La mia Genovese è la mia interpretazione di una ricetta che racconta Napoli, quella Napoli dentro le case con le donne affacendate davanti a pentoloni la domenica per il pranzo… un rito anche se in casa avevi poco. Se andiamo a cercare le origini del sugo alla genovese chi ha ragione nel raccontarle: un cuoco che faceva Genovese di cognome,…Continua la lettura di La mia Genovese
Tag: cucina povera
Torta di pane del Malcantone
La torta di pane è una delle ricette di riciclo per eccellenza. È un dolce che nasce nelle cucine delle famiglie numerose, quando si aveva del pane raffermo da utilizzare in qualche modo perché si considerava peccato buttare del cibo che in fondo era ancora buono da mangiare, anche se meno gustoso. Il pane veniva preparato ogni 2-3 settimane e…Continua la lettura di Torta di pane del Malcantone
Il mio Preboggion alla crema
Con il termine preboggion viene indicato una raccolta di erbette spontanee commestibili che fa parte di molte ricette della tradizione gastronomica ligure. Il binomio cucina ligure – cucina di mare sembra indiscindibile ma, nei tempi indietro, non solo la carne ma anche il pesce fresco era solitamente ad appannaggio della classe abbiente e quindi l’alimentazione si ripiegava sui vegetali, specialmente…Continua la lettura di Il mio Preboggion alla crema
Finta trippa alla milanese
La finta trippa alla milanese è una ricetta della tradizione popolare, nata dall’ingegno delle cucine nei tempi in cui la carne era un lusso e la creatività un ingrediente fondamentale. In questa versione vegetariana e sorprendente, le uova strapazzate si trasformano in morbidi filamenti che ricordano la consistenza della trippa, mentre i fagioli borlotti, la polpa di pomodoro e il soffritto di verdure creano un sugo ricco e profumato,…Continua la lettura di Finta trippa alla milanese