Cereali antichi risottati

Cereali antichi risottati, un primo piatto che riporta in tavola i sapori lontani delle generazioni passate… con un tocco gourmet. Quante volte si è sentito parlare dei “grani antichi” ed avere la curiosità di voler approfondire la loro conoscenza? Rientrano in questa definizione tutte quelle varietà di cereali che venivano coltivate prima fino ai primi decenni dello scorso secolo. Successivamente…Continua la lettura di Cereali antichi risottati

Cuor di spinaci

Cuor di spinaci, una ricetta di riciclo per preparare delle buonissime polpette con un cuore cremoso e fresco al palato. Cosa ci rimane delle feste appena passate? Avanzi di cibo o ingredienti in eccesso… che possono comunque essere egregiamente rimanipolati per creare piatti gustosi e a spreco praticamente zero. In questo caso avevo a disposizione della pappa al pomodoro (pane…Continua la lettura di Cuor di spinaci

Piada di ceci farcita

Piada di ceci farcita, piatto unico pratico, nutriente e anche senza glutine… per accontentare tutti i palati. Il piatto unico è diventato un’abitudine alimentare che concilia gusto, benessere e praticità, specialmente per chi lavora fuori casa ma non vuole rinunciare a un pasto bilanciato. Anche la ristorazione collettiva si è adattata a questa esigenza proponendo panini, pizze e piadine imbottiti.…Continua la lettura di Piada di ceci farcita

Paccheri croccanti

Paccheri croccanti, un modo diverso ed elegante per presentare questo formato di pasta che piacerà per l’originalità. La tradizione dei paccheri ha radici profonde nella cultura partenopea. Il nome ha origine greca, la stessa lingua dei fondatori della città di Napoli (Parthènope), e tramandato nel dialetto ha sempre lo stesso significato, ovvero schiaffo a piena mano o pacca. Per la…Continua la lettura di Paccheri croccanti

Bucatini ai tre carciofi e guanciale

Bucatini ai tre carciofi e guanciale, sapori e consistenze della tradizione gastronomica laziale racchiusi in un primo piatto gustoso e semplice da preparare. La cucina laziale è una culla di ricette derivanti dalla tradizione contadina e delle famiglie non abbienti, la cosiddetta cucina povera. Povera sì ma ricca di sapori, grazie alla destrezza nel trattare le materie prime che provenivano…Continua la lettura di Bucatini ai tre carciofi e guanciale

Pizza in teglia

Pizza in teglia, la mia versione della conosciuta merenda di strada che ha accompagnato e ancora accompagna generazioni di ragazzi e riportata alla ribalta da Bonci con le sue interpretazioni. Il cibo del cuore per me? Senza dubbio, la pizza in teglia alla maniera romana. I sapori e le consistenze diverse che subito mi portano a pensare alla festa del…Continua la lettura di Pizza in teglia

La rosa dell’Adriatico

La rosa dell’Adriatico, una forma elegante per una pasta ripiena che raccoglie il meglio dei prodotti coltivati e realizzati lungo le regioni che si affacciano sul mare Adriatico. «Forse che quella che chiamiamo rosa cesserebbe d’avere il suo profumo se la chiamassimo con altro nome?». Chi è appassionato di teatro e letteratura, dovrebbe riconoscere una delle più celebri frasi pronunciate…Continua la lettura di La rosa dell’Adriatico

Pasta, patate e… mare

Pasta, patate e… mare, la mia rivisitazione personale di un piatto della tradizione gastronomica partenopea con un tocco di mare. Pasta e patate, un piatto della cucina popolate familiare campana e soprattutto napoletana, può essere considerato un comfort food in quanto corroborante, sostanzioso e appetitoso grazie alla sua lenta cottura che la rende molto cremosa tale da non essere considerata…Continua la lettura di Pasta, patate e… mare

Mezze maniche al forno

Mezze maniche al forno, una pietanza che nella pratica è una ricetta di riciclo ma nella teoria si presta ad essere un piatto importante per la tavola delle grandi occasioni. Quando si prepara una pasta fresca ripiena (ravioli, tortelli e similari), è sempre meglio preparare la farcitura in abbondanza. E se avanza? Nessun problema, non si butta via di certo!…Continua la lettura di Mezze maniche al forno

La ventresca nascosta

La ventresca nascosta, un antipasto che prende spunto da un piatto tradizionale piemontese e diventa un bocconcino di esplosione di sapori. La cucina gourmet è sinonimo di sperimentazione, scelta della materia prima di qualità e originalità. La base di partenza, comunque, è sempre la stessa… la ricetta della tradizione, spesso preparata con pochi ingredienti e quindi facilmente da accostare ad…Continua la lettura di La ventresca nascosta