Potage Parmentier… pour les intolérants!

Stamane ho avuto modo di leggere la ricetta del Potage Parmentier su Giallo Zafferano e analizzando gli ingredienti (che casualmente avevo tutti), c’era la panna fresca vaccina che purtroppo non avrei potuto utilizzare ma… la mia dispensa trabocca di panna di soia e quindi posso proporre la mia versione del Potage Parmentier adatta a chi, come me, è intollerante al lattosio! Il risultato è stato decisamente sorprendente… non potevo di certo perdermi un piatto del genere che con la variazione che ho effettuato risulta essere anche più leggero, comunque sempre saporito.

Il protocollo:

• 4 patate medie (io ho usato quelle di montagna);
• 1 porro;
• 70 mL di panna di soia;
• brodo vegetale (fatto con acqua e dado vegetale autoprodotto);
• olio evo;
• sale e pepe bianco q.b.;
• prezzemolo secco per guarnire.

La procedura:

1. Tenere in caldo il brodo vegetale.
2. Affettare a rondelle sottili il porro, trasferirlo in una pentola e lasciarlo appassire per un paio di minuti con 3 cucchiai di olio evo; aggiungere 1 cucchiaio di brodo vegetale e lasciar cuocere per altri 5-6 min.
3. Nel frattempo lavare e sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti grossolani e unirli al porro, aggiungere il brodo fino a coprire le patate e lasciar cuocere finchè queste non si ammorbidiscono.
4. Spegnere il fuoco e frullare direttamente nella pentola col mini-pimer finchè non assume una consistenza cremosa.
5. Riaccendere il fuoco e aggiungere la panna di soia, mescolare e aggiustare di sale e pepe bianco.
6. Impiattare e decorare col prezzemolo essiccato.
7. Servire non troppo calda.