Pane imbottito

Non so da quanto tempo volevo fare questo esperimento… lo stupore nel guardare il risultato mi leva le parole di bocca e non riesco a scrivere nient’altro… L’unica cosa che posso dire è che nella preparazione ho voluto utilizzare l’acqua di cottura delle verdure per sfruttare al meglio le proprietà organolettiche che vengono rilasciate che altrimenti andrebbero perse.

Il protocollo:

• 300 g di farina di farro (200 g di farro spelta, 100 g di farro integrale macinata a pietra;
• 1/4 di panetto di lievito di birra;
• una punta di cucchiaio di zucchero;
• 10 g di sale iodato fino;
• 10 g di strutto;
• 1 cucchiaino di olio di soia;
• acqua q.b. per impastare;
• verdura mista (io cicoria catalogna e bietole);
• pasta di salsiccia senza lattosio;
• olio di soia q.b.

La procedura:

1. Mondare e lessare le verdure in acqua bollente, scolarle e mettere da parte l’acqua di cottura.
2. In una padella ripassare la verdura con un pochino di olio di soia e la pasta di salsiccia tagliata a cubetti.
3. In un bicchiere con poca acqua di cottura della verdura tiepida sciogliere il lievito con lo zucchero e far riposare per una decina di minuti.
4. Nel frattempo iniziare ad impastare le farine con il sale e lo strutto, aggiungere poi l’olio, il lievito e poca acqua alla volta (sempre quella di cottura delle verdure) finchè non si forma un panetto bello sodo ma elastico; coprire e mettere a lievitare per almeno 1 ora in luogo tiepido.
5. Riprendere il panetto, lavorarlo bene, stenderlo e distribuire sulla superficie il ripieno di verdura e salsiccia; richiudere i bordi e arrotolare a formare un filone e se avanza della pasta usatela per decorare.
6. Far lievitare un’altra mezzoretta in forno tiepido.
7. Cuocere a 200-250° e cuocere fino a doratura.
8. Servire affettato con un contorno di verdure e buon appetito 😉

Backstage di alcuni passaggi della ricetta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura