Mezze maniche al forno

Mezze maniche al forno, una pietanza che nella pratica è una ricetta di riciclo ma nella teoria si presta ad essere un piatto importante per la tavola delle grandi occasioni. Quando si prepara una pasta fresca ripiena (ravioli, tortelli e similari), è sempre meglio preparare la farcitura in abbondanza. E se avanza? Nessun problema, non si butta via di certo!…Continua la lettura di Mezze maniche al forno

La ventresca nascosta

La ventresca nascosta, un antipasto che prende spunto da un piatto tradizionale piemontese e diventa un bocconcino di esplosione di sapori. La cucina gourmet è sinonimo di sperimentazione, scelta della materia prima di qualità e originalità. La base di partenza, comunque, è sempre la stessa… la ricetta della tradizione, spesso preparata con pochi ingredienti e quindi facilmente da accostare ad…Continua la lettura di La ventresca nascosta

Curry, pollo e risi

Curry, pollo e risi, una semplice ricetta per preparare il pollo al curry accompagnandolo con una fantasia di risi per rendere colorato un piatto caratterizzato da un profumo e un aroma intensi. Il pollo al curry (o più correttamente curry (tikka masala) di pollo) con riso è una pietanza appartenente alla tradizione culinaria indiana, le cui origini ancora oggi sono…Continua la lettura di Curry, pollo e risi

Ceci in zimino

Ceci in zimino, un’antica ricetta della cucina povera ligure che viene in genere preparata durante la vigilia di Natale ma va benissimo anche per il prossimo Venerdì Santo, giornata di magro per i credenti. Quella dei ceci è stata una delle prime colture domestiche da forme selvatiche del genere Cicer (forse il Cicer reticulatum). Le specie selvatiche, molto probabilmente, provengono…Continua la lettura di Ceci in zimino

Maltagliati in zuppetta di fagioli tondini

Maltagliati in zuppetta di fagioli tondini, ricetta comfort-food dell’inverno ma ottima a temperatura ambiente anche nelle stagioni non fredde. I fagioli, nella nostra quotidianità, sono legati al discorso di un’alimentazione sana grazie alla dieta mediterranea e sono nei ricordi dei nostri nonni perché considerati (come tutti i legumi) un alimento che sostituiva più spesso che volentieri le proteine animali, soprattutto…Continua la lettura di Maltagliati in zuppetta di fagioli tondini

Minestra da orz

Minestra da orz alla Trentina, un piatto unico tipico molto preparato in Val di Non. Ottima calda nelle stagioni fredde e buona a temperatura ambiente anche in primavera. È una ricetta con ingredienti molto semplici e versatile per aggiungerne altri in base alle stagioni in cui si prepara questa buonissima zuppa. Rispetto alla ricetta riportata in questo link, ho voluto…Continua la lettura di Minestra da orz

Involtini sfiziosi vegan

Gli involtini sfiziosi vegan sono una rivisitazione totalmente vegetariana di una ricetta della tradizione gastronomica dell’Oltrepo pavese e del Piemonte, gli involtini di verza. Tutte le brassicacee, famiglia a cui appartengono sia la verza che il cavolo cappuccio (l’ingrediente che ho utilizzato in sostituzione della prima), sono molto versatili in cucina e quelle a foglia larga si prestano proprio per…Continua la lettura di Involtini sfiziosi vegan

Bulgur d’autunno

Bulgur d’autunno, una ricetta per dare il benvenuto alla nuova stagione che regala fantastici colori caldi con un ingrediente che nella nostra cultura gastronomica lo troviamo nelle ricette estive. Originario dell’Anatolia (oggi inquadrata nella zona interna della Turchia definita Asia Minore) e diffuso nella cucina mediorientale, il bulgur avrebbe origini antichissime. Si dice che le armate di Gengis Khan ne…Continua la lettura di Bulgur d’autunno

Orzotto giallo trentino

Orzotto giallo trentino è una rivisitazione arricchita del risotto giallo lombardo. Per assonanza assomiglia di più al risotto giallo alla monzese (che aggiunge la pasta di salame) ma con l’aggiunta dei funghi e sostituendo con la mortandela, veniamo catapultati nelle profumate atmosfere della Val di Non. Durante la conferenza stampa per l’anteprima di “A come… Gusto”, il Consorzio Trentino Salumi…Continua la lettura di Orzotto giallo trentino

I miei Canederli

I miei Canederli sono il mio personale tributo a un piatto tipico del Trentino, prendendo spunto da quelli gustati durante le cena dell’anteprima “A come… Gusto” presso la Birreria Forst di Trento. I canederli vengono considerati un primo piatto preparato nelle zone dell’area danubiana-alpina. Possiamo trovarli di diversi “gusti” ma la base è di pane raffermo; nella variante ebraica sono…Continua la lettura di I miei Canederli