Ceci in zimino

Ceci in zimino, un’antica ricetta della cucina povera ligure che viene in genere preparata durante la vigilia di Natale ma va benissimo anche per il prossimo Venerdì Santo, giornata di magro per i credenti. Quella dei ceci è stata una delle prime colture domestiche da forme selvatiche del genere Cicer (forse il Cicer reticulatum). Le specie selvatiche, molto probabilmente, provengono…Continua la lettura di Ceci in zimino

Cencicchie

Cencicchie, le chiacchiere di carnevale alle lenticchie rosse omaggiando la Toscana. Preparati durante il periodo del carnevale, i cenci (chiamate anche chiacchiere, bugie, frappe e con altri nomi regionali) hanno un’origine che risale ai tempi degli antichi Romani e note col nome di frictilia, dolci fritti in una sostanza grassa e preparati in occasione di una ricorrenza che coincide proprio…Continua la lettura di Cencicchie

Maltagliati in zuppetta di fagioli tondini

Maltagliati in zuppetta di fagioli tondini, ricetta comfort-food dell’inverno ma ottima a temperatura ambiente anche nelle stagioni non fredde. I fagioli, nella nostra quotidianità, sono legati al discorso di un’alimentazione sana grazie alla dieta mediterranea e sono nei ricordi dei nostri nonni perché considerati (come tutti i legumi) un alimento che sostituiva più spesso che volentieri le proteine animali, soprattutto…Continua la lettura di Maltagliati in zuppetta di fagioli tondini

Involtini sfiziosi vegan

Gli involtini sfiziosi vegan sono una rivisitazione totalmente vegetariana di una ricetta della tradizione gastronomica dell’Oltrepo pavese e del Piemonte, gli involtini di verza. Tutte le brassicacee, famiglia a cui appartengono sia la verza che il cavolo cappuccio (l’ingrediente che ho utilizzato in sstituzione della prima), sono molto versatili in cucina e quelle a foglia larga si prestano proprio per…Continua la lettura di Involtini sfiziosi vegan

Bulgur d’autunno

Bulgur d’autunno, una ricetta per dare il benvenuto alla nuova stagione che regala fantastici colori caldi con un ingrediente che nella nostra cultura gastronomica lo troviamo nelle ricette estive. Originario dell’Anatolia (oggi inquadrata nella zona interna della Turchia definita Asia Minore) e diffuso nella cucina mediorientale, il bulgur avrebbe origini antichissime. Si dice che le armate di Gengis Khan ne…Continua la lettura di Bulgur d’autunno

Minestrone estivo

Minestrone estivo, la ricetta per uno stile di vita che abbraccia diverse filosofie: cucina veloce, cucina sana, cucina senza sprechi. Cucina veloce. In estate la voglia di stare ai fornelli è quasi pari a zero, il minimo sindacabile per un boccone oppure si preferisce andare a mangiare fuori. Ma ci sono diverse soluzioni sane che possono venirci incontro: pochi ingredienti…Continua la lettura di Minestrone estivo

Sfiziosa Burger

Sfiziosa Burger è l’idea good&green per mangiare cereali e legumi in modo divertente e gustoso a tavola tutti insieme… buona per l’uomo e buona per l’ambiente. L’estate è entrata nel pieno delle nostre giornate (anche con molto anticipo) e durante questa stagione i ritmi giornalieri possono modificare, anche le abitudini alimentari. Capita quindi, soprattutto in vacanza, di saltare pasti oppure…Continua la lettura di Sfiziosa Burger

Torta verde alla moda ligure

La Torta verde alla moda ligure è una rivisitazione meno calorica di un classico ligure che si prepara in estate in quel di Ospedaletti, città sul mare in provincia di Imperia. La prima a parlarne sul web di questa torta salata è stata Benedetta Parodi, in quanto ricordo d’infanzia delle sue vacanze estive e appena ha potuto avere la ricetta…Continua la lettura di Torta verde alla moda ligure

Cous cous di mais e straccetti di pollo ai funghi

Il cous cous di mais vuole essere un’alternativa senza glutine al classico cous cous ben noto nella cultura del medioriente. Piatto emblematico della cucina araba, il cous cous si prepara con semola di grano selezionata appositamente per questa preparazione; qualora non ci si voglia affidare al precotto, bisogna tenere conto che i tempo di cottura richiesti sono molto più lunghi…Continua la lettura di Cous cous di mais e straccetti di pollo ai funghi

Mare&Terra: ceci, vongole e spaghetti

Mare&Terra, un titolo per unire alimenti preziosi che ho combinato per un piatto estivo, all’apparenza tradizionale ma creativo una volta arricchito con il giusto ingrediente che può davvero fare la differenza. I classici spaghetti alle vongole, il piatto più richiesto nelle località turistiche di mare per la sua semplicità (ma bisogna saperli veramente fare), diventano ricercati se come ingrediente “jolly”…Continua la lettura di Mare&Terra: ceci, vongole e spaghetti