni che diversi cuochi e chef propongono piatti dove questo binomio è il risultato di una ricercata armonia tra terra e mare/fiume. Comunque, sbirciando nelle cucine al di fuori della nostra penisola, questa “pratica” è molto più diffusa. Fermiamoci in Spagna […]

Riso alla Nergitonese

Il riso alla cantonese, insieme agli involtini primavera e al pollo fritto con le mandorle, uno dei piatti China-style tra i più conosciuti e consumati nei vari locali aperti in territorio occidentale. La sua preparazione è talmente semplice da poter essere replicata in casa quasi con gli stessi gusti, grazie alla fortuna di poter acquistare gli ingredienti di stampo orientale […]