Cuor di spinaci

Cuor di spinaci, una ricetta di riciclo per preparare delle buonissime polpette con un cuore cremoso e fresco al palato.

Cosa ci rimane delle feste appena passate? Avanzi di cibo o ingredienti in eccesso… che possono comunque essere egregiamente rimanipolati per creare piatti gustosi e a spreco praticamente zero.

In questo caso avevo a disposizione della pappa al pomodoro (pane raffermo cotto in brodo vegetale e passata di pomodoro) e ricotta vaccina. La ricotta ben si sposa con gli spinaci e ho utilizzato quelli disidratati per velocizzare l’esecuzione. Le verdure disidratate si prestano ad essere utilizzate per ripieni dove una verdura lessata potrebbe rilasciare ancora acqua e rovinare la resa finale; inoltre vengono concentrati colori, aromi e sapori, arricchendo la ricetta di gusto.

Ingredienti:

  • Una porzione di pappa al pomodoro
  • 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 50 g di spinaci disidratati Farris
  • 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • Olio di semi di girasole alto oleico
  • Pane grattugiato q.b.

Procedimento:

  1. In una ciotola schiacciare con una forchetta la ricotta, aggiungere il Grana Padano e gli spinaci e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti e preparare delle sfere non troppo grandi.
  2. In un’altra ciotola con una forchetta rimescolare bene la pappa al pomodoro, prelevare una parte, stendere sul palmo della mano e poggiare sopra una delle sfere di ricotta e spinaci e chiudere a mo’ di formare una polpetta ripiena. Passare la polpetta nel pane grattugiato. Si procede con le altre polpette fino ad esaurimento della pappa al pomodoro. Se avanzano le sfere di ricotta, si passano anch’esse nel pane grattugiato.
  3. Far dorare in olio caldo le polpette di pane e le sfere di ricotta. Servire calde.

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