La mia mesciua

La mia mesciua, un mio personale omaggio a una storica città ligure dove le tradizioni culinarie hanno un forte legame con la sua storia. La Spezia, città portuale all’estremo levante della Liguria. E se si parla di porto, automaticamente si pensa a una cucina prettamente di mare ma… non è proprio così. Il porto significa scambi commerciali, quindi navi che…Continua la lettura di La mia mesciua

Moustache frite

Moustache frite, un fritto originale per le giornate di Carnevale utilizzando un ingrediente forse insolito ma che è presente in tutte le dispense. Quest’anno il mio fritto di Carnevale è dedicato a un personaggio che, al pari delle tradizionali maschere regionali e nazionali, da quando è comparso è pian piano diventato da semplice protagonista di racconti a un modo di…Continua la lettura di Moustache frite

Lo spreco di cibo

Lo spreco di cibo è uno dei più grandi problemi a livello mondiale da 60 anni a questa parte, a scapito dell’ambiente e… del nostro portafoglio. Tra i grandi problemi che affliggono il nostro tempo sicuramente possiamo annoverare lo spreco del cibo, azione che non implica solo una riflessione etica ma diventa un’emergenza in quanto le risorse naturali sono alquanto…Continua la lettura di Lo spreco di cibo

L’etichetta alimentare

L’etichetta alimentare è lo strumento che ci aiuta a conoscere bene il prodotto in commercio che ci accingiamo a comprare. La normativa europea sancisce che i consumatori hanno il diritto di ricevere tutte le informazioni utili sugli alimenti che si trovano in commercio per acquisti consapevoli e per la tutela della loro salute. Comunque, come abbiamo già detto in un…Continua la lettura di L’etichetta alimentare

Il cibo nel tempo

Il cibo nel tempo: come l’archeologia può raccontare la tradizione enogastronomica di un popolo e renderla identitaria. Desta sempre un certo interesse una ricetta o un prodotto della tradizione ma… quanto potrebbe essere ancora più interessante sapere se questi hanno una storia che guarda molto indietro? È notizia di qualche settimana fa il risultato di uno studio (pubblicato su Nature)…Continua la lettura di Il cibo nel tempo

Risotto saporito

Risotto saporito, un primo piatto con i sapori della Bassa Padana ovvero la zucca e il tastasàl. Le zucche sono molto versatili sia per ricette salate e dolci. Esistono oltre 100 varietà di zucche, e il colore arancio è per via dell’alta concentrazione di beta-carotene, un antiossidante che nel corpo viene trasformato in vitamina A. oltretutto sono un’ottima fonte di…Continua la lettura di Risotto saporito

I grassi alimentari

I grassi alimentari: né troppi, né pochi, né sempre, né mai. Sono sempre stati demonizzati ma la scienza li ha riabilitiati e giocano un ruolo importante nell’organismo umano. I lipidi, comunemente definiti anche grassi, sono macromolecole di basilare importanza per l’organismo umano: rappresentano un gruppo più eterogeneo rispetto alle proteine e ai glucidi e quindi la loro classificazione e funzione…Continua la lettura di I grassi alimentari

Cereali antichi risottati

Cereali antichi risottati, un primo piatto che riporta in tavola i sapori lontani delle generazioni passate… con un tocco gourmet. Quante volte si è sentito parlare dei “grani antichi” ed avere la curiosità di voler approfondire la loro conoscenza? Rientrano in questa definizione tutte quelle varietà di cereali che venivano coltivate prima fino ai primi decenni dello scorso secolo. Successivamente…Continua la lettura di Cereali antichi risottati

Cuor di spinaci

Cuor di spinaci, una ricetta di riciclo per preparare delle buonissime polpette con un cuore cremoso e fresco al palato. Cosa ci rimane delle feste appena passate? Avanzi di cibo o ingredienti in eccesso… che possono comunque essere egregiamente rimanipolati per creare piatti gustosi e a spreco praticamente zero. In questo caso avevo a disposizione della pappa al pomodoro (pane…Continua la lettura di Cuor di spinaci

Resveratrolo, l’antiossidante del domani?

Resveratrolo, l’antiossidante del domani? Conosciamo le proprietà di questo composto tutto vegetale. «È ricco in antiossidanti», «Gli antiossidanti contrastano l’azione dei radicali liberi»… Quante volte abbiamo letto o ascoltato claim di questo genere sentendo parlare degli antiossidanti, sostanze che vanno a neutralizzare gli effetti nocivi (tra cui il danneggiamento del DNA) dei prodotti di scarto delle cellule, ovvero i cosiddetti…Continua la lettura di Resveratrolo, l’antiossidante del domani?