Budino di soia e frutta fresca

Il latte di soia dolcificato alla vaniglia non è fatto per me nel berlo da solo, preferisco usarlo per la preparazione dei dolci lievitati o al cucchiaio, tra cui questo budinetto che ho voluto decorare con un mandarino per amplificarne la freschezza.

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Per la preparazione del budino ho seguito la ricetta de L’amour vegan per quel che riguarda la crema chiara (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/lamour-vegan/) e dopo aver versato in una coppetta la crema, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. In seguito guarnire con un mandarino e con gli zuccherini colorati e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

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