Lo stracchino home-made di cui vi parlo oggi è il migliore che mi sia venuto di tante prove fatte. Trovato gli ingredienti adatti e stando attenta alle tempistiche ho creato una bontà di alto livello, soprattutto se anciamo a pensare che non ha conservanti aggiunti, non “sbrodola” acqua come spesso mi succede aprendo le confezioni di stracchino del banco frigo…Continua la lettura di Stracchino home-made (a basso contenuto di lattosio)
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Formaggio spalmabile home-made
Il formaggio spalmabile? Mi sa tanto che non me lo comprerò più… perchè me lo preparo a casa 😉 Dopo aver visionato diverse ricette sul web, sono arrivata a definirne una che ho trovato efficace e a molta resa. In attesa di provarne una versione dolce, intanto vi propongo questa, “il classico”, che può essere anche arricchita con spezie o…Continua la lettura di Formaggio spalmabile home-made
Feta vegan
Feta vegan… si può! Esperimento semplicissimo ma riuscitissimo! Amo tantissimo questo formaggio greco e girovagando sul web sono (felicemente) incappata in un sito dove veniva illustrato il procedimento per realizzare la versione vegana di questo latticino. Il risultato è stato che… sapore identico! Quindi perfetto per intolleranti (gravi) al lattosio o allergici alle proteine del latte… solo tofu, miso, aceto…Continua la lettura di Feta vegan
Besciamella senza glutine
Uno dei tanti problemi in cui sono incorsa in questi quasi 2 anni di intolleranza al frumento è stata la pèreparazione di una besciamella alternativa che potesse risultare leggera e digeribile ma senza perdere il gusto di un condimento che è insito nella cultura culinaria italiana. Dopo tanti esperimenti finalmente sono riuscita ad arrivare alla besciamella dalla consistenza giusta per…Continua la lettura di Besciamella senza glutine
Crema spalmabile di tofu ai pomodori secchi
Il tofu, per quanto sia un alimento molto nutriente, è molto difficile da mangiare se non ben condito (parlo di quello industriale, ovviamente). Essendo comunque che si adatta molto a diverse preparazioni, mi piace dilettarmi a creare qualche variante sfiziosa per accompagnare stuzzichini o da servire con le portate principali. Questa versione del tofu con i pomodorini secchi mi ha…Continua la lettura di Crema spalmabile di tofu ai pomodori secchi
Pesto fresco
Fino a ieri era estate qui in Val d’Arda, stamatttina è già autunno… ma nel mio frigorifero c’è già il mio vasettino di pesto fresco perchè non rinuncio a certe tradizioni e soprattutto non mi posso fidare di quello comperato (a meno che non debba spulciare tutti i vasetti del banco salse). Questa è una versione molto veloce per poterlo…Continua la lettura di Pesto fresco
Salsa verde, antica ricetta medievale
Riscoprire ricette del passato e saperle riproporre integrandole nella cucina d’oggi è una vera sfida per chi ama mettersi alla prova e soprattutto capire le basi che hanno portato alla ricercatezza dei piatti pur nella loro semplicità. La salsa verde è uno dei must della cucina italiana, specialmente in Piemonte, ma leggendo “Mangiare medievale” di Rosella Omicciolo Valentini (ed. Penne…Continua la lettura di Salsa verde, antica ricetta medievale
Ragu di soia
Cucinare è anche essere curiosi… di come un’idea si possa realizzare proprio come la si è pensata. Nel mio caso la curiosità riguardava il ragu di soia. Per soddisfarla non bisognava fare altro che provare a prepararlo e… mi ha convinta molto, moltissimo… decisamente è un sugo che dice la sua ed è versatilissimo con tantissimi primi, basta aggiungere le…Continua la lettura di Ragu di soia
Mayomais
Prima o poi la volevo provare a fare… la maionese! La base della ricetta l’ho presa dal blog di Viviana (Vivi in Cucina, http://blog.giallozafferano.it/vivincucina/falafel-di-ceci-e-zucchine-con-maionese-al-coriandolo) senza modificarla più di tanto e il risultato è stato eccellente! Il protocollo: 2 uova grandi da allevamento bio; 300 mL di olio di mais; 2 cucchiai di aceto di mele; un pizzico di sale. La…Continua la lettura di Mayomais
Crema di tofu
Una semplice, nutriente e particolare cremina spalmabile, adatta per intolleranti al lattosio e/o allergici alle proteine del latte vaccino, da arricchire in sapore come più la fantasia vi suggerisce ed inoltre è molto veloce da fare! Il protocollo: 1 panetto di tofu (circa 150 g); 100 mL di panna di soia (Alpro); olio evo; sale q.b.; aromi a piacere. La…Continua la lettura di Crema di tofu