Il giallo milanese

Il giallo milanese, la mia versione gourmet del classico risotto alla milanese con ossobuco “smontato e rimontato”. La cucina gourmet è sinonimo di sperimentazione, scelta della materia prima di qualità e originalità. La base di partenza, comunque, è sempre la stessa… la ricetta della tradizione, spesso preparata con pochi ingredienti. Prendiamo come esempio il risotto alla milanese con ossobuco. Il…Continua la lettura di Il giallo milanese

Buddha bowl estiva

Buddha bowl estiva, un modo originale di preparare e presentare piatti estivi con diversi ingredienti sia salati che dolci per un pasto fresco equilibrato. Le Buddha bowl sono pasti freddi (in genere vegetariani) serviti in ciotola o piatto fondo. Gli ingredienti sono una combinazione di semi e granaglie (anche germogliati) come cereali integrali, pseudocereali, legumi, semi oleosi o frutta secca,…Continua la lettura di Buddha bowl estiva

Muffin salati saporiti

Muffin salati saporiti, idea svuota dispensa versatile da preparare in poco tempo e per utilizzare ingredienti altrimenti dimenticati nel fondo dei pensili o del frigo. I pomodori secchi o essiccati, come dice la parola stessa, vengono ottenuti per essiccazione dei pomodori, in particolare quelli di varietà poco acquosa e dalla buccia consistente. Sono una risorsa molto versatile in cucina, con…Continua la lettura di Muffin salati saporiti

Waffle salati

Waffle salati, idea che coniuga velocità di esecuzione, praticità e voglia di qualcosa di buono e sfizioso. I waffle, conosciuti per la loro caratteristica fisionomia a nido d’ape, sembrerebbero avere origine nell’antica Grecia, identificate con delle cialde chiamate ὀβελίας obelías. Anche nel Medioevo venivano preparate delle tortine chiamate gaufre, che in francese antico significava “nido d’ape”, e venivano mangiate con…Continua la lettura di Waffle salati

La mia mesciua

La mia mesciua, un mio personale omaggio a una storica città ligure dove le tradizioni culinarie hanno un forte legame con la sua storia. La Spezia, città portuale all’estremo levante della Liguria. E se si parla di porto, automaticamente si pensa a una cucina prettamente di mare ma… non è proprio così. Il porto significa scambi commerciali, quindi navi che…Continua la lettura di La mia mesciua

Risotto saporito

Risotto saporito, un primo piatto con i sapori della Bassa Padana ovvero la zucca e il tastasàl. Le zucche sono molto versatili sia per ricette salate e dolci. Esistono oltre 100 varietà di zucche, e il colore arancio è per via dell’alta concentrazione di beta-carotene, un antiossidante che nel corpo viene trasformato in vitamina A. oltretutto sono un’ottima fonte di…Continua la lettura di Risotto saporito

Cereali antichi risottati

Cereali antichi risottati, un primo piatto che riporta in tavola i sapori lontani delle generazioni passate… con un tocco gourmet. Quante volte si è sentito parlare dei “grani antichi” ed avere la curiosità di voler approfondire la loro conoscenza? Rientrano in questa definizione tutte quelle varietà di cereali che venivano coltivate prima fino ai primi decenni dello scorso secolo. Successivamente…Continua la lettura di Cereali antichi risottati

Cuor di spinaci

Cuor di spinaci, una ricetta di riciclo per preparare delle buonissime polpette con un cuore cremoso e fresco al palato. Cosa ci rimane delle feste appena passate? Avanzi di cibo o ingredienti in eccesso… che possono comunque essere egregiamente rimanipolati per creare piatti gustosi e a spreco praticamente zero. In questo caso avevo a disposizione della pappa al pomodoro (pane…Continua la lettura di Cuor di spinaci

Piada di ceci farcita

Piada di ceci farcita, piatto unico pratico, nutriente e anche senza glutine… per accontentare tutti i palati. Il piatto unico è diventato un’abitudine alimentare che concilia gusto, benessere e praticità, specialmente per chi lavora fuori casa ma non vuole rinunciare a un pasto bilanciato. Anche la ristorazione collettiva si è adattata a questa esigenza proponendo panini, pizze e piadine imbottiti.…Continua la lettura di Piada di ceci farcita

Paccheri croccanti

Paccheri croccanti, un modo diverso ed elegante per presentare questo formato di pasta che piacerà per l’originalità. La tradizione dei paccheri ha radici profonde nella cultura partenopea. Il nome ha origine greca, la stessa lingua dei fondatori della città di Napoli (Parthènope), e tramandato nel dialetto ha sempre lo stesso significato, ovvero schiaffo a piena mano o pacca. Per la…Continua la lettura di Paccheri croccanti