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# Esperimenti in cucina: una Biologa ai fornelli

Le intolleranze alimentari creano una cucina migliore

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## Articoli

- [SIGEP 2026: cinque giorni che ridisegnano il futuro del foodservice](https://www.bionutrichef.it/sigep-2026-cinque-giorni-che-ridisegnano-il-futuro-del-foodservice/) - SIGEP 2026 a Rimini: cinque giornate tra innovazione globale, grandi brand, competizioni e eccellenze artigiane che raccontano il futuro del foodservice.
- [Blackery rivoluziona l’arte bianca. La novità di Molino Dallagiovanna a Sigep 2026](https://www.bionutrichef.it/blackery-rivoluziona-larte-bianca-la-novita-di-molino-dallagiovanna-a-sigep-2026/) - Blackery, la nuova miscela nera di Molino Dallagiovanna presentata a Sigep 2026, rivoluziona pane, pizza, pasta e pasticceria con colore naturale, gusto unico e performance professionali.
- [Molino Dallagiovanna a Identità Golose Milano 2025: innovazione e tradizione](https://www.bionutrichef.it/molino-dallagiovanna-a-identita-milano-2025-innovazione-e-tradizione/) - Molino Dallagiovanna ha partecipato a Identità Milano 2025, il congresso internazionale di alta cucina, con uno spazio esclusivo nella Piazza Centrale. L'azienda piacentina, simbolo di qualità e ricerca nel settore molitorio, ha presentato le sue farine d’eccellenza e numerose novità, rafforzando la sua posizione di leader nell'arte bianca. Fondata nel 1832 a Gragnano Trebbiense, ha
- [Trattoria Burla Giò dal 1969: storia e cucina meneghina](https://www.bionutrichef.it/trattoria-burla-gio-dal-1969-storia-e-cucina-meneghina/) - Scopriamo insieme la storia della Trattoria Burla Giò di Milano: dal dopoguerra a oggi, un locale simbolo della cucina tipica meneghina.
- [Pane comodo senza glutine](https://www.bionutrichef.it/pane-comodo-senza-glutine/) - Dopo aver testato il pane comodo con farine classiche, ho voluto provarlo nella versione senza glutine. Più che una ricetta sono mie considerazioni dopo alcune prove.
- [Pasta di canapa sativa con zucca e melagrana](https://www.bionutrichef.it/pasta-di-canapa-sativa-con-zucca-e-melagrana/) - Dalla cucina povera alla sua riscoperta, una pasta che utilizza la canapa sativa in farina da mescolare con quelle di uso comune per arricchirle di nutrienti.
- [Buono come il Pane](https://www.bionutrichef.it/buono-come-il-pane/) - Il pane è un pilastro della nostra alimentazione, alimento antico che ha accompagnato l'umanità fin dalle prime scoperte sulla lievitazione.
- [Risotto ai profumi del bosco](https://www.bionutrichef.it/risotto-ai-profumi-del-bosco/) - Risotto ai profumi di bosco, un piatto che racconta l’autunno, i suoi colori caldi e i suoi aromi intensi. Bastano pochi ingredienti e di qualità.
- [Risotto alla maniera ciociara](https://www.bionutrichef.it/risotto-alla-maniera-ciociara/) - Questo Risotto alla maniera ciociara è un piatto che ho creato ispirandomi ad una ricetta del basso Lazio per un primo molto gustoso.
- [Festa del Torrone chiama Foodblogger](https://www.bionutrichef.it/festa-del-torrone-chiama-foodblogger/) - L’edizione 2014 ha previsto per il 16 novembre una giornata dedicata all’estro in cucina dei foodblogger con l’iniziativa “Festa del Torrone chiama Foodblogger”
- [Vegan chinotto cupcake](https://www.bionutrichef.it/vegan-chinotto-cupcake/) - Vegan Chinotto cupcake: un dolce originale che valorizza il Chinotto di Savona, perfetto per chi ama i dessert sostenibili e ricchi di sapore.
- [Finta trippa alla milanese](https://www.bionutrichef.it/finta-trippa-alla-milanese/) - La finta trippa alla milanese è una ricetta della tradizione popolare, nata nei tempi in cui la carne era un lusso e la creatività un ingrediente fondamentale.
- [Paccheri alla Norcina](https://www.bionutrichef.it/paccheri-alla-norcina/) - Paccheri alla Norcina: ricetta tradizionale umbra con salamelle, panna e pecorino. Un primo piatto cremoso, ricco di sapore e perfetto per ogni occasione.
- [Pasta diversamente alla Norma](https://www.bionutrichef.it/pasta-diversamente-alla-norma/) - Un primo piatto originale, gustoso e facile da preparare, perfetto per sorprendere a tavola con una pasta con ingredienti semplici e sapori mediterranei.
- [Armando ed Emilia, una ricetta d'amore](https://www.bionutrichef.it/armando-ed-emilia-ricetta-damore/) - Un primo piatto che sposa due culture gastronomiche molto simili tra loro per il modo in cui intendono il convivio a tavola.
- [Cicer' e Paccheri](https://www.bionutrichef.it/cicer-e-paccheri/) - Paccheri in crema di ceci con pancetta, pecorino e semi di chia: un primo piatto cremoso, saporito e con un tocco moderno.
- [Aperitivo Squeez-Pumpkin](https://www.bionutrichef.it/aperitivo-squeez-pumpkin/) - Halloween è solo dolcetti o scherzetti? Con queste crocchette di zucca travestite da mini-pumpkin, il vero incantesimo è in cucina!
- [Il formaggio: un viaggio alimentare insieme all’uomo (3.za parte)](https://www.bionutrichef.it/il-formaggio-un-viaggio-alimentare-insieme-all-uomo-terza-parte/) - Andiamo a conoscere le diverse tipologie di formaggio, come possono essere usate in cucina, abbinate e conservate per poterne apprezzare la sua bontà.
- [Il formaggio: un viaggio alimentare insieme all’uomo (2.da parte)](https://www.bionutrichef.it/il-formaggio-un-viaggio-alimentare-insieme-all-uomo-seconda-parte/) - Come il formaggio ha influenzato la nostra alimentazione tanto da arrivare a una sua produzione di tipo industriale per soddisfare la richiesta sempre più alta.
- [Il formaggio: un viaggio alimentare insieme all’uomo (1.ma parte)](https://www.bionutrichef.it/il-formaggio-un-viaggio-alimentare-insieme-alluomo-prima-parte/) - La storia dell'uomo è innegabilmente intrecciata a quella della sua alimentazione e il formaggio ha accompagnato il suo percorso fin dalle epoche più remote.
- [Bionda, rossa e scura: la birra](https://www.bionutrichef.it/bionda-rossa-e-scura-la-birra/) - La birra è una delle bevande più antiche prodotte dall'uomo, probabilmente nell'antico Egitto e nella Mesopotamia.
- [Se il latte diventa un problema](https://www.bionutrichef.it/se-il-latte-diventa-un-problema/) - Il latte è uno degli alimenti che fa parte della nostra cultura e tradizione da sempre, ma non tutti riescono a consumarlo e può portare a problemi di salute
- [Sensibilità ai solfiti](https://www.bionutrichef.it/sensibilita-ai-solfiti/) - Poniamo l’attenzione su dei derivati utilizzati come conservante ma che anche in natura sono presenti, ovvero i solfiti.
- [Racconto di..vino](https://www.bionutrichef.it/racconto-di-vino/) - Il vino non è solo una bevanda ma è anche poesia, filosofia e accentratore di storie che si perdono fin dalla notte dei tempi.
- [Menopausa: donna come non mai](https://www.bionutrichef.it/menopausa-donna-come-non-mai/) - Bisogna ripensare al concetto di menopausa: anche se il periodo fertile si sta esaurendo, non finisce l’essere donna, con nuove esigenze e prospettive di vita.
- [La dieta mediterranea e la sua influenza sulla salute dell’osso](https://www.bionutrichef.it/la-dieta-mediterranea-e-la-sua-influenza-sulla-salute-dell-osso/) - a dieta mediterranea può avere un forte impatto sulla massa ossea e sulle malattie del metabolismo osseo.
- [L’intestino irritabile e la dieta low fodmap](https://www.bionutrichef.it/lintestino-irritabile-e-la-dieta-low-fodmap/) - La sindrome dell’intestino irritabile (IBS) è una condizione molto comune e debilitante che colpisce circa il 50% degli italiani.
- [Cibo e amore: ho fame... di te](https://www.bionutrichef.it/cibo-e-amore-ho-fame-di-te/) - Cibo e amore: la loro interconnessione dura fin dalla notte dei secoli. Il cibo è vita e l’amore influenza l’approccio al cibo e a sua volta il desiderio.
- [Il nichel e i suoi problemi](https://www.bionutrichef.it/il-nichel-e-i-suoi-problemi/) - Oggi viene riscontrato che circa 5 milioni di italiani hanno problemi il nichel, contenuto in alimenti e in tutto ciò che non è commestibile.
- [L’utilizzo delle spezie e delle erbe aromatiche](https://www.bionutrichef.it/lutilizzo-delle-spezie-e-delle-erbe-aromatiche/) - Cucinare con le spezie e le erbe aromatiche non solo dona alle pietanze sapori, profumi e colori inaspettati, ma è anche un toccasana per la salute.
- [Sovrappeso e obesità, l’epidemia silenziosa](https://www.bionutrichef.it/sovrappeso-e-obesita-lepidemia-silenziosa/) - L’obesità è la malattia metabolica più diffusa nel mondo, la cui incidenza è in continuo aumento, tanto da essere ormai vista come una vera e propria epidemia.
- [Sensibilità al glutine non celiaca: una panoramica](https://www.bionutrichef.it/sensibilita-al-glutine-non-celiaca-una-panoramica/) - La sensibilità al glutine non celiaca è una sindrome caratterizzata da diversi sintomi intestinali e/o extraintestinali nei soggetti non celiaci.
- [Alimentarsi d'inverno](https://www.bionutrichef.it/alimentarsi-dinverno/) - Inverno: le giornate si accorciano, il freddo si fa pungente, l’umore si addormenta un po’… Ma pensiamo a ciò che di buono può darci a tavola questa stagione.
- [L’Alimentazione Kosher tra Salute e Religione](https://www.bionutrichef.it/lalimentazione-kosher-tra-salute-e-religione/) - L’alimentazione kosher, tra salute e rispetto religioso. Uno degli esempi più emblematici di connessione tra cibo e precetti religiosi è l’alimentazione ebraica
- [Alimentazione varia e colorata: i benefici](https://www.bionutrichef.it/alimentazione-varia-e-colorata-i-benefici/) - Un'alimentazione varia e “colorata” è la miglior alleata per la nostra salute e importante per la prevenzione di diverse patologie cronico-degenerative.
- [Reazioni avverse agli alimenti: stato dell'arte](https://www.bionutrichef.it/reazioni-avverse-agli-alimenti-stato-dell-arte/) - C’è necessità di avere una spiegazione scientifica sulle reazioni avverse agli alimenti: le allergie immunomediate e le reazioni non immuno-dipendenti.
- [Alimentazione, Integrazione e Difese Immunitarie oggi](https://www.bionutrichef.it/alimentazione-integrazione-e-difese-immunitarie-oggi/) - L’autunno è la stagione che ci introduce verso le giornate più fredde ma è possibile iniziare a rinforzare il sistema immunitario con gli alimenti stagionali.
- [Miele, oro solubile](https://www.bionutrichef.it/miele-oro-solubile/) - Miele, oro solubile. Un prodotto naturale senza tempo, sta tornando ad essere utilizzato e preferito anche per le sue proprietà terapeutiche.
- [Identità Golose 2025: tre giorni di innovazione culinaria](https://www.bionutrichef.it/identita-golose-2025-tre-giorni-di-innovazione-culinaria/) - Dal 22 al 24 febbraio 2025, Milano ha ospitato la 20.ma edizione di Identità Golose, il congresso internazionale di cucina d’autore più prestigioso d’Italia.
- [Celiachia e patologie correlate](https://www.bionutrichef.it/celiachia-e-patologie-correlate/) - Le malattie autoimmuni sono delle patologie in cui l’organismo produce degli autoanticorpi contro determinati tessuti e organi, in pratica va a colpire “se stesso”. Tra le malattie autoimmuni organo-specifiche troviamo la celiachia, legata all’impossibilità di tollerare il glutine, alla quale possono essere correlate altre patologie. Correlazione con il diabete Da tempo è nota l’associazione tra
- [Celiachia e salute della coppia](https://www.bionutrichef.it/celiachia-e-salute-della-coppia/) - La celiachia, se non affrontata in modo adeguato, può essere causa di infertilità sia nelle donne che per gli uomini.
- [Siccità e agricoltura](https://www.bionutrichef.it/siccita-e-agricoltura/) - La siccità è un fenomeno naturale determinato da condizioni temporanee di ridotta o scarsità di disponibilità idrica, definita come deviazione dalle condizioni climatiche medie di una particolare attrazione.
- [Ageusia e anosmia da Covid](https://www.bionutrichef.it/ageusia-e-anosmia-da-covid/) - Quanti sono i cinque sensi nell’organismo umano? Non è una domanda a trabocchetto: nella realtà le percezioni sensoriali sono nove e forse qualcuna di più. Il nostro corpo, infatti, è in grado di percepire molto altro rispetto a ciò che è già noto: la variazione di temperatura, la posizione del corpo, il dolore, il trascorrere
- [Hai fatto colazione?](https://www.bionutrichef.it/hai-fatto-colazione/) - La colazione, un “rituale” di risveglio che inizia la giornata e incide sul livello generale di benessere.
- [Superfood: moda o beneficio?](https://www.bionutrichef.it/superfood-moda-o-beneficio/) - Il termine superfood si riferisce generalmente ad alimenti particolarmente ricchi di nutrienti, minerali e vitamine, antiossidanti e fitocomposti bioattivi, che hanno specifici benefici per la salute.
- [Cibo made in Italy e sana alimentazione: la salute inizia a tavola](https://www.bionutrichef.it/cibo-made-in-italy-e-sana-alimentazione-la-salute-inizia-a-tavola/) - In Italia i salumi rappresentano circa il 20% del consumo totale di carne: tra questi alimenti tipici legati alla tradizione con riconoscimenti DOP e IGP.
- [Allergie alle proteine del latte](https://www.bionutrichef.it/allergie-alle-proteine-del-latte/) - L’allergia alle proteine di latte vaccino rappresenta la più comune allergia alimentare soprattutto in età pediatrica.
- [Kefir: proprietà e benefici](https://www.bionutrichef.it/kefir-proprieta-e-benefici-2/) - Il kefir un latte fermentato prodotto da granuli di kefiran, uninsieme di batteri e lieviti reciprocamente simbionti.
- [Dieta mediterranea e adolescenza](https://www.bionutrichef.it/dieta-mediterranea-e-adolescenza/) - Le abitudini alimentari degli adolescenti tendono a peggiorare quando i ragazzi iniziano a essere più indipendenti, quindi è necessario fornire loro le informazioni giuste per renderli più responsabili della propria salute.
- [Fibromialgia e alimentazione](https://www.bionutrichef.it/fibromialgia-e-alimentazione/) - La fibromialgia è una sindrome a più fattori scatenanti per nulla semplice da diagnosticare e nonostante questo coloro che ne soffrono sono più di due milioni di persone solo in Italia. È caratterizzata da dolore muscolo-scheletrico cronico e diffuso ed è spesso accompagnata da una serie di sintomi: astenia disturbi del sonno deficit cognitivi problemi
- [D come vitamina](https://www.bionutrichef.it/d-come-vitamina/) - Recenti studi stanno dimostrando che tra le vitamine necessarie per il buon funzionamento del sistema immunitario, un ruolo importante viene svolto dalla vitamina D.
- [Lo sportivo celiaco](https://www.bionutrichef.it/lo-sportivo-celiaco/) - La celiachia non è una patologia che impedisce di praticare lo sport, anzi lo stile di vita di uno sportivo può essere d’aiuto.
- [Lo sportivo diabetico](https://www.bionutrichef.it/lo-sportivo-diabetico/) - #post_excerptL’attività fisica è parte integrante del trattamento del diabete attraverso l’attuazione di strategie differenziate che tengano conto del tipo di diabete, dell’età, dei fattori metabolici, delle complicanze, della scelta sportiva, etc.
- [Crunchy day: Rigoni di Asiago presenta la nuova Nocciolata Crunchy](https://www.bionutrichef.it/crunchy-day/) - Crunchy day: Rigoni di Asiago presenta la nuova Nocciolata Crunchy al suo Flying ship store Naturalmente a Milano. Giovedì 28 aprile presso Naturalmente a Milano by Rigoni di Asiago di Via Buonarroti è stata presentata la novità di casa Rigoni di Asiago: Nocciolata Crunchy, sempre bio, sempre con ingredienti top di gamma ma con una
- [Nocciola e miele](https://www.bionutrichef.it/nocciola-e-miele/) - Nocciola e miele, due ingredienti che si incontrano in uno scrigno di pasta sfoglia per creare bocconcini dolci da assaporare da soli o in compagnia. L’aumento del numero di persone con intolleranza al glutine oppure con una spiccata sensibilità a questo complesso proteico ha fatto sì che con gli anni l’industria alimentare ma anche i
- [Tagliolini dolci al miele](https://www.bionutrichef.it/tagliolini-dolci-al-miele/) - Tagliolini dolci al miele, una dolce passeggiata di gusto immaginando di essere immersi nel verde delle Alpi. La nostra tradizione gastronomica raccoglie tra i suoi ricettari anche ricette di pasta all’uovo da utilizzare per la preparazione di dolci. Giocando sulle similitudini e sul “sembra ma non è”, ispirata da una ricetta della pasticcera Laura Rusconi
- [Un piemontese in Irlanda](https://www.bionutrichef.it/un-piemontese-in-irlanda/) - Un piemontese in Irlanda, piatto che esalta la bontà della carne piemontese grazie all'aroma intenso della birra irlandese utilizzata per cucinarla. Quando l’agricoltore o l’allevatore segue i ritmi della natura, ottiene dei prodotti che nulla hanno a che vedere agli analoghi venduti nella GDO. La carne di razza bovino piemontese è tra le eccellenze del
- [L'oro di Amalfi](https://www.bionutrichef.it/loro-di-amalfi/) - L'oro di Amalfi è una ricetta che vuole racchiudere in uno scrigno croccante tutti gli aromi dell'agrume simbolo della città campana, il limone. Nonostante le origini inerte di questo agrume, sembrerebbe che i primi luoghi in cui sia cresciuto siano la Cina, la regione indiana dell'Assam e il nord della Birmania. Secondo alcuni studi, gli
- [Wrap invernale](https://www.bionutrichef.it/wrap-invernale/) - Wrap invernale, un piatto unico e idea antispreco in cui racchiudere i propri alimenti preferiti della stagione invernale. Da diverso tempo è di moda il wrap, una tortilla arrotolata ripiena di svariate farciture. Sulla falsa riga di questa idea, possiamo utilizzare anche le italianissime piadine per creare degli involucri da riempire con ingredienti di nostro
- [Analisi sensoriale del miele](https://www.bionutrichef.it/analisi-sensoriale-del-miele/) - Analisi sensoriale del miele, una breve panoramica su come si procede per analizzare le caratteristiche che rendono il miele quell'alimento unico nel suo genere. Quando parliamo di analisi sensoriale, intendiamo tutto l’insieme di quelle procedure che possono garantire la riproducibilità delle informazioni inerenti all’ingrediente/alimento analizzato, destinate ad essere utilizzate in ambito tecnico e di controllo
- [Sbrisolona salata ripiena](https://www.bionutrichef.it/sbrisolona-salata-ripiena/) - Sbrisolona salata ripiena, ottima da servire per aperitivi o spezza-fame in compagnia di un buon calice con bollicine. Siamo abituati a sgranocchiare i taralli et similia durante gli happy hour nei bar o come spezza-fame durante una pausa dal lavoro o dallo studio ma spesso questi snack nascondono delle versatilità. Possono comportarsi da “farina” e
- [Crostone alla pugliese](https://www.bionutrichef.it/crostone-alla-pugliese/) - Crostone alla pugliese, come racchiudere in una fetta di pane tanti sapori che riportano alla mente le tradizioni gastronomiche pugliesi. I taralli rappresentano uno dei prodotti da forno tipici delle bontà gastronomiche pugliesi, inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dal MiPAAF. Anche in altre regioni vengono preparati con ricette diverse ma a prescindere
- [Sunday lunch on the street](https://www.bionutrichef.it/sunday-lunch-on-the-street/) - Sunday lunch on the street, il panino ideale per un lunch gourmet alla moda dello street food, un tipo di consumazione del pasto molto diffuso un tempo anche in Italia e che ora sta riprendendo piede grazie ai vari food truck in giro per fiere e sagre. Se una volta il panino era relegato alla
- [Nord Italia Gourmet](https://www.bionutrichef.it/nord-italia-gourmet/) - Nord Italia Gourmet, in un morso tutto il buono dell'agricoltura, dell'allevamento e della tradizione gastronomica del nord Italia. Riunire le eccellenze del Nord Italia in un solo panino? Si può, viaggiando tra Piemonte, Liguria, Lombardia, Trentino e Veneto… tra la splendida visione delle Alpi e seguire il corso del Po. Sapori decisi, per palati esigenti.
- [Patate al miele](https://www.bionutrichef.it/patate-al-miele/) - Patate al miele, mai pensato di presentare un contorno salato con il sapore avvolgente del miele millefiori? Anche un semplicissimo contorno come le patate in padella può dare il meglio di sé quando condite con ingredienti che rilasciano profumi e sapori, come per esempio il miele millefiori che raccoglie in sè la preziosità dei vari
- [Buddha bowl estiva](https://www.bionutrichef.it/buddha-bowl-estiva/) - Buddha bowl estiva, un modo originale di preparare e presentare piatti estivi con diversi ingredienti sia salati che dolci per un pasto fresco equilibrato. Le Buddha bowl sono pasti freddi (in genere vegetariani) serviti in ciotola o piatto fondo. Gli ingredienti sono una combinazione di semi e granaglie (anche germogliati) come cereali integrali, pseudocereali, legumi,
- [Il giallo milanese](https://www.bionutrichef.it/il-giallo-milanese/) - Il giallo milanese, la mia versione gourmet del classico risotto alla milanese con ossobuco "smontato e rimontato". La cucina gourmet è sinonimo di sperimentazione, scelta della materia prima di qualità e originalità. La base di partenza, comunque, è sempre la stessa… la ricetta della tradizione, spesso preparata con pochi ingredienti. Prendiamo come esempio il risotto
- [Il giglio vegano](https://www.bionutrichef.it/il-giglio-vegano/) - Il giglio vegano, una ricetta che coniuga benessere e gusto, concetti importanti soprattutto per chi pratica sport sia a livello amatoriale che agonistico. La nutrizione è alla base del funzionamento del nostro corpo, studiato per trasformare in energia meccanica l’energia chimica fornita dagli alimenti. Quindi, quando ci alimentiamo non facciamo altro che fornire al nostro
- [La Genovese vegetariana](https://www.bionutrichef.it/la-genovese-vegetariana/) - La Genovese vegetariana è la mia interpretazione di una ricetta che racconta Napoli e il Sud in generale, quel Sud dentro le case con le donne affaccendate davanti a pentoloni la domenica per il pranzo… un rito anche se in casa avevi poco. Se andiamo a cercare le origini del sugo alla genovese chi ha
- [Hanger Steak](https://www.bionutrichef.it/hanger-steak/) - Hanger Steak è la traduzione dall’inglese del taglio che in Italia chiamiamo lombatello o diaframma interno, in genere di uno sterzo o di una giovenca. Questo taglio viene dal ventre inferiore dell’animale. In passato l’Hanger Steak era conosciuta come la bistecca del macellaio perché spesso i macellai la tenevano per sé piuttosto che venderla. Bistecca
- [Ciambellone di semola](https://www.bionutrichef.it/ciambellone-di-semola/) - Ciambellone di semola, per chi ama il classico dolce da colazione alto e soffice con l'aggiunta di un gusto fruttato come quello delle albicocche. La semola di grano duro ha come caratteristica fondamentale, a parte il chicco più allungato e translucido, l’essere un prodotto di macinatura di colore giallo chiaro e più granuloso. È più
- [Cestini di polenta](https://www.bionutrichef.it/cestini-di-polenta/) - Cestini di polenta, come utilizzare degli ingredienti jolly, ad esempio la polenta pronta e le verdure disidratate, per creare dei piatti gourmet con poca fatica. Preparare un antipasto veloce ma che non sia, per esempio, il solito vol-au-vent da riempire, e comunque si ha poca pratica nel cucinare? Ci possono venire incontro pochi ingredienti e
- [Tagliatelle colorate proteiche](https://www.bionutrichef.it/tagliatelle-colorate-proteiche/) - Tagliatelle colorate proteiche, come trasformare una ricetta tradizionale in una che metta insieme gusto e salute... e un po' di fantasia. La pasta fatta in casa colorata è molto scenografica una volta presentata ai propri commensali, lasciandoli spesso senza parole. Per colorare l’impasto si possono usare i coloranti alimentari, le verdure fresche o disidratate o
- [Il microbiota intestinale](https://www.bionutrichef.it/il-microbiota-intestinale/) - Il microbiota intestinale, interessante scoprire la sua funzione legata al nostro benessere e il suo ruolo nel nostro organismo. L’attenzione che abbiamo nei confronti dell’alimentazione passa anche per una maggiore consapevolezza degli effetti benefici sul nostro organismo, specialmente nei confronti di un organo che non va assolutamente trascurato, l’intestino. La sua importanza sta nella sua
- [La carbonara nel raviolo aperto](https://www.bionutrichef.it/la-carbonara-nel-raviolo-aperto/) - La carbonara nel raviolo aperto, una mia personale rivisitazione del classico della cucina romana omaggiando, umilmente, il Maestro Gualtiero Marchesi. La carbonara ha poche regole che devono essere rispettate, come pochi gli ingredienti per la preparazione di un piatto per la gioia del palato. Un piatto semplice, come semplice la gente che lo ha iniziato
- [Dalla tavola alla cellula: i carboidrati](https://www.bionutrichef.it/dalla-tavola-alla-cellula-i-carboidrati/) - Dalla tavola alla cellula: i carboidrati sono la fonte di energia più importante per il funzionamento del nostro organismo. Amati, demonizzati, dividono nei pareri degli esperti ma una cosa è certa… se ne parla sempre. Sono loro, i carboidrati che insieme a proteine e grassi rappresentano le macromolecole fondamentali per l’organismo umano. Gli alimenti ricchi
- [Cioccolato e cacao](https://www.bionutrichef.it/cioccolato-e-cacao/) - Cioccolato e cacao, due termini che sono sinonimo di goloso e felicità. Scopriamo insieme perché piace così tanto e le proprietà tali da renderlo uno degli alimenti permessi anche nei regimi alimentari più rigidi. Il cioccolato è certamente una delle tentazioni più irresistibili al mondo, uno dei peccati di gola che soddisfa molti palati e
- [Cereal cookies](https://www.bionutrichef.it/cereal-cookies/) - Cereal cookies, la mia versione da riciclo dei biscotti ai cereali... un ottimo svuota dispensa per una colazione energica o una merenda da sgranocchiare con un buon succo di frutta. L’industria dolciaria nel tempo si è adattata ad accontentare anche le esigenze di una clientela tendente ad un’alimentazione più salutare, proponendo prodotti soprattutto per le
- [Pasta!](https://www.bionutrichef.it/pasta/) - Pasta! Cosa c'è di più buono al mondo che un piatto di pasta condita con i sughi che raccontano la nostra cucina? Anche nel resto del mondo? Dopo aver approfondito le caratteristiche dei carboidrati, i macronutrienti che sono importantissimi per la dieta quotidiana, ora parliamo di un alimento che rientra in questa categoria, è il
- [La conservazione col freddo](https://www.bionutrichef.it/la-conservazione-col-freddo/) - Il freddo come sistema per la conservazione di cibi è tra i più antichi e ancora oggi il più valido. In passato non esistevano i metodi che oggi permettono una generazione continua di temperatura fredda e l’unico modo per conservare le vivande soprattutto durante le stagioni calde era l’allestimento di ghiacciaie nei sotterranei con ghiaccio
- [Ingannapreti](https://www.bionutrichef.it/ingannapreti/) - Ingannapreti, un particolare formato di pasta che ritroviamo nelle ricette della cucina povera. La tradizione che ruota intorno alla pasta fatta in casa spesso narra di storie legate alla vita quotidiana di campagna in cui era normale la domenica avere come ospite per il pranzo il prete della propria parrocchia. Cercando di fare bella figura
- [Microbiologia degli alimenti di origine animale](https://www.bionutrichef.it/microbiologia-degli-alimenti-di-origine-animale/) - Tutti gli alimenti, in qualsiasi fase della loro lavorazione e messa in commercio, risultano contaminati con una carica microbica più o meno concentrata che, in base a determinati fattori che possono innescare o inibire il loro sviluppo, sarà in grado di indurre la comparsa dei cosiddetti “fenomeni alterativi”. Questi microorganismi, presenti sull’alimento, possiamo considerarli dei
- [Muffin salati saporiti](https://www.bionutrichef.it/muffin-salati-saporiti/) - Muffin salati saporiti, idea svuota dispensa versatile da preparare in poco tempo e per utilizzare ingredienti altrimenti dimenticati nel fondo dei pensili o del frigo. I pomodori secchi o essiccati, come dice la parola stessa, vengono ottenuti per essiccazione dei pomodori, in particolare quelli di varietà poco acquosa e dalla buccia consistente. Sono una risorsa
- [Waffle salati](https://www.bionutrichef.it/waffle-salati/) - Waffle salati, idea che coniuga velocità di esecuzione, praticità e voglia di qualcosa di buono e sfizioso. I waffle, conosciuti per la loro caratteristica fisionomia a nido d’ape, sembrerebbero avere origine nell'antica Grecia, identificate con delle cialde chiamate ὀβελίας obelías. Anche nel Medioevo venivano preparate delle tortine chiamate gaufre, che in francese antico significava "nido
- [Moustache frite](https://www.bionutrichef.it/moustache-frite/) - Moustache frite, un fritto originale per le giornate di Carnevale utilizzando un ingrediente forse insolito ma che è presente in tutte le dispense. Quest'anno il mio fritto di Carnevale è dedicato a un personaggio che, al pari delle tradizionali maschere regionali e nazionali, da quando è comparso è pian piano diventato da semplice protagonista di
- [La mia mesciua](https://www.bionutrichef.it/la-mia-mesciua/) - La mia mesciua, un mio personale omaggio a una storica città ligure dove le tradizioni culinarie hanno un forte legame con la sua storia. La Spezia, città portuale all’estremo levante della Liguria. E se si parla di porto, automaticamente si pensa a una cucina prettamente di mare ma… non è proprio così. Il porto significa
- [Lo spreco di cibo](https://www.bionutrichef.it/lo-spreco-di-cibo/) - Lo spreco di cibo è uno dei più grandi problemi a livello mondiale da 60 anni a questa parte, a scapito dell'ambiente e... del nostro portafoglio. Tra i grandi problemi che affliggono il nostro tempo sicuramente possiamo annoverare lo spreco del cibo, azione che non implica solo una riflessione etica ma diventa un’emergenza in quanto
- [L'etichetta alimentare](https://www.bionutrichef.it/letichetta-alimentare/) - L'etichetta alimentare è lo strumento che ci aiuta a conoscere bene il prodotto in commercio che ci accingiamo a comprare. La normativa europea sancisce che i consumatori hanno il diritto di ricevere tutte le informazioni utili sugli alimenti che si trovano in commercio per acquisti consapevoli e per la tutela della loro salute. Comunque, come
- [Il cibo nel tempo](https://www.bionutrichef.it/il-cibo-nel-tempo/) - Il cibo nel tempo: come l'archeologia può raccontare la tradizione enogastronomica di un popolo e renderla identitaria. Desta sempre un certo interesse una ricetta o un prodotto della tradizione ma… quanto potrebbe essere ancora più interessante sapere se questi hanno una storia che guarda molto indietro? È notizia di qualche settimana fa il risultato di
- [Nutrienti per l'estate](https://www.bionutrichef.it/nutrienti-per-lestate/) - Nutrienti per l'estate: vadevecum per avere una pelle e un corpo nutriti, idratati e protetti dai raggi UV. Durante l’estate, i ritmi giornalieri possono modificare sia i ritmi quotidiani ma anche le abitudini alimentari. Capita quindi, soprattutto in vacanza, di saltare pasti oppure di avere un’alimentazione irregolare: una pessima condotta da parte degli adulti che
- [Alimentazione in età scolare](https://www.bionutrichef.it/alimentazione-in-eta-scolare/) - Alimentazione in età scolare: in questo articolo cerchiamo di conoscere le priorità nutrizionali degli studenti. Settembre è il mese dell’inizio di un nuovo anno scolastico. La ripresa della scuola è un momento che coinvolge tutta la famiglia: figli, mamme e papà, ognuno a modo suo vive questa situazione in modo diverso. I genitori soprattutto hanno
- [I grassi alimentari](https://www.bionutrichef.it/i-grassi-alimentari/) - I grassi alimentari: né troppi, né pochi, né sempre, né mai. Sono sempre stati demonizzati ma la scienza li ha riabilitiati e giocano un ruolo importante nell'organismo umano. I lipidi, comunemente definiti anche grassi, sono macromolecole di basilare importanza per l'organismo umano: rappresentano un gruppo più eterogeneo rispetto alle proteine e ai glucidi e quindi
- [Resveratrolo, l'antiossidante del domani?](https://www.bionutrichef.it/resveratrolo-lantiossidante-del-domani/) - Resveratrolo, l'antiossidante del domani? Conosciamo le proprietà di questo composto tutto vegetale. «È ricco in antiossidanti», «Gli antiossidanti contrastano l’azione dei radicali liberi»… Quante volte abbiamo letto o ascoltato claim di questo genere sentendo parlare degli antiossidanti, sostanze che vanno a neutralizzare gli effetti nocivi (tra cui il danneggiamento del DNA) dei prodotti di scarto
- [Risotto saporito](https://www.bionutrichef.it/risotto-saporito/) - Risotto saporito, un primo piatto con i sapori della Bassa Padana ovvero la zucca e il tastasàl. Le zucche sono molto versatili sia per ricette salate e dolci. Esistono oltre 100 varietà di zucche, e il colore arancio è per via dell’alta concentrazione di beta-carotene, un antiossidante che nel corpo viene trasformato in vitamina A.
- [Tutto sui micronutrienti](https://www.bionutrichef.it/tutto-sui-micronutrienti/) - Tutto sui micronutrienti, tanto piccoli quanto importanti. Analizziamo insieme le loro proprietà. Parlare di alimenti significa raccontare dei loro costituenti, in particolare dei principi nutritivi che essi contengono ma anche dei componenti, naturali o derivati privi di valore nutrizionale e spesso non richiesti poiché dotati di proprietà potenzialmente dannose. Le proprietà nutrizionali degli alimenti dipendono
- [Quale dieta?](https://www.bionutrichef.it/quale-dieta/) - Quale dieta... è più adatta al nostro organismo? Ne parliamo in questo articolo cercando di capire verità e bugie sugli stili di vita consigliati da esperti e non. Settembre: rientro dalle ferie, rientro al lavoro, inizio delle scuole e… “da domani dieta”! Per chi ha potuto allontanarsi da casa propria per un periodo di vacanza,
- [Siamo fatti della stessa acqua](https://www.bionutrichef.it/siamo-fatti-della-stessa-acqua/) - Siamo fatti della stessa acqua... e l'acqua, in qualunque sua forma, è l'elemento essenziale per la vita. L’acqua è il composto chimico più abbondante sulla Terra, si trova in tutti gli ambienti ed è parte integrante di tutti gli organismi viventi. Dentro il corpo umano ve ne sono circa 45 litri, che corrispondono a quasi
- [La sicurezza alimentare](https://www.bionutrichef.it/la-sicurezza-alimentare/) - La sicurezza alimentare è alla base di qualunque azione venga svolta in ambito industriale e ristorativo per garantire il benessere della collettività quando consuma o prepara del cibo. Leggiamo spesso sui quotidiani locali notizie in cui i Carabinieri del NAS che effettuando controlli e ispezioni in esercizi che somministrano cibo al pubblico, spesso si ritrovano
- [Cuor di spinaci](https://www.bionutrichef.it/cuor-di-spinaci/) - Cuor di spinaci, una ricetta di riciclo per preparare delle buonissime polpette con un cuore cremoso e fresco al palato. Cosa ci rimane delle feste appena passate? Avanzi di cibo o ingredienti in eccesso… che possono comunque essere egregiamente rimanipolati per creare piatti gustosi e a spreco praticamente zero. In questo caso avevo a disposizione
- [Cereali antichi risottati](https://www.bionutrichef.it/cereali-antichi-risottati/) - Cereali antichi risottati, un primo piatto che riporta in tavola i sapori lontani delle generazioni passate... con un tocco gourmet. Quante volte si è sentito parlare dei "grani antichi" ed avere la curiosità di voler approfondire la loro conoscenza? Rientrano in questa definizione tutte quelle varietà di cereali che venivano coltivate prima fino ai primi
- [Polenta taragna gourmet](https://www.bionutrichef.it/polenta-taragna-gourmet/) - Polenta taragna gourmet, una ricetta rivisitata di un classico valtellinese con un tocco speciale dato dall'utilizzo dei broccoli e della stracciatella di bufala. Le verdure e la frutta disidratate stanno entrando sempre più a far parte degli ingredienti della nostra dispensa per diversi motivi. La disidratazione è uno dei diversi metodi per conservare gli alimenti
- [Alimentazione in età geriatrica](https://www.bionutrichef.it/alimentazione-in-eta-geriatrica/) - Alimentazione in età geriatrica: capire come il corpo, con l'avanzare dell'età, va nutrito adeguatamente per una salute ottimale. L’invecchiamento è un processo naturale che nel tempo riduce la resistenza allo stress e aumenta la suscettibilità a svariate malattie. Più precisamente, l’invecchiamento si può definire come una regressione delle funzioni fisiologiche che si accompagnano all’avanzare dell’età.
- [Alimentazione 0-12 mesi](https://www.bionutrichef.it/alimentazione-0-12-mesi/) - Alimentazione 0-12 mesi: dal latte alle prime pappe, tutto ciò che è necessario sapere per una crescita armoniosa dei lattanti. La nascita di un figlio segna l’inizio di un periodo entusiasmante. Facendogli seguire un’alimentazione equilibrata si gettano le basi per uno sviluppo sano del bambino verso l’età adulta. Nei primi 4-6 mesi di vita il
- [Ruggiero Carli, medaglia d'oro per il miglior panettone al mondo](https://www.bionutrichef.it/ruggiero-carli-medaglia-doro-per-il-miglior-panettone-al-mondo/) - Comunicato stampa Pugliese di origine e veneto d’adozione, il giovane pastry chef Ruggiero Carli di Emporio Borsari ha convinto la giuria del prestigioso concorso sul dolce lievitato per eccellenza. Attribuita da FIPGC la medaglia d’oro a ex aequo per il Miglior Panettone Classico del Mondo anno 2020 e la riconoscenza di Maestro per L’Equipe d’Eccellenza
- [I primi 90 anni di Giovanni Cova & C.](https://www.bionutrichef.it/i-primi-90-anni-di-giovanni-cova-c/) - Comunicato stampa Aria di festa alla Giovanni Cova & C., che quest’anno si appresta a celebrare i suoi primi 90 anni. Un anniversario particolarmente significativo che vede la famiglia Muzzi erede e artefice di una straordinaria storia d’eccellenza tutta italiana. Da 90 anni, la GIOVANNI COVA & C. produce il Panettone, icona della pasticceria milanese,
- [Giovanni Cova & C. celebra l'Opera al femminile](https://www.bionutrichef.it/giovanni-cova-e-c-celebra-opera-al-femminile/) - Comunicato stampa La collezione Giovanni Cova & C. esplode quest’anno in tutta la sua bontà e bellezza. Tra le novità per il Natale 2020 Il Panettone di Lusso Milano prodotto dalla nota pasticceria milanese, icona della convivialità con i suoi lievitati, diventa portavoce di gusto ed eleganza al femminile dedicando alle Donne dell’Opera gli incarti
- [Giovanni Cova & C. celebra Raffaello](https://www.bionutrichef.it/giovanni-cova-e-c-celebra-raffaello/) - Giovanni Cova & C. celebra Raffaello: il celestiale lievitato di Milano, il panettone, onora il genio dell'artista divino, uno dei tre più grandi del Rinascimento. Era il 6 aprile del 1520 quando, ad appena 37 anni di età, moriva Raffaello Sanzio, chiamato anche il "divin pittore". Eppure nella sua breve vita Raffaello ci ha lasciato
- [Focaccia tipo barese](https://www.bionutrichef.it/focaccia-tipo-barese/) - Focaccia tipo barese, la mia versione di una focaccia semplice ma gustosa, che si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti. La focaccia barese è un lievitato da forno tipico della Puglia, specialmente nei territori di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto dove si trova abitualmente nei panifici. Nasce come variante del tradizionale pane di grano
- [Pizza in teglia](https://www.bionutrichef.it/pizza-in-teglia/) - Pizza in teglia, la mia versione della conosciuta merenda di strada che ha accompagnato e ancora accompagna generazioni di ragazzi e riportata alla ribalta da Bonci con le sue interpretazioni. Il cibo del cuore per me? Senza dubbio, la pizza in teglia alla maniera romana. I sapori e le consistenze diverse che subito mi portano
- [Se famo du' spaghi?](https://www.bionutrichef.it/se-famo-du-spaghi/) - Se famo du' spaghi? Tipica espressione quando si ha fame ma si vuole preparare un piatto rapido e che mette d'accordo tutti. I primi spaghetti nella storia sono stati mangiati nel VI secolo a.C. in un territorio che oggi corrisponde all’attuale Pakistan e venivano considerati comunque degli scarti della lavorazione della pasta, la quale veniva
- [Gelato alla ricotta e pere](https://www.bionutrichef.it/gelato-alla-ricotta-e-pere/) - Gelato alla ricotta e pere, rivisitazione di una ricetta laziale molto poco conosciuta come tale ma di una bontà incredibile. Dolce della tradizione laziale ma meno conosciuto rispetto ai Maritozzi con la panna oppure ai Bignè di San Giuseppe. Scoprirne l’esistenza è stata una sorpresa, prepararlo uno scherzo e gustarlo una sensazione paradisiaca. In questa
- [Bucatini ai tre carciofi e guanciale](https://www.bionutrichef.it/bucatini-ai-tre-carciofi-e-guanciale/) - Bucatini ai tre carciofi e guanciale, sapori e consistenze della tradizione gastronomica laziale racchiusi in un primo piatto gustoso e semplice da preparare. La cucina laziale è una culla di ricette derivanti dalla tradizione contadina e delle famiglie non abbienti, la cosiddetta cucina povera. Povera sì ma ricca di sapori, grazie alla destrezza nel trattare
- [Piada di ceci farcita](https://www.bionutrichef.it/piada-di-ceci-farcita/) - Piada di ceci farcita, piatto unico pratico, nutriente e anche senza glutine... per accontentare tutti i palati. Il piatto unico è diventato un’abitudine alimentare che concilia gusto, benessere e praticità, specialmente per chi lavora fuori casa ma non vuole rinunciare a un pasto bilanciato. Anche la ristorazione collettiva si è adattata a questa esigenza proponendo
- [Paccheri croccanti](https://www.bionutrichef.it/paccheri-croccanti/) - Paccheri croccanti, un modo diverso ed elegante per presentare questo formato di pasta che piacerà per l'originalità. La tradizione dei paccheri ha radici profonde nella cultura partenopea. Il nome ha origine greca, la stessa lingua dei fondatori della città di Napoli (Parthènope), e tramandato nel dialetto ha sempre lo stesso significato, ovvero schiaffo a piena
- [Fasulin de l'òc... a modo mio](https://www.bionutrichef.it/fasulin-de-loc-a-modo-mio/) - Fasulin de l'òc... a modo mio, rivisitazione di una ricetta molto radicata nella tradizione della provincia cremonese e che ogni anno è oggetto di una sagra molto attesa dell'autunno nella città murata di Pizzighettone (Pisighitòn in dialetto locale). Ogni anno Pizzighettone, città indissolubilmente legata al fiume Adda che la costeggia e nota per le sue
- [Le tisane: usi e proprietà](https://www.bionutrichef.it/le-tisane-usi-e-proprieta/) - Le tisane: usi e proprietà di una delle bevande più consumate al mondo, come momento di relax o per i benefici delle erbe utilizzate. Le tisane sono una delle bevande più bevute al mondo, si calcolano in media circa 400 miliardi di tazze all’anno. Sono delle preparazioni diluite in acqua calda o fredda, spesso aromatizzate
- [I fiori eduli](https://www.bionutrichef.it/i-fiori-eduli/) - I fiori eduli, un ingrediente della natura ormai sempre più presente nei nostri piatti, dall'antipasto al dolce, non solo per decorazione. Sembra essere una moda del momento ma non è così. Stiamo parlando dei fiori commestibili (eduli), che con i loro colori impreziosiscono i piatti degli chef ma ormai anche nelle nostre cucine possiamo utilizzarli.
- [Alimentazione in gravidanza](https://www.bionutrichef.it/alimentazione-in-gravidanza/) - Alimentazione in gravidanza, come influenzare positivamente la salute della gestante per uno sviluppo armonioso del futuro nascituro. La gravidanza è un periodo molto particolare nella vita di una donna. Una volta incominciato questo “dialogo” tra lei e il bambino che porta in grembo, la preoccupazione maggiore per la futura madre è nutrire questa vita in
- [Fame e appetito: tra necessità e scelta](https://www.bionutrichef.it/fame-e-appetito-tra-necessita-e-scelta/) - Fame e appetito: tra necessità e scelta. Come capire quando veramente abbiamo bisogno di mangiare oppure è solo voglia di qualcosa di buono. È mai capitato a qualcuno che dopo aver finito di mangiare di sentire una sorta di sensazione di “fame da lupi”? Se è vero che i lupi (e gli altri animali in
- [La rosa dell'Adriatico](https://www.bionutrichef.it/la-rosa-delladriatico/) - La rosa dell'Adriatico, una forma elegante per una pasta ripiena che raccoglie il meglio dei prodotti coltivati e realizzati lungo le regioni che si affacciano sul mare Adriatico. «Forse che quella che chiamiamo rosa cesserebbe d'avere il suo profumo se la chiamassimo con altro nome?». Chi è appassionato di teatro e letteratura, dovrebbe riconoscere una
- [Pasta, patate e... mare](https://www.bionutrichef.it/pasta-patate-mare/) - Pasta, patate e... mare, la mia rivisitazione personale di un piatto della tradizione gastronomica partenopea con un tocco di mare. Pasta e patate, un piatto della cucina popolate familiare campana e soprattutto napoletana, può essere considerato un comfort food in quanto corroborante, sostanzioso e appetitoso grazie alla sua lenta cottura che la rende molto cremosa
- [Pesce d'estate](https://www.bionutrichef.it/pesce-destate/) - Pesce d'estate, un modo semplice, sano e gustoso di preparare del buon pesce utilizzando la friggitrice d'aria. Con l’estate in corso, c’è sempre meno voglia di mettersi ai fornelli oltre a sentire l’esigenza di piatti più leggeri e freschi. Il pesce, in genere, richiama la stagione più calda dell’anno e anche un semplice piatto con
- [La tisana si mangia](https://www.bionutrichef.it/la-tisana-si-mangia/) - La tisana si mangia. Vi hanno mai offerto una tisana da mangiare? Perchè solo berla se possiamo farla diventare una buonissima crema? Le tisane sono una preparazione liquida che si realizzano per infusione (o altri metodi) in acqua calda di erbe o spezie. Nel linguaggio scientifico, la tisana viene definita come “soluzione acquosa diluita di
- [La Norma leggera](https://www.bionutrichef.it/la-norma-leggera/) - La Norma leggera, una rivisitazione di un piatto della tradizione siciliana e italiana. Si dice Norma e si legge Vincenzo Bellini e la Sicilia. La Norma è la più conosciuta opera lirica del Bellini in due atti che debuttò al Teatro alla Scala di Milano il 26 dicembre del 1831 (con poco successo) e la
- [Girasoli ripieni](https://www.bionutrichef.it/girasoli-ripieni/) - Girasoli ripieni, una forma insolita per un formato di pasta che mette sempre tutti d'accordo. La pasta ripiena è da sempre simbolo del piatto della domenica insieme ad altri tipi di primi piatti elaborati. L'origine storica si collocherebbe nelle corti rinascimentali italiane ed è tradizionalmente diffusa al nord e al centro della Penisola, concentrandosi lungo
- [Additivi alimentari: cosa, come, quando](https://www.bionutrichef.it/additivi-alimentari/) - Quando si parla di additivi alimentari, nascono le più diverse controversie e teorie del caso. Cerchiamo allora di dare qualche informazione il più possibile esatta, perché è doveroso conoscere cosa mangiamo ma anche sapere ciò che effettivamente è nocivo per la salute e ciò che invece ha un preciso scopo se viene utilizzato. Denominazione e
- [Croissant o brioche?](https://www.bionutrichef.it/croissant-o-brioche/) - Croissant o brioche? Due sostantivi francesi che "fanno rima" con prima colazione. Il croissant indica un dolce di origine viennese diventato prodotto tradizionale della pasticceria francese della categoria delle viennoiseries (il suo antenato austriaco è il kipferl, la cui conoscenza risale al XIII secolo) e ha una preparazione che è molto simile a quella della
- [Tugnas e Triè](https://www.bionutrichef.it/tugnas-e-trie/) - Tugnas e Triè, la mia personale rivisitazione di una ricetta di Ugo Tognazzi utilizzando una delle migliori produzioni di Villa de Varda, la grappa Triè. Il 27 ottobre di 29 anni fa ci lasciava Ugo Tognazzi, attore cremonese che successivamente ha piantato le sue radici a Roma e soprattutto a Velletri, dove oggi ancora c'è
- [Involtini sfiziosi vegan](https://www.bionutrichef.it/involtini-sfiziosi-vegan/) - Gli involtini sfiziosi vegan sono una rivisitazione totalmente vegetariana di una ricetta della tradizione gastronomica dell'Oltrepo pavese e del Piemonte, gli involtini di verza. Tutte le brassicacee, famiglia a cui appartengono sia la verza che il cavolo cappuccio (l'ingrediente che ho utilizzato in sostituzione della prima), sono molto versatili in cucina e quelle a foglia
- [Minestra da orz](https://www.bionutrichef.it/minestra-da-orz/) - Minestra da orz alla Trentina, un piatto unico tipico molto preparato in Val di Non. Ottima calda nelle stagioni fredde e buona a temperatura ambiente anche in primavera. È una ricetta con ingredienti molto semplici e versatile per aggiungerne altri in base alle stagioni in cui si prepara questa buonissima zuppa. Rispetto alla ricetta riportata
- [Maltagliati in zuppetta di fagioli tondini](https://www.bionutrichef.it/maltagliati-in-zuppetta-di-fagioli-tondini/) - Maltagliati in zuppetta di fagioli tondini, ricetta comfort-food dell'inverno ma ottima a temperatura ambiente anche nelle stagioni non fredde. I fagioli, nella nostra quotidianità, sono legati al discorso di un’alimentazione sana grazie alla dieta mediterranea e sono nei ricordi dei nostri nonni perché considerati (come tutti i legumi) un alimento che sostituiva più spesso che
- [Cencicchie](https://www.bionutrichef.it/cencicchie/) - Cencicchie, le chiacchiere di carnevale alle lenticchie rosse omaggiando la Toscana. Preparati durante il periodo del carnevale, i cenci (chiamate anche chiacchiere, bugie, frappe e con altri nomi regionali) hanno un’origine che risale ai tempi degli antichi Romani e note col nome di frictilia, dolci fritti in una sostanza grassa e preparati in occasione di
- [Focaccine veloci al timo](https://www.bionutrichef.it/focaccine-veloci-al-timo/) - Focaccine veloci al timo, un valido sostituto al pane quando si è in mancanza e una merenda sana se non che uno sfizio da accompagnare con altri ingredienti per un aperitivo in casa con gusto. In questo periodo non semplice, dove è diventato difficile trovare materie prime come il lievito di birra e la farina
- [La ventresca nascosta](https://www.bionutrichef.it/la-ventresca-nascosta/) - La ventresca nascosta, un antipasto che prende spunto da un piatto tradizionale piemontese e diventa un bocconcino di esplosione di sapori. La cucina gourmet è sinonimo di sperimentazione, scelta della materia prima di qualità e originalità. La base di partenza, comunque, è sempre la stessa… la ricetta della tradizione, spesso preparata con pochi ingredienti e
- [Muffin dolci integrali](https://www.bionutrichef.it/muffin-dolci-integrali/) - Muffin dolci integrali, per una colazione a tutto sprint o una merenda buona e salutare. Durante il secolo scorso, lo stile di vita occidentale e di conseguenza l'alimentazione hanno avuto una profonda trasformazione. La sedentarietà, per esempio, ha preso il posto di una vita molto più attiva e per quanto concerne lo stile alimentare c'è
- [Sbriciolata ripiena senza glutine](https://www.bionutrichef.it/sbriciolata-ripiena-senza-glutine/) - Sbriciolata ripiena senza glutine, una torta che riprende la tradizione dolciaria delle zone in cui abito, con un fresco ripieno, ottima da gustare a temperatura ambiente che fresca di frigorifero. La sbrisolona senza glutine l'avevo già proposta nel blog diverso tempo fa (qui il link) in abbinamento a una crema al torrone per riprendere il
- [Mezze maniche al forno](https://www.bionutrichef.it/mezze-maniche-al-forno/) - Mezze maniche al forno, una pietanza che nella pratica è una ricetta di riciclo ma nella teoria si presta ad essere un piatto importante per la tavola delle grandi occasioni. Quando si prepara una pasta fresca ripiena (ravioli, tortelli e similari), è sempre meglio preparare la farcitura in abbondanza. E se avanza? Nessun problema, non
- [Tagliolini Triè](https://www.bionutrichef.it/tagliolini-trie/) - Tagliolini Triè, un primo piatto con un delicato condimento e sfumati con Triè, la Grappa Riserva Blended Barricata di Villa de Varda. Il 12 ottobre scorso ho partecipato a una splendida giornata per i 170 anni di Villa de Varda, storica distilleria della famiglia Dolzan immersa nella piana rotaliana in quel di Mezzolombardo (TN). Una
- [Pane comodo integrale](https://www.bionutrichef.it/pane-comodo-integrale/) - Pane comodo integrale, una ricetta che è una via di mezzo tra l'avere pane sempre fresco con tempi di esecuzione "comodi" e la certezza di portare in tavola gusto e benessere. Il pane, simbolo da sempre delle civiltà che si sono succedute nei secoli, lo troviamo già presente nella vita dell'uomo delle caverne come attestano
- [Curry, pollo e risi](https://www.bionutrichef.it/curry-pollo-e-risi/) - Curry, pollo e risi, una semplice ricetta per preparare il pollo al curry accompagnandolo con una fantasia di risi per rendere colorato un piatto caratterizzato da un profumo e un aroma intensi. Il pollo al curry (o più correttamente curry (tikka masala) di pollo) con riso è una pietanza appartenente alla tradizione culinaria indiana, le
- [Pasqua solidale con Giovanni Cova & C.](https://www.bionutrichef.it/pasqua-solidale-con-giovanni-cova-c/) - Comunicato stampa IDB Group - Ufficio Stampa Serena Comunicazione LA GIOVANNI COVA & C. REGALA 1000 COLOMBE ALLE STRUTTURE SANITARIE DEL GRUPPO SAN DONATO, COINVOLTE NELLA LOTTA AL COVID 19 - #FERMIAMOLOINSIEME Una Pasqua solidale anche se distanti. La Giovanni Cova & C., marchio di alta pasticceria milanese, ha annunciato una donazione di Colombe Pasquali
- [Ceci in zimino](https://www.bionutrichef.it/ceci-in-zimino/) - Ceci in zimino, un'antica ricetta della cucina povera ligure che viene in genere preparata durante la vigilia di Natale ma va benissimo anche per il prossimo Venerdì Santo, giornata di magro per i credenti. Quella dei ceci è stata una delle prime colture domestiche da forme selvatiche del genere Cicer (forse il Cicer reticulatum). Le
- [Mare&Terra: ceci, vongole e spaghetti](https://www.bionutrichef.it/mareterra-ceci-vongole-e-spaghetti/) - Mare&Terra, un titolo per unire alimenti preziosi che ho combinato per un piatto estivo, all'apparenza tradizionale ma creativo una volta arricchito con il giusto ingrediente che può davvero fare la differenza. I classici spaghetti alle vongole, il piatto più richiesto nelle località turistiche di mare per la sua semplicità (ma bisogna saperli veramente fare), diventano
- [Zuppa al cavolfiore](https://www.bionutrichef.it/zuppa-al-cavolfiore/) - Zuppa al cavolfiore, un primo piatto buono sia caldo che a temperatura ambiente, utilizzando parti di una verdura che in genere vengono scartati diventando quindi anche una ricetta antispreco. Il cavolfiore è un toccasana durante la stagione invernale per il suo buon contenuto in vitamina C, poco calorico e soprattutto, utilizzando le foglie e le
- [Minestrone estivo](https://www.bionutrichef.it/minestrone-estivo/) - Minestrone estivo, la ricetta per uno stile di vita che abbraccia diverse filosofie: cucina veloce, cucina sana, cucina senza sprechi. Cucina veloce. In estate la voglia di stare ai fornelli è quasi pari a zero, il minimo sindacabile per un boccone oppure si preferisce andare a mangiare fuori. Ma ci sono diverse soluzioni sane che
- [Sfiziosa Burger](https://www.bionutrichef.it/sfiziosa-burger/) - Sfiziosa Burger è l'idea good&green per mangiare cereali e legumi in modo divertente e gustoso a tavola tutti insieme... buona per l'uomo e buona per l'ambiente. L’estate è entrata nel pieno delle nostre giornate (anche con molto anticipo) e durante questa stagione i ritmi giornalieri possono modificare, anche le abitudini alimentari. Capita quindi, soprattutto in
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- [Il cibo incontra l'arte con Sebastiano Caridi](https://www.bionutrichef.it/il-cibo-incontra-larte-con-sebastiano-caridi/) - COMUNICATO STAMPA - DRG COMUNICAZIONE Cibo e arte, connubio perfetto a Bologna: il nuovo locale di Sebastiano Caridi è a Palazzo delle Esposizioni All'interno tutta la produzione targata Caridi, dal dolce al salato, in una location d'eccezione: aperturaal pubblico giovedì 24 ottobre. Tra le proposte "Faboloso", il dolce da viaggio omaggio alla città. Bologna, 23
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- [Tagliata e condita con Teroldego](https://www.bionutrichef.it/tagliata-e-condita-con-teroldego/) - Tagliata e condita con Teroldego, una ricetta all'apparenza semplice ma se preparata bene diventa un piatto gourmet per chi è un amante della grappa non solo in purezza. Il Trentino è un territorio vocato alla produzione della grappa e, a prescindere, questo distillato viene considerato unico al mondo e in quanto tale la sua denominazione
- [Nuggets di faraona ai Rubatà](https://www.bionutrichef.it/nuggets-faraona-ai-rubata/) - Nuggets... vocabolo che fa street food o fast food, ma in questo caso molto gourmet. Il grissino Rubatà, per la sua particolare ricetta, è particolarmente adatto ad essere utilizzato in cucina come ingrediente per piatti sfiziosi. In questa ricetta, per esempio, diventa la panure ideale di teneri bocconcini di faraona che una volta fritti diventano
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- [Antonio Bachour: passione e tecnica](https://www.bionutrichef.it/antonio-bachour-passione-e-tecnica/) - iCOOK ACADEMY - COMUNICATO STAMPA Antonio Bachour: passione e tecnica 11 viennoiserie e 13 petit gateaux in 3 giorni di lezioni con il Maestro americano Si è concluso il 29 settembre il corso professionale di specializzazione tenuto da Antonio Bachour, ospite per tre giorni di iCook, l'Accademia di Pasticceria piemontese diretta da Francesca Maggio e
- [I miei Canederli](https://www.bionutrichef.it/i-miei-canederli/) - I miei Canederli sono il mio personale tributo a un piatto tipico del Trentino, prendendo spunto da quelli gustati durante le cena dell'anteprima "A come... Gusto" presso la Birreria Forst di Trento. I canederli vengono considerati un primo piatto preparato nelle zone dell'area danubiana-alpina. Possiamo trovarli di diversi "gusti" ma la base è di pane
- [Orzotto giallo trentino](https://www.bionutrichef.it/orzotto-giallo-trentino/) - Orzotto giallo trentino è una rivisitazione arricchita del risotto giallo lombardo. Per assonanza assomiglia di più al risotto giallo alla monzese (che aggiunge la pasta di salame) ma con l'aggiunta dei funghi e sostituendo con la mortandela, veniamo catapultati nelle profumate atmosfere della Val di Non. Durante la conferenza stampa per l'anteprima di "A come...
- [Giovanni Cova & C. celebra Leonardo](https://www.bionutrichef.it/giovanni-cova-c-celebra-leonardo/) - Giovanni Cova & C. celebra Leonardo da Vinci, nel 500.mo anniversario dalla sua scomparsa, con una nuova linea di lievitati della tradizione e di pasticceria fine dedicata al genio toscano attraverso alcuni dei suoi capolavori più conosciuti. La storica pasticceria milanese di Via Cusani, a pochi passi da quel Castello Sforzesco che ha visto la
- [A come... Gusto](https://www.bionutrichef.it/a-come-gusto/) - A come... Gusto, un importante momento di promozione della filiera artigiana alimentare a marchio Qualità Trentino che si terrà nel 2020. Il mio viaggio alla scoperta delle eccellenze trentine inizia il 31 agosto in treno e dopo un passaggio dalla pianura cremonese alle acque del lago di Garda, da Verona ci si immette su quella
- [Biscotti “occhio di bue” salati senza glutine con gelatina al balsamico](https://www.bionutrichef.it/biscotti-occhio-di-bue-salati-senza-glutine-con-gelatina-al-balsamico/) - Questi Biscotti "occhio di bue" salati senza glutine sono stati un'idea ispiratami durante la consultazione del nuovo libro di Luca Montersino sulle torte salate e... ho pensato allora alle preparazioni di pasticceria dolce classica in versione salata. L'ideale per poter utilizzare la gelatina di aceto balsamico è il classico biscotto "occhio di bue" e sfogliando
- [Gnocchi di ceci con broccoli e salsiccia](https://www.bionutrichef.it/gnocchi-di-ceci-con-broccoli-e-salsiccia/) - Quando sperimento qualcosa, in genere, ne preparo sempre in abbondanza... come gli gnocchi di ceci. Tempo fa li avevo preparati condendoli con crema di farro, funghi porcini e pancetta (la ricetta qui) e quelli freschi avanzati li ho messi in freezer per una successiva idea... che è arrivata condendoli con broccoli e salsiccia, sentendomi un
- [La panada sarda nella corte veneta](https://www.bionutrichef.it/la-panada-sarda-nella-corte-veneta/) - La panada sarda nella corte veneta è la ricetta che presento per l'edizione 2019 di #Talent4Food, il talent sulla cucina veneta nato dalla collaborazione tra Assindustria Veneto Centro-Imprenditori Padova Treviso e AIFB Associazione Italiana Food Blogger. La mission di questo food-contest consiste nella valorizzazione della filiera agroalimentare del Veneto grazie alla reinterpretazione di ricette regionali
- [Manuel Caffè a HostMilano](https://www.bionutrichef.it/manuel-caffe-a-hostmilano/) - Comunicato Stampa - Serena Comunicazione Manuel Caffè sarà presente alla 41esima edizione di HostMilano, dal 18 al 22 ottobre, con due inedite miscele Nobile e Puro, per assecondare le esigenze degli operatori professionali e del mercato, sempre più orientato ad un’ottica green, di riduzione degli sprechi e dell’uso della plastica. Un ampliamento di gamma, frutto
- [Panzanella a modo mio](https://www.bionutrichef.it/panzanella-a-modo-mio/) - Panzanella a modo mio... chi non ha mai rivisitato una ricetta classica perchè alcuni ingredienti sono sono graditi oppure semplicemente perchè si sfrutta l'idea in base a quel che frigorifero e dispensa ci offrono? Ricetta tipica del centro-Italia, la panzanella è uno dei piatti che d’estate la fa da padrone sulla tavola. Ogni zona ha
- [Se Sora Lella fosse nata a Cremona](https://www.bionutrichef.it/se-sora-lella-fosse-nata-a-cremona/) - Se Sora Lella fosse nata a Cremona... e con lo stesso spirito, sarebbe oggi una dei personaggi più illustri della città della liuteria e avrebbe reso ancora più conosciuta la sua tradizione culinaria. Ma chi era Sora Lella? Per i più giovani o per chi non è romano di nascita, dietro al personaggio carismatico di
- [Grigliata terra-mare](https://www.bionutrichef.it/grigliata-terra-mare/) - Grigliata terra-mare è la ricetta "must do" per l'estate: pochi ingredienti, di qualità e la compagnia giusta per condividere un momento conviviale. Durante il tempo libero si ha voglia di preparare pranzi o cene con amici all’aperto e approfittando soprattutto delle ferie estive si ha più tempo di pensare magari a delle grigliate se si
- [iCook Academy](https://www.bionutrichef.it/icook-academy/) - iCOOK ACADEMY - COMUNICATO STAMPA Accademia di Pasticceria iCook: si chiude il XIV corso di formazione professionale Il 9 settembre al via la sessione autunnale nella sede di Chieri. Si è concluso il quattordicesimo corso dell'Accademia di Pasticceria iCook, la scuola creata nel 2012 alle porte di Torino da un'idea di Luca Montersino e Francesca
- [Kumquat pie](https://www.bionutrichef.it/kumquat-pie/) - Kumquat pie è una ricetta che ricalca una tradizione dolciaria calabrese appartenente ai menu delle cucine di casa, dove i dolci venivano preparati spesso e volentieri con semola al posto della farina. Il kumquat, o mandarino cinese, è una piccola pianta che nonostante le sue dimensioni riesce ad essere molto produttiva. Ha una forte resistenza
- [Il risotto alla zucca della Teresa](https://www.bionutrichef.it/risotto-alla-zucca-della-teresa/) - Il risotto alla zucca della Teresa è una ricetta che si trova all'interno del libro "Mangia, bev, tas... e vivi in santa pas", una raccolta di ricette e suggerimenti a cura di Mitia Del Brocco, che ha la fortuna di vivere fianco a fianco con la regina della famiglia legnanese più nota d'Italia (la Teresa!).
- [La mia Genovese](https://www.bionutrichef.it/la-mia-genovese/) - La mia Genovese è la mia interpretazione di una ricetta che racconta Napoli, quella Napoli dentro le case con le donne affacendate davanti a pentoloni la domenica per il pranzo... un rito anche se in casa avevi poco. Se andiamo a cercare le origini del sugo alla genovese chi ha ragione nel raccontarle: un cuoco
- [Scialatielli ai frutti di mare](https://www.bionutrichef.it/scialatielli-ai-frutti-di-mare/) - Gli Scialatielli ai frutti di mare è una delle ricette che appartengono alla tradizione gastronomica campana e questo formato di pasta oggi è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della Campania. L'etimologia degli scialatielli sembrerebbe derivare dall'unione di due parole del dialetto napoletano, ovvero scialare (=godere) e tiella (=padella) e nascono dalla creatività dello chef Enrico
- [Dolcetti di San Martino a luglio](https://www.bionutrichef.it/dolcetti-di-san-martino-a-luglio/) - I Dolcetti di San Martino a luglio non sono altro che una rielaborazione estiva di una preparazione tradizionale calabrese tipica del periodo autunnale quando si assaggia il vino novello e si utilizza il mosto per fare i dolcetti per accompagnarlo. L’amarena varietà “pignul” è un frutto che è stato riscoperto dalla signora Liliana, titolare della
- [La mia Carbonara](https://www.bionutrichef.it/la-mia-carbonara/) - La mia Carbonara... torna sul blog una ricetta della mia amata cucina romana, dopo una versione rivisitata senza stravolgerla e dedicata ai celiaci (buona per tutti, comunque), questa volta schietta e sincera come da tradizione... con la pasta corta, perchè si può! «Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce ‘a
- [TuttoFood 2019 e i suoi eventi](https://www.bionutrichef.it/tuttofood-2019-e-i-suoi-eventi/) - Ufficio Stampa Fiera Milano Milano, 10 maggio 2019 – Ha chiuso ieri in serata la settima edizione di TUTTOFOOD, sempre più hub internazionale e player globale per un settore strategico per l’economia italiana come l’agroalimentare. Un ruolo sistemico sottolineato dalle presenze istituzionali del Presidente del Consiglio Giuseppe Conte e del Ministro delle Politiche Agricole Alimentari,
- [Panini d'Italia con la Finocchiona IGP](https://www.bionutrichef.it/panini-ditalia-con-la-finocchiona-igp/) - Comunicato Stampa Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP La Regina dei salumi toscani, la Finocchiona IGP, incontra le DOP e IGP d’Italia in panini d’autore realizzati dallo Chef Shady, direttamente da “La Prova del Cuoco” Per la seconda volta il Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP parteciperà, dal 6 al 9 maggio a TUTTOFOOD, la
- [Rigoni blogger day](https://www.bionutrichef.it/rigoni-blogger-day/) - Rigoni blogger day, l'evento che annualmente riunisce nel flagship Rigoni di Asiago Naturalmente a Milano di Via Buonarroti foodblogger di tutta Italia appartenenti alla Community di Rigoni di Asiago, per l'edizione 2019 ha riservato una gradita sorpresa per i partecipanti. La certezza è la presenza di Martino Scarpa, Chef e patron dell'Osteria Ai Do Campanili
- [Bucatini di mais alla carbonara di asparagi](https://www.bionutrichef.it/bucatini-mais-alla-carbonara-asparagi/) - Bucatini di mais alla carbonara di asparagi, un'idea per personalizzare un piatto della tradizione gastronomica romana senza stravolgerla e adatta anche per i celiaci. La carbonara è un piatto a cui sono molto legata non solo per la mia Roma ma anche per un'amicizia molto importante... la mia cuoca preferita, la quale mi ha trasmesso
- [Spaghetti ai sapori pugliesi](https://www.bionutrichef.it/spaghetti-ai-sapori-pugliesi/) - Spaghetti ai sapori pugliesi è una ricetta veloce che permette di utilizzare i cosidetti "scarti" delle verdure e abbinati a legumi in consistenza croccante possono rendere il piatto decisamente gourmet. Il paniere enogastronomico della Puglia è un trionfo di profumi e sapori della terra e del mare, grazie ai particolari microclimi che caratterizzano le varie
- [Cecatelli smoked & spiced](https://www.bionutrichef.it/cecatelli-smoked-spiced/) - Cecatelli smoked & spiced, come un formato di pasta della tradizione può sposarsi con sapori e tendenze moderni. Rimaniamo sempre in terra daunia e questa volta ci facciamo accompagnare in una cooperativa, Palazzo Piccolo, dove vengono raccolte e riproposte le esperienze di una famiglia da sempre dedita all’agricoltura che si posiziona ai confini con l’Irpinia
- [Calamarata croccante estiva](https://www.bionutrichef.it/calamarata-croccante-estiva/) - Calamarata croccante estiva, una ricetta che può essere un aperitivo se impiattato in monoporzione oppure un primo piatto veloce, sfizioso e fresco per i pranzi o le cene estive. La pasta è il cibo della nostra identità nazionale e non esiste qualcosa di più naturale e semplice da mettere sulla nostra tavola. Ingredienti semplici per
- [Farrotto al pesto di erbe e zucchine](https://www.bionutrichef.it/farrotto-al-pesto-erbe-zucchine/) - Il Farrotto al pesto di erbe e zucchine è un modo originale e creativo di consumare un cereale che da sempre, e parlo di migliaia di anni fa, è esistito nell'agricoltura e sulla tavola, ovvero il farro. Molto presente nelle ricette della cucina toscana tradizionale, da diversi anni è stato rivalutato e molto apprezzato per
- [Lenticchie brasate con pancetta affumicata](https://www.bionutrichef.it/lenticchie-brasate-con-pancetta-affumicata/) - Le Lenticchie brasate con pancetta affumicata possono rappresentare un contorno saporito oppure un secondo piatto gustoso da non relegare al solo periodo invernale in vicinanza con le feste natalizie. Il consumo di questi legumi risale già dal periodo preistorico e tra i più sfruttati nelle prime coltivazioni. Alle lenticchie è legata anche la nota narrazione
- [Cous cous di mais e straccetti di pollo ai funghi](https://www.bionutrichef.it/cous-cous-di-mais-e-straccetti-di-pollo-ai-funghi/) - Il cous cous di mais vuole essere un'alternativa senza glutine al classico cous cous ben noto nella cultura del medioriente. Piatto emblematico della cucina araba, il cous cous si prepara con semola di grano selezionata appositamente per questa preparazione; qualora non ci si voglia affidare al precotto, bisogna tenere conto che i tempo di cottura
- [Torta verde alla moda ligure](https://www.bionutrichef.it/torta-verde-alla-moda-ligure/) - La Torta verde alla moda ligure è una rivisitazione meno calorica di un classico ligure che si prepara in estate in quel di Ospedaletti, città sul mare in provincia di Imperia. La prima a parlarne sul web di questa torta salata è stata Benedetta Parodi, in quanto ricordo d'infanzia delle sue vacanze estive e appena
- [Cous cous di mais e insalata caprese](https://www.bionutrichef.it/cous-cous-di-mais-e-insalata-caprese/) - Il cous cous di mais (qui un'altra ricetta in cui l'ho utilizzato) vuole essere un’alternativa senza glutine al classico cous cous ben noto nella cultura del medioriente. Piatto emblematico della cucina araba, il cous cous si prepara con semola di grano selezionata appositamente per questa preparazione. Anche nella gastronomia italiana tradizionale il cous cous ha
- [Il Prosciutto Toscano DOP in buona compagnia](https://www.bionutrichef.it/il-prosciutto-toscano-dop-in-buona-compagnia/) - Mercoledì 8 maggio alle ore 11a Tutto Food Milano, al PADIGLIONE 6, stand G 02-06 in occasione dell'evento 'Prosciutto Toscano DOP & Friends", Esperimenti in cucina: una Biologa ai fornelli sarà presente per scoprire il gusto unico del Prosciutto Toscano DOP attraverso le creazioni uniche di Claudio Vicenzo, Executive Chef Delizia Ricevimenti Firenze. Lo Chef
- [Salsa tzatzichi 100% vegan](https://www.bionutrichef.it/salsa-tzatzichi-vegan/) - Salsa tzatzichi 100% vegan, come portare il mondo in tavola senza problemi alimentari. La salsa tzatzichi in realtà è una sorta di antipasto o contorno facente parte delle tradizioni gastronomiche di Grecia, Albania e delle zone dei Balcani meridionali. Lo yogurt colato è la base di questa pietanza a cui vengono aggiunti ingredienti poveri dell’area
- [La Mayo-Veg e le sue declinazioni](https://www.bionutrichef.it/la-mayo-veg-e-le-sue-declinazioni/) - La Mayo-Veg e le sue declinazioni, una sola base per preparare tante salse senza derivati animali, senza glutine e senza lattosio. La salsa che fa parte della dispensa (e frigorifero) delle case italiane da sempre. La maionese vanta diverse origini: per alcuni è una ricetta improvvisata dal cuoco militare de la Porte nella città spagnola
- [Piccole farfalle su crema alla robiola](https://www.bionutrichef.it/piccole-farfalle-su-crema-alla-robiola/) - Piccole farfalle su crema di robiola è la ricetta con cui partecipo al contest #1000primigiorni indetto da Caseificio Tomasoni e Serena Comunicazione. Un proverbio ebraico dice che Dio non poteva essere dappertutto, così creò le madri. Le mamme, tra i tanti doni, hanno quello di nutrire i propri bambini instaurando un legame speciale che in
- [Taralli in pentola](https://www.bionutrichef.it/taralli-in-pentola/) - Ricette realizzate con taralli, tarallucci e tozzetti - Nuovo eBook di cucina gratuito da LIBRICETTE.eu Comunicato stampa Da oggi è disponibile il nuovo eBook di ricette gratuito che LIBRICETTE.eu ha creato per il Tarallificio Santa Rita, una realtà artigianale di Torino che produce taralli, tarallucci e tozzetti di alta qualità. I prodotti del tarallificio, superando
- [Burger di lupini alla mediterranea](https://www.bionutrichef.it/burger-di-lupini/) - Burger di lupini alla mediterranea, quando un prodotto industriale si può facilmente replicare a casa. Lo stile alimentare vegetariano e vegano in questi anni si sta diffondendo moltissimo sia per motivi etici che di salute. Ma il passaggio da una cucina tradizionale ad una non convenzionale non è facile e spesso la transizione viene praticata
- [Tiramisù Ricerca...to al limone](https://www.bionutrichef.it/tiramisu-ricercato-al-limone/) - Il Tiramisù Ricerca...to al limone è un dolce con un potente significato. E' il 2003 quando dal volere dell'oncologo Umberto Veronesi nasce la Fondazione che porta il suo nome, una squadra di ricercatori e intellettuali fi fama mondiale, al fine di promuovere la ricerca scientifica e i progetti legati alla prevenzione e alla cura della
- [Torta di mele vegana](https://www.bionutrichef.it/torta-di-mele-vegana/) - La torta di mele vegana è entrata nel mio attuale piano alimentare (riadattato) in cui l'80% della mia alimentazione è a base vegetale, seguendo diverse indicazioni di un noto nutrizionista statunitense, il Dr. Fuhrmann, di cui parlerò più approfonditamente in un post dedicato. Questa torta di mele vegana risponde anche a problemi o esigenze tipo
- [Polpette di polenta con ragù di lenticchie](https://www.bionutrichef.it/polpette-di-polenta-con-ragu-di-lenticchie/) - La polenta è il comfort food per eccellenza nelle giornate fredde e spesso ne avanza parecchia perché riscaldata è ancora più buona! Relegata alle stagioni autunnali e invernali, può diventare un cibo quattro stagioni se elaborata (o riciclata) in modo creativo diventando anche un modo per evitare sprechi in cucina. In questa ricetta, la polenta
- [Coda alla vaccinara](https://www.bionutrichef.it/coda-alla-vaccinara/) - Dietro ad una ricetta come la Coda alla vaccinara c'è sempre una storia da raccontare. Immaginate di camminare per le vie del Rione Regola, sulla sinistra del fiume Tevere, in una Roma ambientata in pieno Ottocento. Potrebbe capitarvi di sentire questi versi: «So’ Regolante; faccio er conciapelle e so’ de discendenza vaccinaro…. Er gusto nostro,
- [Festival FruttAmaMi 2.a edizione](https://www.bionutrichef.it/festival-fruttamami-2-a-edizione/) - COMUNICATO STAMPA Festival FruttAmaMi seconda edizione: energia e luce dal cibo! FruttAmaMi, Festival dei Frutti della Natura … per il corpo e per l’ambiente torna con la seconda edizione e annuncia ospiti di spicco e un tema affascinante quanto prezioso: l’energia del cibo, motore del benessere, fonte di salute, armonia tra Uomo, Natura, Amore e
- [Sensory Games: i Narratori del Gusto a Milano](https://www.bionutrichef.it/sensory-games-i-narratori-del-gusto-a-milano/) - Sensory Games: i Narratori del gusto a Milano per parlare di nuovi modi di raccontare il cibo da parte delle aziende. Il 19 e il 20 febbraio i Narratori del gusto si sono trovati insieme presso Spazio Vivaio 8 (Showroom Bwt) a Milano: 150 professionisti che insieme si sono confrontati sulla comunicazione di prodotti e
- [Le sfogliatelle di Nonna Maria](https://www.bionutrichef.it/le-sfogliatelle-di-nonna-maria/) - Le sfogliatelle di Nonna Maria... il Carnevale in provincia di Salerno. Il Carnevale in Campania non ha quella grande visibilità come quelli più famosi di Venezia, Viareggio o Putignano ma questo non significa che non sia sentito, anzi... Innanzitutto una delle maschere nazionali tra le più importanti che ha origine in questa regione è Pulcinella,
- [Dolce stella alla crema di arancia rossa](https://www.bionutrichef.it/dolce-stella-alla-crema-di-arancia-rossa/) - Dolce stella alla crema di tarocco è una ricetta che coniuga riciclo creativo in cucina, idee veloci e anche un piccolo spunto di riflessione. Dopo il periodo natalizio si fanno i conti con le rimanenze di panettoni, pandori e torroni, spesso perchè si preferisce gustare i dolci della propria tradizione durante i giorni di festa.
- [Il miele in cucina](https://www.bionutrichef.it/il-miele-in-cucina/) - IL MIELE IN CUCINA – LIBRICETTE.eu e APICOLTURA LA MARGHERITA vi regalano un e-book di ricette e approfondimenti culturali, interamente dedicato al miele. È online il nuovo e-book gratuito realizzato da LIBRICETTE.eu per APICOLTURA LA MARGHERITA di Margherita Fogliati, un produttore di mieli d’eccellenza con sede a Rivoli (TO). Il miele è un alimento straordinario che si presta
- [La Tenerina di Elena e Vittorio Emanuele III](https://www.bionutrichef.it/la-tenerina-di-elena-e-vittorio-emanuele-iii/) - La Tenerina di Elena e Vittorio Emanuele, storia di un dolce e di un matrimonio reale non combinato. Ci sono dolci che conquistano al primo assaggio e dolci che hanno conquistato il cuore di qualcuno. Alcuni sono legati a storie d’amore leggendarie, come il famoso Bacio Perugina che sarebbe stato un veicolo di messaggi segreti
- [I crostoli di Nonna Angelica](https://www.bionutrichef.it/i-crostoli-di-nonna-angelica/) - I crostoli di Nonna Angelica... il Carnevale in provincia di Reggio Calabria. Nella ricerca delle maschere caratterizzanti il nostro Carnevale, ce ne sono alcune meno note a livello nazionale ma molto importanti per le tradizioni locali. In Calabria, per esempio, è noto il personaggio di Giangurgiolo la cui storia non è molto chiara. Una versione
- [Giardiniera veloce da antipasto](https://www.bionutrichef.it/giardiniera-veloce-da-antipasto/) - Giardiniera veloce da antipasto, per le feste ma non solo. Da che ho memoria, in casa mia durante le feste è consuetudine servire sottoli e sottaceti preparati in casa per antipasto insieme ad altri cibi come affettati e salumi. Durante il periodo estivo, infatti, è usanza conservare la sovrabbondanza di verdure per essere poi consumate
- [Vigilia in agrodolce](https://www.bionutrichef.it/vigilia-in-agrodolce/) - Vigilia in agrodolce, come servire in modo originale il cotechino simbolo del cenone di San Silvestro. Il cotechino prende il suo nome da uno degli ingredienti di cui è composto, ovvero la cotenna triturata insieme a tagli di carne non pregiati e pancetta e il tutto insaccato in budello naturale. L’origine è del nord est
- [Sbrisolona al torrone con creme fraiche alla confettura di latte](https://www.bionutrichef.it/sbrisolona-al-torrone-con-creme-fraiche-alla-confettura-di-latte/) - Dolce di origine mantovano, la sbrisolona è presente soprattutto sulle tavole di lombardi, emiliani e veneti. L’antica ricetta prevedeva ingredienti tipici della tradizione contadina come la farina di mais, lo strutto e nocciole e sembrerebbe che nel ‘600 veniva consumato alla corte dei Gonzaga. Nel tempo si sono aggiunti altri ingredienti ma sempre con lo
- [Torta di pane del Malcantone](https://www.bionutrichef.it/torta-di-pane-del-malcantone/) - La torta di pane è una delle ricette di riciclo per eccellenza. È un dolce che nasce nelle cucine delle famiglie numerose, quando si aveva del pane raffermo da utilizzare in qualche modo perché si considerava peccato buttare del cibo che in fondo era ancora buono da mangiare, anche se meno gustoso. Il pane veniva
- [Il Melappuccino delle Supereroine](https://www.bionutrichef.it/il-melappuccino-delle-supereroine/) - Il Melappuccino delle Supereroine è dedicato a tutte quelle bambine che sotto un abito da principessa preferiscono indossare un paio di scarpe da ginnastica. Le culture del passato tendevano a porre delle differenze nell'educazione dei figli, il maschietto forte e coraggioso e la femminuccia delicata e indifesa... e soprattutto sottomessa. Le cose sono, fortunatamente, un
- [Riso alla Nergitonese](https://www.bionutrichef.it/riso-alla-nergitonese/) - Il riso alla cantonese, insieme agli involtini primavera e al pollo fritto con le mandorle, uno dei piatti China-style tra i più conosciuti e consumati nei vari locali aperti in territorio occidentale. La sua preparazione è talmente semplice da poter essere replicata in casa quasi con gli stessi gusti, grazie alla fortuna di poter acquistare
- [Trote alla maniera di Navarra](https://www.bionutrichef.it/trote-alla-maniera-di-navarra/) - Trote alla maniera di Navarra, leggermente rivisitate. Abbinare i salumi al pesce sembra quasi sempre un azzardo ma sono anni che diversi cuochi e chef propongono piatti dove questo binomio è il risultato di una ricercata armonia tra terra e mare/fiume. Comunque, sbirciando nelle cucine al di fuori della nostra penisola, questa “pratica” è molto
- [Crema al profumo di agrumi e cannella](https://www.bionutrichef.it/crema-al-profumo-di-agrumi-e-cannella/) - La Crema al profumo di agrumi e cannella è una ricetta che si ispira agli intingoli che accompagnavano i dolci ai banchetti della reale casa dei Borbone di Napoli (e del Regno delle Due Sicilie) e questi profumi accompagnano la storia che stiamo per leggere, ambientata nel 1860, a cavallo tra la fine del regno
- [Ajavdè... che belle rose!](https://www.bionutrichef.it/ajavde-che-belle-rose/) - Ajavdè, una piccola comunità cooperativa con un grande sogno e una grande scommessa, sottolineata proprio dal nome con cui hanno scelto di farsi conoscere e riconoscere… Ajavdè = vedremo e a me viene in mente anche la frase di una canzone. «Voglio proprio vedere…», cantava il Vasco nazionale in Vado al massimo… un augurio che
- [Festa del Salame 2017](https://www.bionutrichef.it/festa-del-salame-2017/) - COMUNICATO STAMPA Ufficio stampa: Riccardo Maruti Debutta, nel weekend da venerdì 20 a domenica 22 ottobre, nello scenario medievale del centro storico di Cremona, la Festa del Salame, evento gastronomico-culturale dedicato all'insaccato più conosciuto e amato al mondo. La tradizione norcina di Cremona è tra le più rinomate d’Italia: proprio per questo la città del
- [Mangiare cinese... a casa mia!](https://www.bionutrichef.it/mangiare-cinese-a-casa-mia/) - Ho scoperto la cucina cinese da poco più di un anno e mi hanno attirata non tanto le ricette in sè ma quanto i profumi, i sapori e i tantissimi colori... anche se pure loro utilizzano il mio non tollerato frumento... e allora, mentre mi aggiorno con le pagine scritte da Ken Hom, vi propongo
- [Nergi®-o'-Lantern](https://www.bionutrichef.it/nergi-o-lantern/) - Anche nel fantastico mondo del Nergi® da qualche tempo c’è l’usanza di celebrare la Notte delle Lumere occitane, dove la notte tra il 31 ottobre e il 1 novembre, a suon di gironda, i nostri piccoli frutti girano tra i boschi con in mano le Nergi-o’-Lantern dalla luce verde fosforescente e camminano cantando antichi versi
- [Bigoli al Wildbacher al ragù di cortile e di bosco](https://www.bionutrichef.it/bigoli-al-wildbacher-al-ragu-di-cortile-e-di-bosco/) - Un primo piatto elegante con un ragù bianco che racchiude in sé storie lontane nel tempo di agricoltori e allevatori, che spesso erano la stessa persona o vivevano insieme nella stessa cascina. L’importante nota veneta del vino non può mancare e il Wildbacher, vitigno che ricorda il passato Austro-Ungarico di questa regione, nonostante la sua
- [Coda brasata all'Ortrugo in street food style](https://www.bionutrichef.it/coda-brasata-allortrugo-street-food-style/) - La coda bovina è la regina del cosiddetto "quintoquarto", l'insieme dei pezzi di scarto e delle frattaglie messe da parte dai macellai nei mattatoi, rivenduti per pochi soldi o regalati alle persone meno abbienti che non potevano permettersi i tagli più pregiati, in genere destinati nelle cucine dei signori. A Roma il "quintoquarto" è un'istituzione,
- [Mario, dico la mia!](https://www.bionutrichef.it/mario-dico-la-mia/) - Mario, dico la mia! E sì, perché oggi voglio parlare di qualcosa che potrebbe aiutare molte persone intolleranti a scegliere i giusti prodotti da forno. Il Mario citato non è altro che il nome di uno chef molto stimato che supportava sua moglie Antonietta in un progetto sperimentale per creare dei prodotti senza glutine buoni
- [A cena col Maestro per Degustando Stradivari](https://www.bionutrichef.it/a-cena-col-maestro-per-degustando-stradivari/) - A cena col Maestro, nell'edizione 2018, è all'insegna del Settecento di Antonio Stradivari. Martedì 2 ottobre presso la Sala dei Quadri del Palazzo Comunale di Cremona è stata presentata la rassegna gastronomica "Degustando Stradivari", un omaggio culinario di 18 ristoranti cremonesi e del territorio cremonese appartenenti al circuito East Lombardy in concomitanza con il concorso
- [Giovanni Cova & C. rende omaggio a Gioacchino Rossini con l'Archivio Storico Ricordi](https://www.bionutrichef.it/giovanni-cova-c-rende-omaggio-a-gioacchino-rossini-con-larchivio-storico-ricordi/) - Giovanni Cova & C. e Archivio Storico Ricordi: squadra che vince non si cambia (leggi qui il perchè). Per il secondo anno consecutivo, continua la collaborazione tra la storica pasticceria di Milano e il nome italiano per eccellenza per quanto riguarda la grande musica, questa volta in occasione del 150° anniversario dalla scomparsa del Maestro
- [Zuppamisù alla crema di zucca e stracchino](https://www.bionutrichef.it/zuppamisu-alla-crema-di-zucca-e-stracchino/) - Nell’eterno dilemma dello scegliere tra il tiramisù e la zuppa inglese, spesso confusi l’un con l’altra, c’è sempre una terza via, lo zuppamisù (o la zuppamisù, se così vi piace di più). E sempre in tema di sperimentazioni in pasticceria, inseriamo due ingredienti che possono fare la differenza e sicuramente far esultare al bis. Perché
- [Open Day IDB Group: come nascono i lievitati](https://www.bionutrichef.it/open-day-idb-group-come-nascono-i-lievitati/) - Open Day IDB Group. Lo scorso 21 settembre a Badia Polesine, in una giornata di sole che illuminava la piana rodigina, l'Industria Dolciaria Borsari ha aperto le porte dei laboratori di produzione per poter raccontare e far vedere come nasce un lievitato artigianale d'eccellenza, grazie al lavoro e alla passione di donne e uomini che
- [Degustando Stradivari](https://www.bionutrichef.it/degustando-stradivari/) - Degustando Stradivari (Rassegna Gastronomica) – Esperimenti in cucina: una Biologa ai fornelli sarà presente all’evento di presentazione "A cena col Maestro" giovedì 2 ottobre alle ore 20 presso il Palazzo Comunale di Cremona e di seguito si riporta il comunicato stampa. Quando: dal 2 ottobre al 15 dicembre 2018 Dove: nei ristoranti di Cremona
- [Kefir, proprietà e benefici](https://www.bionutrichef.it/kefir-proprieta-e-benefici/) - Kefir, proprietà e benefici. Conosciamo meglio questo alimento che da qualche anno è entrato nei frigoriferi delle cucine italiane. Il kefir è originario delle zone del Caucaso e del Tibet, la cui conoscenza e consumo si perde nei secoli. È un latte fermentato prodotto da granuli di kefiran (un carboidrato complesso insolubile) che al loro
- [Cheesecake al peperone - Minicake salata veloce](https://www.bionutrichef.it/cheesecake-al-peperone-minicake-salata-veloce/) - Cheesecake al peperone, un'idea veloce per un apericena con gli amici da gustare con un calice di Orvieto DOC fresco. Il peperone utilizzato in questa ricetta, comunque, è speciale ed è tra i miei preferiti. E' il peperone di Carmagnola, e in 5 punti vi spiego il perchè (anche se tante proprietà sono in comune
- [Malvasia Passito e Buslan in gelato](https://www.bionutrichef.it/malvasia-passito-e-buslan-in-gelato/) - Malvasia passito e buslan, un classico connubbio del fine pasto in una casa del piacentino. Ma con le temperature di questa estate molto calda, mi è balzata l'idea di presentarli insieme in una versione fresca... in gelato! L'industria alimentare ci ha ben presto abituati a questo tipo di preparazioni dolciarie estive particolari (e anche un
- [Pisarei e fasö 3.0](https://www.bionutrichef.it/pisarei-e-faso-3-0/) - Pisarei e fasö 3.0, dove tradizione e innovazione vanno a braccetto, si supera l'argine del Po e si viene incontro anche alle esigenze di chi vorrebbe mangiare quei piatti della tradizione ma un problema con il glutine non lo permette. Ho già proposto questo piatto della tradizione gastronomica piacentina in tre diverse versioni ma questa
- [Cremona Summer Festival 2018](https://www.bionutrichef.it/cremona-summer-festival-2018/) - Cremona Summer Festival 2018 Dal 2 luglio al 11 agosto 2018 si terrà a Cremona, Crema e Casalmaggiore la nona edizione del Cremona Summer Festival, un festival estivo che funge da contenitore per attività didattiche connesse alla liuteria, con un programma ricco di concorsi, masterclass e concerti. Il Cremona Summer Festival è organizzato dalla Camera
- [Un tuffo dove il cielo è più blu - Podere Casale](https://www.bionutrichef.it/un-tuffo-dove-il-cielo-e-piu-blu-podere-casale/) - Un tuffo dove il cielo è più blu. E' stata la mia prima impressione appena arrivata a Vicobarone, frazione di Ziano Piacentino e ad un passo dall'Oltrepo pavese. Ormai ero un po' disabituata ai panorami collinari delle valli piacentine, dove il verde e le sue sfumature ordinate e incastonate come pietre preziose nei gioielli disegna
- [La Cipolla d'Egitto ha perso la bussola!](https://www.bionutrichef.it/la-cipolla-degitto-ha-perso-la-bussola/) - La Cipolla d'Egitto ha perso la bussola! Si dice che proviene dall'Asia, viene da sempre coltivata in Russia e da diversi decenni si sia ben stabilizzata in Liguria, più precisamente nel Ponente Ligure dove l'agronomo Marco Damele è tra i promotori delle salvaguardia e della divulgazione della biodiversità delle varie specie orticole. Dalle sue analisi
- [Apepolentine... e un anno fa i bacari di Venezia](https://www.bionutrichef.it/apepolentine-e-un-anno-fa-i-bacari-di-venezia/) - Apepolentine... e subito la mente torna indietro di un anno, quando camminavo tra le stradine che costeggiavano i canali di Venezia, perchè le mie pause pranzo e cena le ho trascorse seduta sulle panche dei bacari, locali tipici sparsi tra i vari sestieri, dove i cibi vengono serviti in piccole quantità da accompagnare ad un'ombra
- [Violetta e il gelato alla ricotta e Porto](https://www.bionutrichef.it/violetta-e-il-gelato-alla-ricotta-e-porto/) - Violetta potrebbe essere una qualsiasi donna di ogni tempo che ama le cose semplici in un'atmosfera da quadro di Renoir. E le violette hanno impreziosito un dolce della cultura gastronomica romana, rivisitato in occasione del #fioriestracchinotomasonicontest. Quella dei "fiori eduli" sembrerebbe una moda del momento ma non è così, perchè già al tempo degli antichi
- [Sardegna - Abruzzo via Lombardia: Fregula in giallo e brasato in bianco di guancia suina](https://www.bionutrichef.it/fregula-in-giallo-e-brasato-in-bianco-di-guancia-suina/) - Sardegna - Abruzzo via Lombardia. Il buon cibo è un’esperienza mistica. Fa viaggiare, perché ogni ingrediente ha spesso un’origine diversa da quella di produzione e quindi ha una storia da raccontare. Lo zafferano, per esempio, è una pianta che arriva da molto lontano e nota già agli antichi Egizi, raccontata da Omero nell’Iliade e presente
- [Cucina anti-spreco: sinergie per il bene del pianeta](https://www.bionutrichef.it/cucina-anti-spreco-sinergie-bene-del-pianeta/) - Sabato 4 febbraio gli autori di Libricette.eu, la prima libreria online dedicata agli e-book di cucina, fondata dalla foodblogger torinese Paola Uberti del blog SLELLY, hanno lanciato il nuovo e-book gratuito dedicato alla CUCINA ANTI SPRECO: tante ricette e idee per non sprecare nulla in cucina, destinate a chi non dà per scontato il cibo
- [Cucina antispreco vol.2](https://www.bionutrichef.it/cucina-antispreco-vol-due/) - COMUNICATO STAMPA CUCINA ANTI SPRECO VOLUME 2 Da LIBRICETTE.eu il secondo volume della collana dedicata alla cucina responsabile. LIBRICETTE.eu, la prima libreria online dedicata agli eBook di cucina, fondata dalla torinese Paola Uberti, regala al proprio pubblico un’opera inedita che nasce da un senso di responsabilità comunicativa. Come la stessa Paola Uberti scrive nell’introduzione
- [Mangiare con gusto e vivere 100 anni - Il nuovo libro di Lucia e Marcello Coronini](https://www.bionutrichef.it/mangiare-con-gusto-e-vivere-100-anni-il-nuovo-libro-di-lucia-e-marcello-coronini/) - Qualche mese fa ho partecipato ad un interessante contest su La Cucina del Senza, filosofia gastronomica portata avanti da diversi anni dal giornalista, critico enogastronomico e divulgatore scientifico Marcello Coronini. A questo contest, in collaborazione con Serena Comunicazione, avevo presentato i miei Spaghettoni con cavolfiore alle due consistenze dove il mio "senza" ha riguardato l'assenza
- [Meet Massari, quando i Numeri Uno si incontrano](https://www.bionutrichef.it/meet-massari-quando-i-numeri-uno-si-incontrano/) - Meet Massari, dove l'alta pasticceria è protagonista e trova forma grazie all'incontro dei Numeri Uno. Dopo la tappa di Napoli del 9 aprile, è stata la città di Milano ad accogliere la seconda parte del tour itinerante promosso (e fortemente voluto) da Molino Dallagiovanna, azienda molitoria italiana da anni al fianco del Maestro della Pasticceria
- [Gli Arabic-oreo](https://www.bionutrichef.it/gli-arabic-oreo/) - Gli Arabic-oreo... la versione che mancava dei famosissimi biscotti color nero ripieni di bianchissima crema. La mia è ancora più particolare, in quanto la "filiera" di produzione è tutta in casa ovvero dalla produzione della farina fino all'assemblaggio finale. Macinare la farina in casa è una grande soddisfazione, prepararla a partire dal riso venere dell'Azienda
- [Il vitello stufato dalla MoleCola con cialde di riso venere](https://www.bionutrichef.it/il-vitello-stufato-dalla-mole-cola-con-cialde-di-riso-venere/) - Il vitello stufato, in qualunque modo viene fatto, non "stufa" mai. Per essere originali (ma non troppo) e per raccogliere la sfida per Cento Sfumature di Riso nell'abbinare il riso venere dell'Azienda Agricola Demichelis Franco e la MoleCola, il vitello lo "addolciamo"... proprio con la bevanda piemontese! E se una certa perplessità di fondo potrebbe
- [Il riso venere e il gamberone che profumano di bergamotto](https://www.bionutrichef.it/il-riso-venere-e-il-gamberone-che-profumano-di-bergamotto/) - Il riso venere è una varietà di riso italiana nata nel 1997 grazie all'incrocio tra una varietà di riso nero asiatica e una varietà della Pianura Padana. Nutrizionalmente parlando, è un riso con molte proprietà benefiche: il chicco integrale è un'ottima fonte di fibre, vitamine e sali minerali (tra cui ferro, selenio, calcio, zinco e
- [Meet Massari 2018 - Milano](https://www.bionutrichef.it/meet-massari-2018-milano/) - Meet Massari 2018 - Esperimenti in cucina: una Biologa ai fornelli sarà presente all'evento e di seguito si riporta il comunicato stampa. COMUNICATO STAMPA MOLINO DALLAGIOVANNA - UFFICIO STAMPA DRG COMUNICAZIONE Dimostrazioni live del Maestro dei Maestri della Pasticceria Il 28 maggio la seconda tappa del “Meet Massari” Iginio Massari e Gino Fabbri
- [Tagliatelle integrali in salsa di asparagi](https://www.bionutrichef.it/tagliatelle-integrali-in-salsa-asparagi/) - Le Tagliatelle integrali in salsa di asparagi sono un gustosissimo primo della domenica o della festa, un mix tra il rustico della farina integrale macinata a pietra e la delicatezza della salsa di asparagi, ingentilita con panna e insaporita con un formaggio d'alpeggio. Sapevate che gli asparagi sono uno scrigno prezioso di aminoacidi? Presenza importante
- [Crackers al sapore mediterraneo](https://www.bionutrichef.it/crackers-al-sapore-mediterraneo/) - I Crackers al sapore mediterraneo sono un'ottima idea per uno spuntino o da presentare per un aperitivo in casa. Sono semplici da fare e molto saporiti, preparati con pochi ingredienti e genuini come la farina di tipo 1 miscelata con farina di farro monococco (per chi è intollerante al glutine può sostituire con un mix
- [Spezzatino in umido alla birra artigianale](https://www.bionutrichef.it/spezzatino-in-umido-alla-birra-artigianale/) - Tra i comfort food più apprezzati e che fanno casa, lo spezzatino in umido è quello più gettonato, nonché tra i più facili da preparare e che possiamo rendere diverso cambiando ogni volta con ingredienti sempre di stagione. Per dare un po’ di sprint alla ricetta, un tocco di amarognolo con l’utilizzo di una birra
- [I grassi del latte](https://www.bionutrichef.it/grassi-del-latte/) - I grassi del latte – Il latte è caratterizzato dalla presenza di diverse macromolecole (carboidrati, proteine e lipidi) e micronutrienti fondamentali per rendere questo alimento di primaria importanza nella nutrizione e protezione del neonato di mammifero. Le componenti variano a seconda della specie animale, soprattutto per quanto concerne la parte in lipidi. Nel latte, infatti, il
- [Le reazioni avverse agli alimenti](https://www.bionutrichef.it/le-reazioni-avverse-agli-alimenti/) - Le reazioni avverse agli alimenti sono dei fenomeni che avvengono quando si ingerisce un alimento (o una parte di questo) che in genere non dovrebbe apportare alcun fastidio ed invece provoca l’insorgenza di risposte anomale. A oggi il numero di persone soggette alle reazioni avverse agli alimenti, ovvero le allergie e le intolleranze, è in costante
- [Gli alimenti senza lattosio](https://www.bionutrichef.it/gli-alimenti-senza-lattosio/) - Il lattosio è uno zucchero, più precisamente un disaccaride, formato da due molecole glucidiche: galattosio e glucosio. Questo tipo di zucchero si trova esclusivamente nel latte (e nei suoi derivati), prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie ed è presente in quasi tutti i latti dei mammiferi ad eccezione di quello di leone marino e tricheco.
- [Diagnosi della celiachia in chiave storica](https://www.bionutrichef.it/diagnosi-della-celiachia-chiave-storica/) - La diagnosi della celiachia dall’antica Grecia ai giorni nostri – Un percorso attraverso la storia dell’intolleranza al glutine. Le prime osservazioni riguardanti i problemi legati all’ingestione del glutine risalgono a tempi antichi. Senza alcuna ombra di dubbio, la storia dell’intolleranza al glutine ha avuto inizio con l’introduzione dell’agricoltura nei territori della Mezzaluna fertile (Siria, Israele,
- [Quei grassi buoni degli Omega-3](https://www.bionutrichef.it/quei-grassi-buoni-degli-omega-3/) - Quante volte abbiamo sentito parlate oppure abbiamo letto degli omega-3, capitano in discorsi oppure ce li consiglia il medico o il dietologo. Sicuramente sappiamo che sono dei componenti importanti in molti degli alimenti che consumiamo ma forse non se ne conoscono in modo chiaro natura, funzione e soprattutto dove trovarli. Prima di tutto iniziamo a
- [Le proteine del latte](https://www.bionutrichef.it/le-proteine-del-latte/) - Le proteine del latte e i problemi connessi – Le proteine del latte sono certamente le proteine di origine animale consumate da sempre e a livello nutritivo sono proteine di elevata qualità biologica. La frazione proteica del latte è rappresentata per l’80% da caseine e per il restante 20% dalle proteine del siero. Focalizziamo la
- [Celiachia e salute della donna](https://www.bionutrichef.it/celiachia-salute-della-donna/) - La celiachia è una malattia autoimmune caratterizzata dalla non tolleranza alla gliadina, componente del complesso proteico glutinico e presente in cereali come grano e le sue varianti, farro, orzo, khorasan, segale e avena. Una persona affetta da morbo celiaco che si alimenta con cibi contenente glutine incorre in una produzione, da parte del suo organismo,
- [Diabete e celiachia: origine e correlazioni](https://www.bionutrichef.it/diabete-e-celiachia-origine-e-correlazioni/) - Le malattie autoimmuni sono delle patologie in cui l’organismo produce degli autoanticorpi contro determinati tessuti e organi, in pratica va a colpire “se stesso”. Tra le malattie autoimmuni organo-specifiche troviamo la celiachia, legata all’impossibilità di tollerare il glutine, e il diabete mellito di tipo 1, patologia che insorge quando l’organismo non riesce a produrre insulina,
- [Latte crudo e il suo consumo, tra passato e presente](https://www.bionutrichef.it/latte-crudo-suo-consumo-passato-presente/) - Quando parliamo di latte crudo intendiamo “il prodotto ottenuto mediante secrezione della ghiandola mammaria di vacche, pecore, capre o bufale, non sottoposto a una temperatura maggiore di 40°C nè a un trattamento con effetto equivalente” (DPR 54/97). In passato il latte crudo ha fatto parte dell’alimentazione delle popolazioni occidentali e medio-orientali fino al ventesimo secolo,
- [Allergia al grano](https://www.bionutrichef.it/allergia-al-grano/) - Allergia al grano – La non tolleranza al glutine può presentarsi anche attraverso quella che viene detta allergia al grano, reazione immunomediata come nel morbo celiaco e nella gluten sensitivity la quale, rispetto a queste ultime due in cui la gliadina partecipa ai processi infiammatori, ha altri fattori scatenanti. Si stima che a soffrirne sia
- [Risotto alla crema di zucca e porri con Asiago](https://www.bionutrichef.it/risotto-crema-zucca-porri-asiago/) - Il Risotto alla crema di zucca e porri con Asiago è una ricetta elaborata basandosi sulla cucina energetica, ispirata a sua volta alla dietetica cinese. La zucca, con un ruolo importante come alleata contro i radicali liberi per il suo contenuto in carotenoidi ha anche proprietà protettive nei confronti del sistema digerente ed insieme ai
- [La Lombardia nel piatto: il Gorgonzola](https://www.bionutrichef.it/la-lombardia-nel-piatto-gorgonzola/) - Le prime tracce di presenza del Gorgonzola risalirebbero all’879 nella cittadina omonima di Gorgonzola, nell’hinterland milanese, altri darebbero l’esistenza tra il XII e il XV secolo comunque sia il fulcro della produzione è in questa città per diversi secoli e al tempo veniva chiamato “stracchino di Gorgonzola”, preparato in periodo autunnale da latte di mucche
- [Farine gluten-masked](https://www.bionutrichef.it/farine-gluten-masked/) - Farine gluten-masked – Grazie ad uno studio tutto italiano, è stato trovato un modo per schermare gli effetti negativi del glutine per chi è celiaco o sensibile alla proteina glutinica e non sarà necessario assumere alcun farmaco. A oggi, l’unica terapia possibile per coloro ai quali è stato diagnosticato il morbo celiaco rislta essere seguire
- [L'Emilia nel piatto: il Parmigiano Reggiano](https://www.bionutrichef.it/lemilia-nel-piatto-il-parmigiano-reggiano/) - Il Parmigiano Reggiano, eccellenza italiana che vede i suoi natali nel Medioevo intorno al XII secolo anche se alcune testimonianze lo vorrebbero già conosciuto ai tempi dell’Antica Roma. Grazie al grandissimo lavoro di bonifica e di lavoro agricolo nei terreni di appartenenza ai monasteri benedettini e cistercensi localizzati nelle zone tra Reggio Emilia e Parma,
- [Una giornata al mulino](https://www.bionutrichef.it/giornata-al-mulino/) - Per chi ama il cibo a 360° come me, conoscere i luoghi da cui proviene regala alla pietanza cucinata o mangiata quella genuinità in più e la consapevolezza del grande lavoro che c’è dietro. Così è stato per me dopo aver visitato un mulino di Chiari (BS) gestito dalla famiglia Piantoni. Per entrare nella materia
- [Farine: classificazione e differenze](https://www.bionutrichef.it/farine/) - Si fa presto a dire farine, ma ci sono farine e farine. Sugli scaffali dei supermercati troviamo file di sacchetti contenenti il risultato della macinazione dei cereali che comunemente chiamiamo farina. Ma oggi, sia per una questione legata a una corretta alimentazione o per amore verso l’arte bianca sia per una maggiore attenzione e curiosità
- [La Lombardia nel piatto: il Pannerone](https://www.bionutrichef.it/la-lombardia-nel-piatto-pannerone/) - Prodotto agroalimentare tradizionale italiano, il Pannerone o Panerone è un formaggio a pasta cruda grasso ed infatti il suo nome ha origine da “panéra” che in dialetto milanese significa panna, indicando così che l’ingrediente fondamentale di queso prodotto caseario è il latte intero ricco di grassi. Le prime tracce dell’esistenza di questo formaggio risalgono al
- [Tritordeum, il nuovo cereale naturale](https://www.bionutrichef.it/tritordeum-cereale-naturale/) - Il Tritordeum è un nuovo tipo di cereale naturale che nasce dalla combinazione di un grano duro (Triticum durum) con un tipo di orzo selvatico (Hordeum chilense) proveniente dal Cile e dall’Argentina. Si tratta del primo cereale di nuova creazione che viene commercializzato nel mondo per il consumo umano. Le tecniche utilizzate per arrivare a
- [Sorgente del Vino Live 2015](https://www.bionutrichef.it/sorgente-del-vino-live-2015/) - Dal 14 al 16 febbraio Piacenza ha ospitato la 7.a edizione della manifestazione legata alla cultura enologica, organizzata in collaborazione con Sorgentedelvino.it e Chiaroweb: 150 produttori e 800 vini saranno presenti presso il Padiglione Due di Piacenza Expo per SorgentedelVino Live 2015 – Mostra dei vini naturali, di territorio e della tradizione, una rassegna di
- [Carne di vacca podolica: quando il cibo ha il senso dell'umami](https://www.bionutrichef.it/carne-di-vacca-podolica-quando-il-cibo-ha-il-senso-dellumami/) - Le eccellenze italiane di nicchia: carne di podolica del Gargano
- [Uniqua, il gusto di una volta](https://www.bionutrichef.it/uniqua-gusto-volta/) - L’innovazione rispettando la tradizione è una peculiarità del Molino Dallagiovanna, realtà presente nel territorio piacentino dal 1832. Ed è così che nasce la Linea Uniqua, presentata a gennaio durante il Sigep di Rimini. Le farine della Linea Uniqua nascono dall’idea di riportare in casa e nei laboratori artigianali professionali i sapori di un tempo, ispirandosi
- [Acciuleddi, il fritto del carnevale in Sardegna](https://www.bionutrichef.it/acciuleddi-fritto-del-carnevale-sardegna/) - Gli acciuleddi sono dei dolcetti tipici sardi, a forma di treccina, preparati soprattutto nel gallurese. Un tempo erano i dolci del Carnevale ma oggi, per la loro bontà, vengono prodotti tutto l’anno. L’impasto ha pochi ingredienti e nella sua semplicità che riesce a conquistare il palato di bambini e adulti. In questa ricetta verrà proposta
- [Latticini di bufala made in Bergamo - Caseificio Quattro Portoni](https://www.bionutrichef.it/caseificioquattroportoni/) - Un allevamento di bufale mediterranee nel bergamasco. Non ci stiamo sbagliando, è un’idea diventata realtà dopo diversi anni ed è la particolarità del Caseificio Quattro Portoni di Cologno al Serio (BG) la cui sede produttiva si colloca all’interno di un cascinale racchiuso tra mura suggestive e di remota memoria, ai confini con il Parco del
- [Calabria Cheesecake](https://www.bionutrichef.it/calabria-cheesecake/) - Calabria Cheesecake – Il conosciutissimo dolce tipicamente americano in versione Made in Italy con aggiunta dei sapori della splendida Calabria. Un’idea per l’estate e per presentare alla fine di un pasto con gli amici o per una fresca merenda in modo sfizioso una cheesecake. La monoporzione in vasetto è comoda da servire e in frigorifero
- [Un giorno al Mercato del Duomo](https://www.bionutrichef.it/un-giorno-al-mercato-del-duomo/) - Una passeggiata tra i banchi di uno dei luoghi più caratteristici di Milano: il mercato del Duomo. Quando una tradizione popolare si fa chic. In Galleria Vittorio Emanuele è stato aperto il Mercato del Duomo, definito come l’evoluzione moderna dei mercati rionali… ed è anche la rivoluzione del modus operandi di Autogrill, proprietario del marchio e nome
- [Rigoni di Asiago Naturalmente a Milano](https://www.bionutrichef.it/rigoni-di-asiago-naturalmente-a-milano/) - Rigoni di Asiago Naturalmente a Milano – Apre oggi il primo concept store di Rigoni d’Asiago: Naturalmente a Milano. Nell’anno dedicato ad EXPO che ha per slogan “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita” gli eventi che vedono Milano come la capitale mondiale del food sostenibile e biologico sono diversi ma tra questi spicca l’apertura del
- [Le dolci note del torrone di Cremona](https://www.bionutrichef.it/le-dolci-note-del-torrone-di-cremona/) - Trovatevi a passaggiare per le strade del centro di Cremona e per un momento fermatevi ad ascoltare. Rimarrete sorpresi di sentire della musica e fateci l’abitudine. Cremona è la città di Stradivari, dei Guarneri di Gesù, degli Amati… in ogni angolo delle strade troverete gli eredi di questi straordinari liutai che provano i loro violini
- [Galatea, buona naturalmente](https://www.bionutrichef.it/galatea-buona-naturalmente/) - Da quando ho immerso la testa sempre di più nel mondo del "food&beverage", mi piace scoprire e conoscere quel che c'è dietro ad un prodotto finito. Forse è per deformazione professionale (noi scienziati curiosi!!!), ma per arrivare a un pacco di pasta, una forma di Parmigiano Reggiano, una bottiglia di Amarone della Valpolicella... insomma, a
- [Spaghettoni con cavolfiore alle due consistenze](https://www.bionutrichef.it/spaghettoni-cavolfiore-alle-due-consistenze/) - In questi anni, ovvero da quando ho scoperto le mie intolleranze alimentari, la mia cucina è evoluta e si è spesso dovuta scontrare con i "senza": senza lattosio, senza latte, senza glutine. La sfida era accettare i cambiamenti e plasmarli nelle ricette che sperimentavo, conoscendo nuovi gusti o cercando di adattarle ai miei gusti. Ma
- [Dorayaki in bianco](https://www.bionutrichef.it/dorayaki-in-bianco/) - Dorayaki in bianco, una versione particolare dei famosi dolcetti giapponesi, qui proposti in versione senza glutine e senza lattosio. Gli appassionati di manga giapponesi, soprattutto della mia generazione e di quella precedente, conosceranno di certo il personaggio di Doraemon, gatto robot proveniente dal XXII secolo e dotato di una tasca speciale chiamata gattapone, dalla quale
- [Metti una sera a cena al museo - Pentagramma del gusto](https://www.bionutrichef.it/metti-una-sera-a-cena-al-museo-pentagramma-del-gusto/) - Metti una sera a cena al museo. È quello che può succedere nella fantastica cornice di una città d’arte come Cremona… forse sono un po’ di parte, ma se non fosse così sarebbe valsa la pena di decidere di lasciare la Città Eterna e mettere nuove radici a più di 500 km, (e verso nord)?
- [Alla scoperta del Marrone di San Zeno DOP – Educational press tour](https://www.bionutrichef.it/alla-scoperta-del-marrone-san-zeno-dop-educational-press-tour/) - “Tra l’Adige e il Garda si erge il Monte Baldo avamposto prealpino sulla pianura padano-veneta. Sulle sue pendici prospera una flora peculiare: olivi, lecci, cedri, limoni… castagni. Questi ultimi anche plurisecolari, impregnati del meraviglioso clima del Benaco, baciati dal sole, offrono da immemore tempo i loro marroni, leccornia del palato, alle genti del lago tanto
- [È tempo di olio nuovo da Redoro Frantoi Veneti](https://www.bionutrichef.it/e-tempo-di-olio-nuovo-da-redoro-frantoi-veneti/) - È tempo di olio nuovo e nel cuore della Valpantena è iniziata con anticipo la raccolta delle Prime Olive del 2017. Non a caso è anche il nome dell’evento che da dieci anni a questa parte segna l’inizio la raccolta delle olive e della spremitura. Lo scorso 14 ottobre l’azienda Redoro Frantoi Veneti, nata nel
- [Frittata e' maccaruni](https://www.bionutrichef.it/frittata-e-maccaruni/) - Frittata e' maccaruni... impossibile non conoscerla, se sei originario del sud! Ricetta di recupero tipicamente meridionale: economica, facile da preparare e davvero squisita, grazie alla saga dei ragazzi di Casa Surace la “frittata e’ maccaruni” sta conquistando anche le buone forchette del nord Italia. Può essere utilizzata sia la pasta corta che quella lunga, meglio
- [Chicche di cannellini alla pizzaiola](https://www.bionutrichef.it/chicche-di-cannellini-alla-pizzaiola/) - Chicche di cannellini alla pizzaiola, quando l'apparenza nasconde un gusto diverso. Le chicche sono una gradevole alternativa ai classici gnocchi, con cui condividono l’impasto, ma la forma più piccola e tondeggiante le rende molto appetibili soprattutto ai bambini. Vengono preparate in diversi modi e nella variante verde con spinaci risulta essere una tipicità del territorio
- [Una Parigina da Napoli verso la Valpadana](https://www.bionutrichef.it/parigina-napoli-verso-la-valpadana/) - Una Parigina da Napoli verso la Valpadana, un viaggio alla scoperta di una bontà del sud con i sapori del nord. Sembra francese ma non lo è, almeno a come lo raccontano. La Parigina, tipicità campana famosa quasi quanto la sua cugina pizza, è così chiamata perché con la pizza ne condivide quasi l’origine della
- [Crostata #nergiamore](https://www.bionutrichef.it/crostata-nergiamore/) - Crostata #nergiamore... donare amore per la vita in sviluppo è anche dare il giusto nutrimento. La gravidanza è quel periodo della vita di una donna in cui fare delle scelte è fondamentale. Tra le più importanti, sicuramente quella di adottare uno stile di vita attento alla salute di se stessa che della vita che sta
- [Giovanni Cova & C. celebra Ricordi: tradizione e storia insieme a Milano](https://www.bionutrichef.it/giovanni-cova-c-celebra-ricordi-tradizione-storia-insieme-milano/) - Giovanni Cova & C. e Ricordi: due storie milanesi, sinonimi di tradizione pasticciera il primo e di grande musica il secondo. E quando due nomi di tal rilievo incrociano ad un certo punto le proprie strade e decidono di percorrere un tratto in comune, nasce una forte e bellissima collaborazione dove il binomio "cibo e
- [Tortelloni di farro all'uovo](https://www.bionutrichef.it/tortelloni-di-farro-alluovo/) - Mia mamma sa fare davvero di tutto ma tortelloni & co. sono stati gli unici tipi di pasta fresca all'uovo che ha sempre comprato perchè lei dice che proprio non le riescono. La mia intolleranza al grano non mi ha fatto più mangiare questi tipi di pasta ripiena da ben 2 anni e anelavo all'idea
- [Risotto integrale con porro, cipolla e carote](https://www.bionutrichef.it/risotto-integrale-con-porro-cipolla-e-carote/) - Questo Risotto integrale con porro, cipolla e carote nasce da una mia esigenza personale. Da qualche giorno ho iniziato l'avventura Bodykey, il programma di controllo del peso basato sul proprio DNA. Questo programma suggerisce anche delle ricette bilanciate al proprio profilo alimentare ma alcune, non essendo di mio gusto, ho decido di revisionarle. Risotto integrale
- [Cotolette vegan di rape](https://www.bionutrichef.it/cotolette-vegan-di-rape/) - Come rendere le rape appetitose? Trasformandole in Cotolette, che nel mio caso sono anche in versione vegana e senza glutine. Ricetta veloce e buonissima, ottime anche da tenere eventualmente di scorta nel freezer. Si possono cuocere sia al forno che friggerle ma in questo caso ho optato per la soluzione 2 per questione di rapidità.
- [Rape alla pizzaiola](https://www.bionutrichef.it/rape-alla-pizzaiola/) - Continuiamo la saga "rapesca" con queste Rape alla pizzaiola che sinceramente sono state una vera sorpresa. Continuo con le ricette preparate apposta per il mio piano alimentare su base genetica Bodykey e avendo molte rape da consumare... dopo la versione cotoletta fritta era il caso di inventarsi una ricettina più leggera, magari con del semplice
- [Radici amare e carote in salsa speziata](https://www.bionutrichef.it/radici-amare-e-carote-salsa-speziata/) - Le radici amare sono un prodotto tipico di Soncino e di Mairano. Non sono altro che una varietà di cicoria (Cichorium intybus) della famiglia delle Asteraceae, con un buon bagaglio di nutrienti. E' stato un sostitutivo del caffè, il quale in tempo di guerra era praticamente introvabile ed è un efficace depurativo per intestino e
- [Bauletto con farina di castagne e semi di lino](https://www.bionutrichef.it/bauletto-con-farina-di-castagne-e-semi-di-lino/) - Il Bauletto di farina di castagne e semi di lino è stato il risultato di un'occasione di poter gustare un pane rustico e gustoso. Pensavo ad un impasto che rimanesse morbido e profumato, ottimo sia per un'energica colazione o per spuntini salati e grazie all'utilizzo della Farina Antiqua di tipo 2 ho potuto realizzare davvero
- [Lingotti di nasello in pancetta su letto di lenticchie di Castelluccio](https://www.bionutrichef.it/lingotti-di-nasello-pancetta-su-letto-di-lenticchie-di-castelluccio/) - Confesso che è la prima volta che abbino insieme pesce, carne e legumi. Questi Lingotti di nasello in pancetta su letto di lenticchie prendono ispirazione da una ricetta dello Chef Alberto Fol di Venezia che propone in simil modo (ovviamente più elaborato nei contenuti) dei filetti di rana pescatrice ma io avendo più dimestichezza nel
- [Bucatini di mais alla crema di piselli spezzati](https://www.bionutrichef.it/bucatini-di-mais-alla-crema-di-piselli-spezzati/) - Anche questi Bucatini di mais alla crema di piselli speziati fanno parte delle ricette che creo o ri-creo per il mio programma di controllo del peso Bodykey by Nutrilite che ad oggi, nel giro di 3 settimane, mi ha fatto perdere 2 kg in massa grassa, 3 cm di girovita e 0.5 punti sul BMI
- [Farfrittata con rape bianche e cipolle](https://www.bionutrichef.it/farfrittata-rape-bianche-cipolle/) - I venerdì di Quaresima per me sono no-meat, quindi o pesce o veg. La Farfrittata con rape bianche e cipolle fa al mio caso, in quanto è nutriente, ottima come pasto unico insieme a verdura e del pane integrale (quindi ottima per il mio percorso Bodykey) e anche un modo per mangiare in modo diverso
- [Pollo all'arancia](https://www.bionutrichef.it/pollo-allarancia/) - Pollo all'arancia... sì, capito bene. Pollo e non anatra. Sempre alla ricerca di ricette gustose, possibilmente tollerabili negli ingredienti, adatte al mio percorso di controllo del peso Bodykey ma anche veloci nonchè con quel qualcosa di sofisticato che possa diventare un bel secondo da presentare per una cena con invitati. Il tutto ingentilito con un
- [Tortiglioni cremosi con spinaci e pleurotus](https://www.bionutrichef.it/tortiglioni-cremosi-spinaci-pleurotus/) - Questi buonissimi Tortiglioni cremosi con spinaci e pleurotus sono una piccola variazione di una ricetta tra le tante suggerite dal programma di controllo del peso Bodykey che sto seguendo da ormai due mesi, il quale mi sta dando davvero molte soddisfazioni a livello della mia perdita di peso e rimodellamento e che ormai sarà mio
- [Mezze penne di kamut ai peperoni cremosi](https://www.bionutrichef.it/mezze-penne-kamut-peperoni-cremosi/) - Le Mezze penne di kamut ai peperoni cremosi è un piatto delizioso e veloce, preparato dopo che ero tornata dalla spesa al mercato... meglio, da 1 ora di fila al mio banco preferito (giuro, ogni volta c'è il pieno e mi sa che davvero dovrò mettere la sveglia!). Comunque, voglia di un piatto unico che
- [Ravioli ripieni di spalla cotta di San Secondo al balsamico di Modena in salsa di asparagi di Muradello e taleggio](https://www.bionutrichef.it/ravioli-ripieni-spalla-cotta-san-balsamico-modena-in-salsa-asparagi-muradello-taleggio/) - Ravioli ripieni di spalla cotta di San Secondo al balsamico di Modena in salsa di asparagi piacentini e taleggio, nome lunghissimo ma necessario per rimarcare le tipicità nostrane che ho voluto utilizzzare per la realizzazione di questo primo da gustare con un calice di vino Fortanina bianco, magari al suon di un famoso motivetto verdiano.
- [Gnocchi Caprese](https://www.bionutrichef.it/gnocchi-caprese/) - Gnocchi Caprese, idea colorata e suggestiva per non buttar via il pane tagliato del giorno prima e un modo per presentare creativamente un classico della buona stagione e diventare così un primo piatto unico, gustoso e ideale per chi giorno dopo giorno combatte con qualche chilo in più e vorrebbe prepararsi un piatto sfizioso. Nel
- [Orecchiette alla crema di porri e stagionato d'alpeggio](https://www.bionutrichef.it/orecchiette-crema-porri-stagionato-dalpeggio/) - Orecchiette alla crema di porri e stagionato d'alpeggio è un'idea diversa e anche abbastanza intrigante per presentare in modo diverso la tipica pasta pugliese che in genere conosciamo nella classica versione con cime di rapa e acciuga. Curiosando nella storia della gastronomia, ho letto che le orecchiette nel Medioevo venivano preparate in Francia con semola
- [Grissini sfogliati saporiti](https://www.bionutrichef.it/grissini-sfogliati-saporiti/) - L'idea di questi Grissini sfogliati saporiti mi è venuta sfogliando il libro di Luca Pappagallo, ideatore di Cookaround, "Ricette Low-cost" dove per l'appunto ho trovato la ricetta dei suoi Grissini sfogliati. Per renderla una ricetta più appetitosa ho voluto aggiungere un tocco emiliano, il lardo pistato con pancetta che aiuta anche a legare alla pasta
- [Contorno primavera](https://www.bionutrichef.it/contorno-primavera/) - Contorno primavera che con un paio di fette di pane fatto in casa può diventare anche un secondo piatto. La bontà di questa ricetta sta nell'utilizzare fave e piselli appena sgranati e il sapore è veramente diverso dagli analoghi venduti al banco surgelati del supermercato. Se poi le fave derivano dall'orticello di casa... ancora meglio!
- [Muffin rustici salati](https://www.bionutrichef.it/muffin-rustici-salati/) - Ed anche i Muffin rustici salati hanno fatto parte della cena-lavoro (alla casareccia) ed anche loro apprezzati. Soffici, dal gusto deciso sia per l'utilizzo di pancetta affumicata e salsa alle verdure che per i semi di papavero utilizzati per la decorazione. La morbidità donata dai fiocchi di patate con la rusticità della farina integrale macinata
- [Grissini al farro e ceci](https://www.bionutrichef.it/grissini-farro-ceci/) - Grissini al farro e ceci, preparati anch'essi in occasione della riunione di lavoro a casa mia (gastronomicamente godereccia nelle prime ore), sono uno stuzzichino dal sapore particolare, l'ideale come merenda al pomeriggio oppure da portare in ufficio/scuola per evitare tentazioni meno salutari se capita quel piccolo languorino tra la colazione e il pranzo. Il mix
- [Lasagne di farro al ragu con funghi](https://www.bionutrichef.it/lasagne-farro-ragu-funghi/) - Lasagne di farro al ragu di funghi... se sapeste da quanto le desideravo, e pensare che anche il programma di controllo del peso Bodykey mi permette anche di mangiare questo tipo di preparazione (non tutti i gioni, ovvio)! Ma tra una cosa e l'altra non riuscivo assolutamente a dedicarci qualche ora per prepararle e l'occasione
- [Conchiglie al tonno, limone e prezzemolo](https://www.bionutrichef.it/conchiglie-tonno-limone-prezzemolo/) - Conchiglie al tonno, limone e prezzemolo, ricetta che fa parte del ricettario del programma di controllo del peso Bodykey che ogni giorno propone delle alternative gustose e salutari in base al proprio profilo genetico e nutrizionale. Sinceramente la pasta col tonno l'ho sempre mangiata in versione non acidula e questa col limone mi ha sorpresa,
- [Tigelle all'Aceto Balsamico di Modena IGP](https://www.bionutrichef.it/tigelle-allaceto-balsamico-modena-igp/) - L'idea di queste Tigelle all'Aceto Balsamico di Modena IGP mi è stata ispirata da una pubblicazione di ricette di lievitati dell'Emilia Romagna acquistata poco tempo fa, scoprendo diverse cose che non ero a conoscenza come il fatto che le tigelle come noi le conosciamo in realtà sono le crescentine e che le tigelle non sono
- [Pisarei (ai cereali) e fasö](https://www.bionutrichef.it/pisarei-cereali-faso/) - Questa versione dei classici Pisarei e fasö nella ricetta odierna è stata arricchita sostituendo uno degli ingredienti, la farina bianca, con una farina macinata a pietra ai cereali, donando al piatto un valore nutrizionale non indifferente e quindi ancora più completo. Cosa c'è di meglio di un piatto di pasta (fatta in casa) con fagioli
- [Rose golose ai 5 cereali](https://www.bionutrichef.it/rose-golose-5-cereali/) - Rose golose ai 5 cereali è una semplice idea salvacena oppure da accompagnamento per un aperitivo in casa. Preparate in occasione di un ritrovo di colleghi biologi a casa mia, sono andate a ruba! Croccanti ma soffici, come delle piccole pizzette, con l'effetto crunch dei semini e cereali e insaporite da pomodoro e lardo pestato
- [Pasta... Mundial!](https://www.bionutrichef.it/pasta-mundial/) - Con la Pasta... Mundial! anche il blog contribuisce alla festa per l'inizio dei Mondiali di calcio Brasile 2014 in attesa della prima partita che la Nazionale Italiana disputerà questa notte (speriamo che la veglia non venga delusa). Comunque in questo modo sicuramente la cena questa sera potrebbe essere ritardata e per non appesantire troppo lo
- [Taglioli al Barolo con funghi e salamino semistagionato al Barolo](https://www.bionutrichef.it/taglioli-barolo-funghi-salamino-semistagionato-barolo/) - I Taglioli al Barolo sono stati un gentilissimo omaggio di un collega di redazione e sono stata mesi a capire come potevo prepararli finchè... ad una fiera europea svoltasi a Roveleto di Cadeo (PC) non ho acquistato da un banco di specialità piemontesi un salamino semistagionato al Barolo e... con i funghi avrei potuto sicuramente
- [Penne aproteiche con pomodori e stracchino](https://www.bionutrichef.it/penne-aproteiche-con-pomodori-e-stracchino/) - Le Penne aproteiche sono state un graditissimo omaggio di una ditta, la Dr. Shar, che produce alimenti dietetici destinati a soggetti con determinate problematiche. La pasta aproteica è una soluzione importante per chi soffre di disfunzioni a livello dei reni (come l'insufficienza renale cronica) per permettere a queste persone di poter mangiare pasti bilanciati senza
- [Crostata di segale](https://www.bionutrichef.it/crostata-segale/) - La Crostata di segale è un'altra rivisitazione delle buonissime ricette di Marco Bianchi che pian piano sto sperimentando e variando in base ai miei gusti e tendenze alimentari e soprattutto mi aiutano molto per l'utilizzo di ottime alternative come la farina di segale, integrale e macinata a pietra, che ho trovato divina per la preparazione
- [Peperoni e tofu in salsa thai con sesamo](https://www.bionutrichef.it/peperoni-tofu-in-salsa-thai-sesamo/) - Peperoni e tofu in salsa thai con sesamo è stato un piatto unico improvvisato per non arrivare affamata in palestra... ovvero, apriamo il frigorifero e vediamo cosa c'è per non azzannarmi l'istruttore! Avevo un panetto di tofu sol solingo, strabordavo di peperoni verdi, una salsa thai da finire e... tanto non ci vuole nulla a
- [Pasta e fagiolini asciutta](https://www.bionutrichef.it/pasta-fagiolini-asciutta/) - Come spiegavo in un vecchio post, la Pasta e fagiolini è un piatto che in casa mia d'estate non manca mai: ottimo piatto unico, nutriente e saporitissima! In genere la preferisco un po' brodosa ma non è neanche male questa versione un po' asciutta, preparata il giorno prima (perchè poi diventa più buona). In questa
- [Fiori di bufala campana in salsa di pesto](https://www.bionutrichef.it/fiori-bufala-campana-in-salsa-pesto/) - Fiori di bufala campana in salsa di pesto è il mio modesto omaggio al prodotto che io amo tantissimo e che solo da un po' ho potuto apprezzare ancora di più. Stiamo parlando della Mozzarella di Bufala Campana DOP, una delle eccellenze italiane che il mondo ci invidia e purtroppo spesso anche copiata o peggio
- [Casarecce di Gragnano con melanzane, timo e sesamo](https://www.bionutrichef.it/casarecce-gragnano-melanzane-timo-sesamo/) - Le melanzane sono il mio ortaggio estivo preferito e in queste Casarecce di Gragnano con melanzane, timo e sesamo sicuramente ho trovato quel modo per gustarle a tutto tondo senza per forza doverle insaporire con la salsa di pomodoro (che adoro ugualmente). Saltate in padella e lasciate insaporire con timo e sesamo, le melanzane vengono
- [Casarecce di Gragnano in salsa alle nocciole e profumo di sesamo](https://www.bionutrichef.it/casarecce-gragnano-in-salsa-alle-nocciole-profumo-sesamo/) - Le Casarecce di Gragnano in salsa alle nocciole e profumo di sesamo rappresentano un primo piatto raffinato nonostante la sua semplicità di esecuzione. La nocciola è un frutto che amo tantissimo... aspettavo sempre le feste natalizie per una buona scorpacciata e ultimamente mio braccio destro per l'autoproduzione di creme spalmabili dolci. La pianta da cui
- [Risotto verdiano (Risott dal Maestar)](https://www.bionutrichef.it/risotto-verdiano/) - Primo piatto tipico della bassa parmense, il Risotto verdiano rappresenta la sintesi di alcuni cibi particolarmente amati dal compositore di Busseto: asparagi, culatello di Zibello, funghi porcini. Originariamente era una minestra ma grazie alle rielaborazioni che nel tempo vari chef hanno interpretato in onore del Maestar Verdi, questo risotto oggi ci viene presentato come l'essenza
- [Pan-goji all'acqua di cocco](https://www.bionutrichef.it/pan-goji-allacqua-di-cocco/) - Questi Pan-goji all'acqua di cocco nascono grazie ad un post su Facebook di una collega blogger (Katia di Giorno dopo Giorno) che stava preparando una sua versione personale dei famosi panini con gocciole di cioccolato per le sue bambine. Ispirata li voglio preparare anche io ma... non avevo né gocce né tavolette di cioccolato (ah,
- [Croissant integrali](https://www.bionutrichef.it/croissant-integrali/) - I Croissant integrali sono ispirati ad una ricetta della bravissima Veronica del blog "I Pasticci di Zia Tata" (qui il link). Li ho diversificati dalla ricetta originale utilizzando farina manitoba integrale, molto particolare e facilmente lavorabile e inoltre ho eseguito un passaggio in più che li ha resi molto soffici. Ottimi così per il classico inzuppo
- [Noodles con verdure alla salsa di soia](https://www.bionutrichef.it/noodles-verdure-salsa-soia/) - I Noodles con verdure alla salsa di soia rappresentano un primo piatto gustoso adatto per le stagioni primaverile ed estiva in quanto il trionfo di verdure in numero e colori rendono un semplice piatto di pasta uno scrigno di salute e di gioia per gli occhi (perché prima di mangiare con la bocca si assapora il
- [Cupcake di Enkir al profumo di ribes nero](https://www.bionutrichef.it/cupcake-enkir-profumo-ribes-nero/) - I Cupcake di Enkir al profumo di ribes nero sono dei dolcini che ho preparato per sperimentare la farina di Enkir o farro monococco (di produzione piemontese) e che per i dolci la trovo decisamente perfetta. Il tocco di ribes nero, sia in confettura che in succo, mi fa pensare alle fiabe per bambini della
- [Risotto alla maniera ciociara](https://www.bionutrichef.it/risotto-maniera-ciociara/) - Questo Risotto alla maniera ciociara è un piatto che ho creato ispirandomi ad una ricetta del basso Lazio che ho anche preparato diverso tempo fa (qui per la ricetta) dove si utilizzava il sugo di un umido di carne e verdure per condire delle tagliatelle, a loro volta arricchite con altri ingredienti. Nel mio caso
- [Crostata matta di settembre](https://www.bionutrichef.it/crostata-matta-settembre/) - Crostata matta di settembre, il mio mese... ed oggi è un anno in più. L'autunno è la stagione che di più preferisco nonchè settembre che lo considero il mese della vita, in quanto tutto ricomincia o inizia a settembre... è iniziata la mia esistenza sulla Terra, ogni anno iniziava un nuovo anno scolastico o accademico
- [Tortelli della sposa](https://www.bionutrichef.it/tortelli-sposa/) - Tortelli della sposa. Conoscete la storia che si cela dietro alla nascita di una delle eccellenze italiane, ovvero il torrone di Cremona? Il 25 ottobre del 1441 presso la chiesa di San Sigismondo in Cremona venivano celebrate le nozze tra Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti, figlia del duca di Milano Filippo Maria Visconti. Dai
- [Cupolette al cacao con monococco](https://www.bionutrichef.it/cupolette-al-cacao-con-monococco/) - Le Cupolette al cacao con monococco sono dei biscotti pensati per una sana ed energica colazione per grandi e piccini. Oltre ad essere senza lattosio, questi biscotti hanno come importante ingrediente la farina di tipo 1, meno raffinata delle tipologie 0 e 00, la quale è stata miscelata con farina di farro monococco Shebar, grano
- [Risotto ai sapori piacentini](https://www.bionutrichef.it/risotto-ai-sapori-piacentini/) - Ho assaggiato questo risotto per la prima volta a settembre durante la prima fiera dedicata allo scalogno piacentino (che ormai da una decina d’anni è ben radicato nella provincia della Bassa Padana) sapientemente cucinato dallo chef piacentino Daniele Persegani. L’abbinamento scalogno caramellato e Cacio del Po, formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente a Borgonovo di
- [Il pasto dei soldati di marina (classiarii)](https://www.bionutrichef.it/il-pasto-dei-soldati-di-marina-classiarii/) - Immaginiamo di tornare indietro nel tempo e magari di seguire i soldati di marina dell'Antica Roma sulle navi nei loro viaggi verso nuove conquiste territoriali. In quel tempo sicuramente tra gli alimenti potevamo trovare tra i cereali il farro monococco, grano antico riscoperto recententemente e coltivato in alcune zone del nord Italia, e tra i
- [E-Nergi-zziamoci!](https://www.bionutrichef.it/e-nergi-zziamoci/) - Hai mai mangiato il Nergi®? In Italia è meglio conosciuto come il "baby-kiwi" anche se... in realtà bisogna considerarlo al pari di un frutto di bosco. Ma andiamo un po' più nel dettaglio e vediamo un po' perchè è speciale il Nergi®. Per la sua piccola "taglia", questo frutto è molto facile da portar dietro
- [Nergi® Ratatuille con miglio allo zenzero e pollo in crosta di semi di chia](https://www.bionutrichef.it/nergi-ratatuille-con-miglio-allo-zenzero-e-pollo-in-crosta-di-semi-di-chia/) - Il Nergi® Educational Tour si è concluso ieri sera con il rientro da Torino... due giorni all'insegna del babykiwi Nergi® in compagnia di amici foodblogger con i quali ci siamo allegramente sfidati durante la serata di sabato durante la 66.ma Sagra del Peperone di Carmagnola. Piatti interessanti e sfiziosi che hanno messo comunque alla prova
- [Nergi® Educational Tour... Parte 1](https://www.bionutrichef.it/nergi-educational-tour/) - Nergi®... tutto incominciò con un semplice scambio di battute in Facebook con l’amica-collega foodblogger (e romanissima come me) Maria Antonietta Grassi, che vi consiglio di seguire sia sul suo blog Il pomodoro rosso di MAntGra che su Cotto e Mangiato Magazine dove mensilmente ci regala ricette anti-spreco, semplici e gustose. Maria Antonietta mi propone di
- [Risotto al Nergi® e scalogno caramellato](https://www.bionutrichef.it/risotto-al-nergi-e-scalogno-caramellato/) - L'idea di preparare un Risotto al Nergi® era sempre in testa da quando mi sono approcciata a questo fantastico frutto. Finalmente ieri è stata l'occasione adatta per provare un accostamento che se per molti potrebbe essere azzardato, l'ho sempre immaginato perfetto per i contrasti di sapori che si sarebbero andati a creare una volta in
- [Sorbetto di Malvasia al Nergi®](https://www.bionutrichef.it/sorbetto-di-malvasia-al-nergi/) - Il Sorbetto di Malvasia al Nergi® è un'idea fresca e leggera per presentare un dolce fresco a fine pasto. Sfogliando una rivista mi imbatto in una preparazione simile dove venivano uitilizzati uva fragola e Lambrusco amabile. Tornandomi alla mente il buonissimo gelato al Nergi® del Maestro Tarateta della Gelateria + di un Gelato in Galleria
- [Straccetti di Muscolo di Grano con Nergi® e patate](https://www.bionutrichef.it/straccetti-di-muscolo-di-grano-con-nergi-e-patate/) - Gli Straccetti di Muscolo di Grano sono una valida alternativa alla carne e con la preparazione di questa ricetta è stata la prima volta che ho provato questo sostituto della carne, ad alto contenuto di proteine vegetali e sali minerali. L'impasto del Muscolo di Grano è costituito principalmente da farina di grano Senatore Cappelli e
- [Unto e Cacio - Come Rubio vuole](https://www.bionutrichef.it/unto-e-cacio-come-rubio-vuole/) - Se parli di Amatrice, cittadina della provincia di Rieti e un tempo in territorio abruzzese, non si può non pensare al piatto classico della cucina laziale e che almeno una volta nella vita non si può non aver provato a preparare.
- [Le castagne di transizione... ovvero pisarei e fasö di castagne su purea di zucca agli amaretti](https://www.bionutrichef.it/le-castagne-di-transizione-ovvero-pisarei-e-faso-di-castagne-su-purea-di-zucca-agli-amaretti/) - Le castagne di transizione non è una scelta a caso. Dopo quasi quattro anni trascorsi in quel della val d'Arda, sto per sconfinare in quel che era una delle roccaforti dei Visconti, che nel tempo diventò famosa per il dolce nuziale del matrimonio di Bianca Maria con Francesco Sforza e per essere la patria dei
- [Oltre il divino - Risotto al cacao](https://www.bionutrichef.it/oltre-il-divino-risotto-al-cacao/) - Erano mesi che mi ronzava in testa questa ricetta e cercavo di capire in quale contesto porlo... finchè non arrivo a pensarlo come un delicato fine pasto, originale da presentare e divertente da preparare. Un risotto dolce per gustare in un altro modo un buon cioccolato di Modica (protagonista di questa ricetta)... e di conoscere qualcosa in più sul cacao.
- [Vinitaly... e sono 50!](https://www.bionutrichef.it/vinitaly-e-sono-50/) - Dal 10 al 13 aprile 2016 si è tenuta la 50.ma edizione di Vinitaly - Salone Internazionale del Vino e per me è stata la mia prima esperienza in una fiera di una certa importanza e grandezza. Un giro tra le migliori cantine d'Italia che ogni anno attira sempre un enorme numero tra appassionati, esperti e soprattutto buyer sia italiani che stranieri.
- [Le mie farfalle antiage](https://www.bionutrichef.it/le-mie-farfalle-antiage/) - La cucina antiage di recente ha iniziato ad avere un posto di riguardo sulle tavole degli italiani e anche diversi punti di ristorazione hanno sposato la filosofia dell’offrire alla propria clientela dei menu salubri ed equilibrati. Tale stile alimentare ha portato alla riscoperta di alimenti spesso dimenticati ma che erano presenti nell’alimentazione dei nostri avi
- [Il blog ha cambiato casa](https://www.bionutrichef.it/il-blog-ha-cambiato-casa/) - Il blog ha cambiato casa. Le novità sono sempre positive e stimolanti.
- [Legumi in pasta con verdure](https://www.bionutrichef.it/legumi-pasta-verdure/) - La pasta di legumi è da diversi mesi presente sugli scaffali di negozi bio e supermercati. Una felice alternativa per chi ama le verdure e i legumi, per gli sportivi in quanto un ottimo introito di proteine, per chi segue una dieta senza glutine, per le mamme che hanno difficoltà a far mangiare ai propri
- [Turtellassu](https://www.bionutrichef.it/turtellassu/) - Turtellassu, ovvero la farinata bianca di Savona. Perché sì, la più conosciuta è la farinata di ceci, quella che da Genova a Livorno, passando per Pisa, Alessandria e Sassari è la più preparata e anche più farcita secondo le proprie tradizioni. Ma se ho amato dal primo morso la fainâ, non potevo almeno non provare
- [Frittatine di pizzoccheri](https://www.bionutrichef.it/frittatine-di-pizzoccheri/) - Frittatine di pizzoccheri, un modo per riciclare con creatività un classico della cucina valtellinese e per non relegarlo alla solita nomina di primo piatto. Ottime come finger food per un aperitivo in casa, possono anche essere considerate un secondo nutriente, magari pensando di prepararle in dimensioni più grandi o come un'unica frittata (di pasta). La
- [Timballo del sentiero dalla Valtellina alla Food Valley](https://www.bionutrichef.it/timballo-del-sentiero-dalla-valtellina-alla-food-valley/) - Timballo del sentiero dalla Valtellina alla Food Valley. Quanti modi stiamo scoprendo di riutilizzare o reinventare qualche porzione di pizzoccheri alla valtellinese. La fantasia in cucina non deve mai mancare e se aggiungiamo altri ingredienti appartenenti al paniere delle tipicità enogastronomiche italiane, possiamo ottenere risultati finali molto golosi e di facile esecuzione. In questo caso
- [Colazione salata: Pizzoccheri mini cake con macchiato di fagioli dell'occhio](https://www.bionutrichef.it/colazione-salata-pizzoccheri-mini-cake/) - Colazione salata... Metti una domenica mattina in cui decidi di... mangiare all'ora che vuoi tu e senza le convenzionali ore passate davanti ai fornelli. Fame sì ma preferenza di stuzzichini manari in monoporzione, sia dolci che salati, seduti sul divano con il proprio libro preferito o pronti per una maratona di film. Beh, questo è
- [Pasta #nergissima](https://www.bionutrichef.it/pasta-nergissima/) - Pasta #nergissima è un vero concentrato di energia per le cellule del nostro organismo! Stanno ricominciando le scuole, gli impegni lavorativi chiedono maggiore concentrazione (almeno fino al periodo delle festività natalizie), le attività agonistiche o la semplice voglia di rimanere in forma frequentando le palestre... insomma, sono tutti quei momenti in cui è necessario prendersi
- [Tempura di fiori di zucca ripieni con salmone e NERGI®](https://www.bionutrichef.it/tempura-di-fiori-di-zucca-ripieni-con-salmone-e-nergi/) - Tempura di fiori di zucca con salmone e NERGI®, finalmente riesco a sperimentare l'accostamento del baby kiwi con il pesce. Il salmone, pesce osseo della famiglia dei Salmonidi (di cui fa parte anche la trota), è presente in quelle zone climatiche che virano dal temperato al freddo e spesso sono presenti anche verso l'Artico. La
- [Involtini di suino con uva Vittoria su spuma di melonetto](https://www.bionutrichef.it/involtini-suino-uva-vittoria-spuma-melonetto/) - Tanto si è dibattuto e ancora si dibatte sul “colore” della carne di suino… bianca o rossa? La differenza tra le due tipologie è essenzialmente basata sul colore che il muscolo dell’animale assume dopo la macellazione. In realtà ci sarebbe anche una terza tipologia, la cosiddetta carne “nera”, ovvero la selvaggina ma non è l’argomento
- [Crepes di manioca con yogurt greco al NERGI®](https://www.bionutrichef.it/crepes-manioca-yogurt-greco-al-nergi/) - Crepes di manioca con yogurt greco al NERGI®... e un finale golosissimo al cioccolato fondente. La preparazione delle crepes sono croce e delizia per chi si vuole cimentare in questa ricetta... in tanti anni sono state poche le volte che sono riuscita a fare delle crepes decenti finchè un giorno su internet noto un video
- [Granita al NERGI®](https://www.bionutrichef.it/granita-al-nergi/) - Granita al NERGI®... e peccato che non avevo la "brioscia col tuppo"! L'anno scorso, durante il NERGI® Tour a cui ho partecipato, ho avuto modo di assaggiare un ottimo gelato al NERGI® preparato dal Maestro Gelataio Alfio Tarateta, dove ha precisato che aveva utilizzato ingredienti naturali grazie alle proprietà fisiche del NERGI® stesso che rendeva
- [Zuppa di bosco e di natura](https://www.bionutrichef.it/zuppa-bosco-natura/) - Zuppa di bosco e di natura, una ricetta per la salute. La salute dell’uomo dipende da sistemi alimentari sani, inevitabilmente. Da quando finalmente è stato capito che il binomio salute e cibo è inscindibile (e indiscutibile), c’è molta attenzione a cosa si mangia e come abbinarlo. Il ruolo importante del cibo come prevenzione della malattia
- [La mia Torta Pasqualina... e tanti auguri!](https://www.bionutrichef.it/la-mia-torta-pasqualina-tanti-auguri/) - La Torta Pasqualina, una tradizione gastronomica del periodo di Pasqua, nel tempo è diventata l’”ingrediente” fondamentale per le gite fuori porta del periodo primaverile. La versione più nota è ovviamente quella ligure ma che nella realtà può vantare diverse ricette in base alle tradizioni territoriali. Per esempio, nelle cucine genovesi di un tempo la torta
- [Saltimbocca di una romana in Svizzera](https://www.bionutrichef.it/saltimbocca-romana-svizzera/) - Dicono che la vera ricetta dei Saltimbocca sia stata “istituzionalizzata” in quel di Venezia nel 1962 durante un consesso di circa 200 cuochi: carne di vitello, prosciutto crudo, burro, vino bianco secco e ovviamente la salvia (sale e pepe immancabili). Comunque è noto che Pellegrino Artusi, alla fine dell’800, li abbia mangiati nella trattoria storica
- [Mac&Cheese del casaro urbinate](https://www.bionutrichef.it/maccheese-del-casaro-urbinate/) - Il Mac&Cheese è un classico che si trova sulle tavole degli americani da diverse generazioni, preferito molto dai bambini, dove la fa da padrone il Cheddar, il tipico formaggio “arancione” che è presente anche negli hamburger prepararti nei fast food. Anche noi italiani ogni tanto ci lasciamo affascinare da queste ricette “goduriose” ma il nostro
- [Il mio Preboggion alla crema](https://www.bionutrichef.it/mio-preboggion-alla-crema/) - Con il termine preboggion viene indicato una raccolta di erbette spontanee commestibili che fa parte di molte ricette della tradizione gastronomica ligure. Il binomio cucina ligure - cucina di mare sembra indiscindibile ma, nei tempi indietro, non solo la carne ma anche il pesce fresco era solitamente ad appannaggio della classe abbiente e quindi l’alimentazione
- [Risotto del gourmet piacentino e... buon 5° compliblog!](https://www.bionutrichef.it/risotto-del-gourmet-piacentino/) - Il Risotto del gourmet piacentino è un viaggio che dalla piana di Muradello, dove si trovano tra i più buoni asparagi (ingrediente del gelato stagionale prodotto a Pontenure), porta fino alle colline di Vicobarone dove viene coltivata dell'ottima uva per la produzione dell'Ortrugo, il tocco di freschezza di questo piatto. Il legame tra il vino
- [Cheesecake alle fragole](https://www.bionutrichef.it/cheesecake-alle-fragole/) - Cheesecake alle fragole, come entrare a spada tratta nell'estate salutando dolcemente la primavera. Fra tutti i dolci che si possono offrire in occasione di feste o convivialità, la cheesecake è quella che è sempre apprezzata per la sua freschezza e versatilità di ingredienti e soprattutto è possibile prepararlo con molto anticipo. In questa ricetta non
- [Torrette di mela con crema allo scotch whisky](https://www.bionutrichef.it/torrette-di-mela-con-crema-allo-scotch-whisky/) - Torrette di mela con crema allo scotch whisky, un modo per sfruttare la dolcezza delle ultime mele che ancora troviamo in vendita. Le frittelle di mela con crema pasticciera è un classico della merenda dei bambini che le nonne hanno preparato sempre volentieri. In questa ricetta vogliamo far riemergere a quei bambini di un tempo
- [La pappa fuori dal pomodoro](https://www.bionutrichef.it/la-pappa-fuori-dal-pomodoro/) - La pappa fuori dal pomodoro è una mia speciale versione della toscanissima Pappa al pomodoro. Cercando un po' sulla storia di questa prelibatezza facente parte dei cosiddetti "piatti poveri", ho scoperto che oltre la classica ricetta ne esistono altre due versioni, la Pappa al pomodoro senese e la Pappa maritata, delle quali ho preso alcuni
- [Sfoglie di melanzana all'italiana](https://www.bionutrichef.it/sfoglie-di-melanzana-allitaliana/) - Sfoglie di melanzana all'italiana, una ricetta versatile con pochi ingredienti. L’estate è la stagione che più di tutte ci offre un gran numero di prodotti ortofrutticoli per varietà e colori e sapendoli ben combinare, apportiamo al nostro organismo vitamine, sali minerali e fitonutrienti adatti per superare le giornate calde e rinfrancarci. La melanzana, in particolare,
- [Bacareto in Valpadana](https://www.bionutrichef.it/bacareto-in-valpadana/) - Il bacaro (o bacareto) è quello che un appassionato di cibo va a cercare quando soggiorna a Venezia. Questo locale tipico, che si trovano numerosissimi tra i vari sestieri nella città della Serenissima, è una sorta di osteria ma si discosta in parte da questo concetto in quanto innanzitutto è un piccolo locale con pochissimi
- [Lasagna di pane azzimo](https://www.bionutrichef.it/lasagna-pane-azzimo/) - Lasagna di pane azzimo, per un pranzo della domenica molto creativo e gustoso... per festeggiare il mio onomastico e il mio "non compleanno" (questo ve lo spiego un'altra volta). Tra i classici della cucina italiana,la lasagna vanta un’origine che si perde nei tempi degli antichi Romani (Apicio ne parla nei suoi scritti) e comunque già
- [Uffa Cream: quando il tiramisù normale non lo è più...](https://www.bionutrichef.it/uffa-cream-tiramisu-normale-non-lo-piu/) - Uffa Cream: quando il tiramisù normale non lo è più... Il tiramisù è quella ricetta di cui si millantano varie origini in quanto diverse regioni d’Italia ne reclamano la paternità, specialmente il Veneto anche se un mito vorrebbe questo dolce preparato a Siena in onore di Cosimo III de’ Medici e chiamato “zuppa del duca”.
- [Frullato di kefir con mela e kiwi](https://www.bionutrichef.it/frullato-di-kefir-con-mela-e-kiwi/) - Frullato di kefir con mela e kiwi... ogni momento è buono per un sorso di salute! L’arrivo della buona stagione con l’abbondanza di frutta e verdura ci permette di fare una buona scorta di minerali e vitamine per prenderci cura del nostro organismo. Un buon modo per farlo è assumere quotidianamente un bel bicchiere di
- [Zuppa dolce con crema al Baileys](https://www.bionutrichef.it/zuppa-dolce-crema-al-baileys/) - La Zuppa dolce con crema al Baileys è un'idea di dolce al cucchiaio che ho pensato per sfruttare due alimenti che durante le feste natalizie possono abbondare, ovvero pandoro e crema di accompagnamento (il buon pasticcere consiglia sempre di servire pandori e panettoni con delle creme per esaltarne il sapore). Nel mio caso, potendomi concedere
- [Plumcake integrale allo yogurt di melagrana](https://www.bionutrichef.it/plumcake-integrale-allo-yogurt-melagrana/) - Il Plumcake integrale allo yogurt di melagrana è un dolce semplice e genuino. Per diverse ragioni ma soprattutto due su tutte, ovvero la decisione di non acquistare più o raramente dolci industriali e per utilizzare le tante farine a disposizione nella mia dispensa, ho preso a prepararmi settimanalmente il dolce per la colazione e/o merenda.
- [Una norcina per Brancaleone](https://www.bionutrichef.it/una-norcina-per-brancaleone/) - La pasta alla norcina è un piatto tra i più conosciuti della gastronomia italiana. La ricetta è di origine umbra, e per gli ingredienti possiamo ben dire che l’origine sia di Norcia, patria di saperi e sapori della terra. Da questa città infatti, nel periodo medievale, partivano esperti nell’arte della lavorazione e conservazione della carne
- [Supplì di pizzoccheri... da Roma in Valtellina](https://www.bionutrichef.it/suppli-di-pizzoccheri/) - Supplì di pizzoccheri... perchè in cucina non si butta via nulla e anzi possiamo essere anche molto creativi. Che sia un modo per utilizzare quei fondi di alimenti che albergano in frigorifero o per non mangiare per due giorni consecutivi la stessa pietanza, il riciclo creativo tra i fornelli è la risposta giusta a questo
- [Gnocchi di ceci ripieni in festa di zucca e cipolle](https://www.bionutrichef.it/gnocchi-ceci-ripieni-festa-zucca-cipolle/) - Gli gnocchi sono una di quelle preparazioni che ben si prestano alla versatilità e in ogni stagione si fanno accompagnare eccellentemente da sughi semplici o elaborati, verdure e formaggi. Possono anche nascondere dei cuori di bontà. Gli gnocchi ripieni, infatti, sono una versione gourmet del classico formato che conosciamo, dove al loro interno possiamo trovare
- [Soba di verdure stufate](https://www.bionutrichef.it/soba-di-verdure-stufate/) - Soba di verdure stufate, primo piatto ma volendo anche unico. Gli spaghetti di soba sono una specialità della cucina giapponese, nella forma molto simili ai nostri tagliolini. Il termine soba sta a significare che questa pasta viene preparata con farina di grano saraceno ma in alcune formulazioni vendute nei negozi etnici, la farina di grano
- [E so' caci(o)... e pepe](https://www.bionutrichef.it/so-cacio-pepe/) - La Cacio e Pepe non è una ricetta, è un’istituzione… almeno a Roma. Piatto tipico della tradizione gastronomica romana, necessita di pochi ingredienti ma buoni tra cui il Pecorino Romano DOP e per essere pignoli quello proprio dell’Agro Romano. Per chi non lo sapesse, il marchio DOP è riservato ai pecorini preparati con latte derivanti
- [Cous cous terr(a)mare](https://www.bionutrichef.it/cous-cous-terramare/) - Per diversi anni, di fronte casa mia abitava una famiglia di origine giordana e spesso potevo sentire i profumi dalla sua cucina, specialmente quando preparava i condimenti per il cous cous. Comunque era soprattutto un sogno vedere preparare da parte di Rima (cuoca eccezionale e mamma di 4 splendide creature) il cous cous a partire
- [Risotto al Bonarda](https://www.bionutrichef.it/risotto-al-bonarda/) - Il Bonarda è un vino rosso tipico della zona dell'Oltrepò pavese e viene ottenuto dalle uve del vitigno Croatina. La sua produzione è tra le maggiori nel posto e praticamente tutte le aziende vitiviicole lo producono in quanto negli ultimi anni ha riscosso critiche positive da parte di esperti e consumatori. Per le sue caratteristiche
- [Cheesecake all'arancia, senza glutine](https://www.bionutrichef.it/cheesecake-allarancia-senza-glutine/) - Il dolce, si sa, è un buon anesetico per le ferite del cuore o almeno un buon placebo. Ho l'abitudine di offrire un dolce a chi è un po' triste. Questa Cheese-cake all'arancia l'ho offerta virtualmente ad una collega blogger che non sta passando un bel momento sentimentale e allora ho preparato questo dolce per
- [Taralli speziati con semi di sesamo, senza glutine](https://www.bionutrichef.it/taralli-speziati-con-semi-di-sesamo-senza-glutine/) - Ieri pomeriggio nelle varie pagine internet dedicate alla cucina mi son passati davanti agli occhi diversi taralli e allora, ricordandomi che in dispensa avevo del preparato per lievitati salati senza glutine da finire... mi sono messa in ricerca della ricetta adatta per prepararli con le farine speciali e mi son messa al lavoro. Che in
- [Cannelloni vegetariani, senza lattosio e senza glutine](https://www.bionutrichef.it/cannelloni-vegetariani-senza-lattosio-e-senza-glutine/) - Avevo da utilizzare dei cannelloni di pasta senza glutine e per non fare il solito ripieno di macinato o ricotta e spinaci mi sono inventata uno strepitoso ripieno utilizzando il granulare di soia mescolato con funghi, ingentilito dal mio Stracchino home-made senza lattosio che ha donato cremosità al tutto. Ho imparato così bene ad insaporire
- [Torta matta salata di grano saraceno ripiena (in padella)](https://www.bionutrichef.it/torta-matta-salata-di-grano-saraceno-ripiena-padella/) - Amo la pasta matta e fin qui non ci piove. Ma finora la torta matta ripiena la cuocevo sempre in forno mentre questa volta ho voluto provare la cottura in padella. Oltretutto volevo sperimentare una variante più rustica e qui mi è venuta in aiuto la farina di grano saraceno donatami tempo fa in un
- [Piadina di grano Senatore Cappelli con catalogna e formaggio fuso](https://www.bionutrichef.it/piadina-grano-senatore-cappelli-catalogna-formaggio-fuso/) - Amo preparare la piadina e sperimentarne di nuove con farine che non siano la mia non amata 00. Risultano dal sapore molto più intenso e non sembrano quelle tutte uguali che si vendono commercialmente. Avendo della catalogna lessata da consumare e dovendo fare un pranzo veloce, ho preparato questa speedy piadina di grano Senatore Cappelli
- [Muffin di Mia](https://www.bionutrichef.it/muffin-mia/) - I Muffin di Mia nascono come un piccolo dono per festeggiare la nascita di una bimba. Mia è la figlia di una mia carissima amica con la quale condividiamo molte cose: il bio in tutte le sfacettature, il compleanno (1 giorno di distanza), l'amore per Cremona, la cucina e tanto altro. Conoscendo la colazione d'ospedale,
- [Stracchino home-made (a basso contenuto di lattosio)](https://www.bionutrichef.it/stracchino-home-made-basso-contenuto-di-lattosio/) - Lo stracchino home-made di cui vi parlo oggi è il migliore che mi sia venuto di tante prove fatte. Trovato gli ingredienti adatti e stando attenta alle tempistiche ho creato una bontà di alto livello, soprattutto se anciamo a pensare che non ha conservanti aggiunti, non "sbrodola" acqua come spesso mi succede aprendo le confezioni
- [Fejioada express](https://www.bionutrichef.it/fejioada-express/) - La feijoada è uno dei piatti più rappresentativi della cucina brasiliana e trattasi di uno stufato di maiale con fagioli neri preparato facendo bollire la carne di maiale in pezzi prima da sola e successivamente con i fagioli e la salsiccia a pezzetti; il preparato verrà poi insaporito con una salsa a base di aglio,
- [Timballo di pizzoccheri con verdure](https://www.bionutrichef.it/timballo-di-pizzoccheri-con-verdure/) - Il timballo di pizzoccheri con verdure è stato il primo gustato con bontà durante la cena di San Silvestro a casa di amici a San Damaso di Modena. La carissima Luisa ci ha svelato la ricetta e ieri sera non ho resistito e l'ho preparata in quanto avevo tutte le verdure adatte, riadattandola leggermente! Che
- [Pisarei e fasö arricchiti](https://www.bionutrichef.it/pisarei-e-faso-arricchiti/) - Pisarei e fasö, uno dei piatti tipici della tradizione piacentina che ha ricevuto in tempi recenti il marchio De.Co. Si narra che la ricetta sia originaria del Medioevo, utilizzata nei conventi del piacentino per sfamare, con ingredienti poveri ma nutrienti, i pellegrini di passaggio sulla Via Francigena verso Roma. Un tempo venivano utilizzati i fagioli
- [Pizzoccheri a modo mio](https://www.bionutrichef.it/pizzoccheri-modo-mio/) - Pizzoccheri. Voglia di prepararli ma mancanza della metà degli ingredienti per la classica ricetta e allora... mi sono lasciata ispiare al menù degustato durante il 5° Forum Internazionale su cibo e nutrizione organizzato dalla Barilla Center Food and Nutrition. Le pennette integrali con bietole, uovo sodo e ricotta salata mi avevano molto entusiasmato che non
- [Muffin di farro e castagne al burro di arachidi](https://www.bionutrichef.it/muffin-di-farro-e-castagne-al-burro-di-arachidi/) - Per una colazione energica niente di meglio che preparare questi Muffin di farro e castagne al burro di arachidi. Mi sono ispirata a questa ricetta tratta dal blog Cucina sana e veloce ma volevo una soluzione che si avvicinasse di più alla stagione in corso e il connubbio farina di farro-farina di castagne è stato
- [Una pasta d'uomo. Bruno Serato: lo chef e i suoi Boys&Girls](https://www.bionutrichef.it/una-pasta-duomo-bruno-serato-lo-chef-e-suoi-boysgirls/) - Parliamo di cucina, di alta cucina. Alta cucina di solidarietà ma non la solita... non quella dei galà pro-qualcosa o qualcuno, non quella degli sms o altra tipologia... ma una solidarietà vera e tangibile, quella che proviene dal cuore e che si manifesta senza lustrini artificiali perchè i lustrini veri danno quella luce agli occhi
- [Carote in salsa di gelatina al balsamico](https://www.bionutrichef.it/carote-in-salsa-di-gelatina-al-balsamico/) - Queste Carote in salsa di gelatina al balsamico le ho preparate come contorno una sera che ero tornata tardi da una giornata di formazione a Milano. Invece dell solita verdurina al volo (cruda o lessata) mi sono cimentata in questa velocissima ma saporitissima preparazione... il tempo di prepararmi un secondo veloce! Normal 0 14 false
- [Formaggio spalmabile home-made](https://www.bionutrichef.it/formaggio-spalmabile-home-made/) - Il formaggio spalmabile? Mi sa tanto che non me lo comprerò più... perchè me lo preparo a casa ;) Dopo aver visionato diverse ricette sul web, sono arrivata a definirne una che ho trovato efficace e a molta resa. In attesa di provarne una versione dolce, intanto vi propongo questa, "il classico", che può essere
- [Feta vegan](https://www.bionutrichef.it/feta-vegan/) - Feta vegan... si può! Esperimento semplicissimo ma riuscitissimo! Amo tantissimo questo formaggio greco e girovagando sul web sono (felicemente) incappata in un sito dove veniva illustrato il procedimento per realizzare la versione vegana di questo latticino. Il risultato è stato che... sapore identico! Quindi perfetto per intolleranti (gravi) al lattosio o allergici alle proteine del
- [Torta matta salata ripiena](https://www.bionutrichef.it/torta-matta-salata-ripiena/) - E dopo aver sperimentato la versione dolce della pasta matta di Artrusi, stavolta ho preparato quella salata per riciclare dell'affettato e della crema di tofu avanzati. Questa torta matta salata ripiena è l'ideale per un pranzo/cena veloci o da servire per aperitivi e/o antipasti ed è versatilissima... ci potete mettere quello che volete, è sempre
- [S'anguli 'e cibudda](https://www.bionutrichef.it/sanguli-cibudda/) - Piatto povero della cultura gastronomica dell'Ogliastra, S'anguli 'e cibudda è una preparazione di origini agropastorali in quanto era un pasto veloce che veniva consumato durante la vendemmia o la raccolta delle olive. A livello nutrizionale può essere considerato un primo per il buon apporto di carboidrati grazie alla farina, ma anche un piatto unico per
- [Farfalle di kamut con stracchino di yogurt e pere](https://www.bionutrichef.it/farfalle-di-kamut-con-stracchino-di-yogurt-e-pere/) - L'abbinamento formaggio e per in un piatto salato è molto intrigante e la mia curiosità mi ha portato a provarci. Purtroppo non avevo del taleggio ma per preparare un condimeno adatto alle mie farfalle di kamut ho voluto accostare la dolcezza delle pere con la cremosità e il leggero amarognolo dello stracchino di yogurt con
- [Penne di farro integrale con salsiccia e broccoli](https://www.bionutrichef.it/penne-di-farro-integrale-con-salsiccia-e-broccoli/) - Con queste Penne di farro integrale con salsiccia e broccoli non si sbaglia un colpo per la bontà e la sazietà. Un piatto unico gustoso da gustare anche se si va di fretta perchè è semplice e veloce da preparare con la rusticità e le proprietà benefiche del farro integrale, i sali minerali e le
- [Focaccia di Sarepta](https://www.bionutrichef.it/focaccia-sarepta/) - La Focaccia di Sarepta ha una storia molto antica... e per leggerla non dobbiamo far altro che aprire la Bibbia al Libro dei Re. Si narra che il profeta Elia venne mandato da Dio nella città di Sarepta di Sidone e lì avrebbe trovato una vedova che lo avrebbe aiutato durante la sua sosta. Arrivato
- [Cestini di mortadella con insalata russa vegana](https://www.bionutrichef.it/cestini-mortadella-insalata-russa-vegana/) - Ho un'adorazione particolare per i cestini finger-food e questa ideuzza utilizzando fettine di mortadella mi è venuta per preparare un veloce secondo per accompagnare un'insalata russa vegana in modo simpatico e accattivante. Direi che un effetto sorpresa lo faccia, non trovate? Il protocollo: fette di mortadella (non quelle del salumiere); insalata russa vegana La procedura:
- [Crostata matta con marmellata di fichi](https://www.bionutrichef.it/crostata-matta-marmellata-fichi/) - Crostata matta... divertente? In realtà così ho voluto indicare che la base per questa crostata è una pasta matta in versione dolce che ha accolto una marmellata di fichi biologici preparata da me quest'estate e che si è rivelata di una bontà superba nel risultato finale. Ottima per colazione, deliziosa per un thè con le
- [Straccetti di soia con erbette di campo e fagioli borlotti](https://www.bionutrichef.it/straccetti-soia-erbette-campo-fagioli-borlotti/) - Stamane ho ritirato delle analisi al centro trasfusionale e... dopo 1 anno dove avevo dovuto registrare un forte abbassamento dell'emoglobina, beh... son migliorata di molto, ancora non completamente in regime per tornare a donare sangue ma. Ma in questo anno ho cambiato moltissimo la mia alimentazione e soprattutto... ho abbassato di molto il tenore di
- [Gnocchi di ceci ai funghi porcini e pancetta con crema di farro](https://www.bionutrichef.it/gnocchi-di-ceci-ai-funghi-porcini-pancetta-con-crema-di-farro/) - Qualche settimana fa, nel gruppo di Cucina Storica con lo chef Bruno Cantamessa, si discuteva di ricette per preparare gli gnocchi... e quando qualche giorno fa, sfogliando una rivista di cucina, mi sono trovata davanti la ricetta degli gnocchi preparati con farina di ceci non ho potuto resistere e li ho voluti provare ma... preferendo
- [Biscotti allo yogurt con orzo-caffè](https://www.bionutrichef.it/biscotti-allo-yogurt-orzo-caffe/) - Per una colazione dolce ma senza troppi grassi questi Biscotti allo yogurt con orzo caffè sono fatti proprio apposta per questo tipo di richiesta. Sono anche adatti per un tè del pomeriggio o una dolce coccola serale (se non si è mangiato abbondantemente)... senza uova, senza burro e riadattabili alle proprie esigenze variando la tipologia
- [Zuppa di cicerchie](https://www.bionutrichef.it/zuppa-cicerchie/) - Oggi, 16 ottobre 2013, giornata mondiale dell'alimentazione. Per l'occasione una Zuppa di cicerchie... perchè come dice il banner "La salute dell'uomo dipende da sistemi alimentari sani" e cosa c'è di più sano di una zuppa di legumi, di un prodotto agroalimentare tradizionale (e italiano) come la cicerchia con un buon apporto proteico. Nella mia zuppa
- [Insalata di farro con verdure calda](https://www.bionutrichef.it/insalata-farro-verdure-calda/) - D'estate si sa che l'insalata (di riso o di cereali) è un piatto che va per la maggiore e pratico... ma io mi sono voluta inventare un'analogo ma in chiave primi freddi... un'insalata di farro con verdure "calda", veloce e gustosissima da variare con quel che si ha in casa. Io avevo dei pisellini e
- [Zuppa di legumi e cerali in cocotte di pane ai grani antichi](https://www.bionutrichef.it/zuppa-legumi-cerali-cocotte-pane-ai-grani-antichi/) - I primi freddi si stanno facendo sentire e cosa c'è di meglio di una zuppa di legumi e cereali? I cereali sono un'ottima fonte di carboidrati complessi e assicurano al nostro organismo un costante rifornimento di glucosio e perciò di energia, mentre invece i legumi si distinguono per la preziosa presenza di sostanze ad azione
- [Treccia di pane all'italiana con farina Senatore Cappelli](https://www.bionutrichef.it/treccia-pane-allitaliana-farina-senatore-cappelli/) - Pane, pane, pane! Chi ci vivrebbe senza? Io devo fare qualche sacrificio ma quando posso mi concedo lo sfizio di prepararmi del buon pane fatto in casa perchè amo il profumo che si sprigiona dal forno durante la cottura e il suo sapore... soprattutto se preparato con farine di grani antichi che io adoro e
- [Finto calzone alla parmigiana di melanzane](https://www.bionutrichef.it/finto-calzone-alla-parmigiana-melanzane/) - Per cena dopo una bella pedalata? Finto calzone alla parmigiana di melanzane! Ispirata da una ricetta di Daniele Persegani vista qualche giorno fa non ho potuto resistere a non replicarla... ovviamente con tutte le accortezze per le mie intolleranze e in una versione un po' più light dell'originale. Risultato spettacolare di bontà nonostante... mi sia
- [Buon compleanno Giuseppe Verdi! I miei chisulén](https://www.bionutrichef.it/buon-compleanno-giuseppe-verdi-i-miei-chisulen/) - Buon compleanno Giuseppe Verdi! Oggi 10 ottobre si festeggia il Bicentenario della sua nascita ed abitando in terra verdiana in un modo o nell'altro ognuno festeggia il Maestro come meglio riesce ad esprimersi. Io ci provo con una delle ricette che sicuramente si trovavano sul tavolo della sua tenuta a Sant'Agata di Villanova d'Arda (PC).
- [Tortino di amaranto con zucchine e cipolla bianca](https://www.bionutrichef.it/tortino-amaranto-zucchine-cipolla-bianca/) - L'amaranto, pseudo-cereale eccezionale, è stato già protagonista in questo blog ed era anche ora di ripresentarlo! In questa ricetta lo proponevo in una mise decisamente estiva e molto nutriente, praticamente come un piatto unico. Questa volta l'amaranto lo utilizzo come un primo accompagnandolo con le ultime zucchine in circolazione e impreziosendolo con la dolcezza della
- [Biscotti ai fiocchi di cereali e cioccolato bianco](https://www.bionutrichef.it/biscotti-ai-fiocchi-cereali-cioccolato-bianco/) - Biscotti... so good! :D La sera porta consiglio... e se sei influenzata dalle pagine di un manuale di chimica degli alimenti che stai studiando per un concorso di dottorato... beh, ti alzi dal divano, spulci dalla dispensa e in 10 min inforni degli ottimi Biscotti ai fiocchi di cereali per la colazione... un pieno di
- [Risotto alla zucca piacentina](https://www.bionutrichef.it/risotto-alla-zucca-piacentina/) - E' un must dei primi freddi autunnali e difficile da rinunciarci... sto parlando del Risotto alla zucca, una miniera di gusto, bontà e salute. Approfittando di un pezzo di zucca berettina piacentina che mi è stato gentilmente regalato ho voluto subito prepararlo avendo anche la fortuna di poter utilizzare anche il cacioricotta lucano che ne
- [Pizza con farina di farro, metodo panetteria](https://www.bionutrichef.it/pizza-farina-farro-metodo-panetteria/) - Grande giubilo nella Lab-cucina! Da quando ho scoperto l'intolleranza al grano (ormai sono quasi 2 anni) continuo nella ricerca delle ricette perfette per i miei lievitati (soprattutto salati) con le mie farine che rispetto alle classiche sono molto più deboli (farro, kamut, Senatore Cappelli, quelle che utilizzo di più). Ma piano piano ce la sto
- [Crostata al budino](https://www.bionutrichef.it/crostata-al-budino/) - Un buon risveglio con tante cosine deliziose da mangiare è il sogno di tutti, anche il mio... soprattutto se puoi gustare delle leccornie preparate in casa con tanto amore. Allora perchè non preparare questa buonissima Crostata al budino, molto semplice e veloce da fare e soprattutto... buonissima e light! Il protocollo: - per la frolla:
- [Trofie alla crema di zucchine e carote](https://www.bionutrichef.it/trofie-alla-crema-zucchine-carote/) - Anche quando si ha fretta non bisogna mai saltare i pasti... un'idea veloce da preparare ve la consiglio con queste Trofie alla crema di zucchine e carote, primo piatto in questo caso senza glutine e vegan, leggero ma saporito. Mentre l'acqua della pasta vien su, si prepara questa crema deliziosa e una volta scolata la
- [Gnocchetti di cannellini con zucca e porri](https://www.bionutrichef.it/gnocchetti-cannellini-zucca-porri/) - Quanti modi possiamo preparare quella bontà di pasta chiamata gnocchi? Svariate! E visto che oggi è giovedì... beh, gnocchi! Ma speciali... Questa preparazione segue le dritte della dietetica cinese per quanto concerne gli abbinamenti degli ingredienti nel periodo autunnale: fagioli (cannellini nel mio caso), zucca e porri, con le loro proprietà protettive per i reni
- [Cheesecake cotta e... sono 29+3!](https://www.bionutrichef.it/cheesecake-cotta-293/) - Il compleanno di questo 2013 l'ho passato lavorando, impegnata su diversi fronti che mi stanno vedendo art director, grafica e organizzatrice... ma almeno la torta per festeggiarlo sono riuscita a prepararla! Quest'anno mi sono voluta deliziare con una cheesecake cottaispirata dalla ricetta della cara Stefania del blog Easy Kitchen che ho leggermente riadattato. Grazie Stefania,
- [Le ricette di Maghetta Streghetta... e di Iaia](https://www.bionutrichef.it/le-ricette-maghetta-streghetta-iaia/) - Finalmente il 24 settembre è uscito il libro che tanto aspettavo... "Le ricette di Maghetta Streghetta" della grandiosa Iaia Guardo del fantasmagorico blog Gikitchen Di lei vi ho già parlato in qualche altro post in occasione di qualche ricetta ripresa dal suo blog e comunque vi invito a innamorarvi della sua pagina perchè è una
- [Cous cous di mais con pollo e verdure](https://www.bionutrichef.it/cous-cous-mais-pollo-verdure/) - Da quando finalmente riesco a gestirmi con il cous cous senza glutine cerco di prepararlo spesso perchè è davvero un ottimo sostituto per primi e piatti unici da abbinare a qualunque pietanza desiderata (vorrei provarlo a fare anche dolce). Ma il post di oggi è legato ad un'altra storia... il proseguimento di un progetto partito
- [Stracchino di riso](https://www.bionutrichef.it/stracchino-riso/) - L'alimentazione in stile vegan non deve essere presa come una moda o una protesta ma... come una cura, verso se stessi e verso l'ambiente, come un atto d'amore, per se stessi e per chi ci circonda, flora e fauna... Personalmente non amo le etichette... amo cucinare e per quanto posso quasi sempre in stile veg,
- [Fusilli di farro spelta al pesto di Silter e pomodorini](https://www.bionutrichef.it/fusilli-farro-spelta-al-pesto-silter-pomodorini/) - Essendomi rimasto del silter dalla parte della corteccia mi è balzata l'idea di utilizzarlo per... prepararci un pesto con le ultime foglie della mia bravissima piantina di basilico ed insieme ai pomodorini ho voluto creare questo buonissimo piatto di fusilli come un saluto all'estate che ormai tra poco lascerà il passo all'autunno, la mia stagione
- [Cup-lasagna vegetariana](https://www.bionutrichef.it/cup-lasagna-vegetariana/) - Partecipare ai contest richiede estro e concentrazione e... tanta ispirazione. Sto partecipando ad un contest organizzato da GoodExpo Udine e la tematica richiesta è... il pranzo di Natale. Il caldo e il sole che hanno accompagnato i mesi di luglio e agosto sinceramente non mi hanno aiutata nel pensare al menu di questa festa invernale
- [Polpettine "alla cotechino" e Strudel di pane con lenticchie e crudo San Daniele](https://www.bionutrichef.it/polpettine-alla-cotechino-strudel-pane-lenticchie-crudo-san-daniele/) - Continuando il menu per il Natale del contest, come secondo ho veramente lasciato fare alla mia fantasia lasciandomi guidare dai sapori. In sintonia con le porzioni gustose e comunque comode da preparare e servire, ho pensato di preparare uno strudel di pane farcendolo all'interno con il prosciutto crudo San Daniele, purè e lenticchie (le quali
- [Torroncini home-made](https://www.bionutrichef.it/torroncini-home-made/) - E per dolce... a Natale non può mancare il torrone, almeno per me! Da quando ho scoperto che farlo in casa è veramente semplicissimo mi diletto a prepararlo anche fuori stagione (a Cremona, la sua città natale, si mangia tutto l'anno!) e conoscendo i costi di questa delizia non proprio a buon mercato, questa mia
- [Carote e sedano in salsa allo yogurt speziata](https://www.bionutrichef.it/carote-sedano-salsa-allo-yogurt-speziata/) - Il sedano per il suo sapore particolare a mio gusto lo trovo un po' ostico a consumare se non nel solito battuto di verdure oppure quando preparo l'antipasto piemontese (se ti interessa qui la ricetta). E allora... come me lo preparo se in frigo ho quantità spropositate??? Mi viene in aiuto la ricetta delle Carote
- [Calamarata Nord&Sud](https://www.bionutrichef.it/calamarata-nordsud/) - La calamarata, piatto originario del sud, ho già avuto modo di rielaborarla in questa ricetta. La versione che propongo questa volta raccoglie nel suo risultato tutto il buono di un formaggio di produzione bresciana, il Silter, della melanzana rossa di Rotonda DOP e un sugo di pomodoro fresco piacentino. Da qui il nome Calamarata Nord&Sud,
- [Ciambotta GROKante](https://www.bionutrichef.it/ciambotta-grokante/) - 21 giugno, estate... piatti freschi e via libera a frutta e verdura. Il must a casa mia è la Ciambotta, una sorta di Ratatouille o Caponata dove trionfano le verdure che richiamano la stagione appena entrata... melanzane, zucchine, peperoni e chi più ne ha più ne metta! Se però servita con uno snack croccante come
- [Gnocchi verdi con cuore filante di Rosa Camuna](https://www.bionutrichef.it/gnocchi-verdi-con-cuore-filante-di-rosa-camuna/) - In questi giorni l'amica Paola del blog Nastro di Raso ha pubblicato diverse ricette di gnocchi preparati con i legumi. Nel suo caso per l'impasto lei ha utilizzato i legumi lessati e allora mi è venuta un'illuminazione, utilizzare la farina dei legumi macinata. Volevo creare un contrasto di sapori con la Rosa Camuna e mi
- [Besciamella senza glutine](https://www.bionutrichef.it/besciamella-senza-glutine/) - Uno dei tanti problemi in cui sono incorsa in questi quasi 2 anni di intolleranza al frumento è stata la pèreparazione di una besciamella alternativa che potesse risultare leggera e digeribile ma senza perdere il gusto di un condimento che è insito nella cultura culinaria italiana. Dopo tanti esperimenti finalmente sono riuscita ad arrivare alla
- [Crepes di grano Senatore Cappelli in odor di menta](https://www.bionutrichef.it/crepes-di-grano-senatore-cappelli-in-odor-di-menta/) - Bella figura da fare in poco tempo e con pochi ingredienti? Niente paura, con questo primo si può. La guest-star è la menta la quale, rispetto ad altre erbe aromatiche, ha un che di silvestre e dona alle pietanze un sapore particolare che è difficile da riuscire a commentare. In questa ricetta mi sono anche
- [Crema spalmabile di tofu ai pomodori secchi](https://www.bionutrichef.it/crema-spalmabile-di-tofu-ai-pomodori-secchi/) - Il tofu, per quanto sia un alimento molto nutriente, è molto difficile da mangiare se non ben condito (parlo di quello industriale, ovviamente). Essendo comunque che si adatta molto a diverse preparazioni, mi piace dilettarmi a creare qualche variante sfiziosa per accompagnare stuzzichini o da servire con le portate principali. Questa versione del tofu con
- [Lasagna camuna, senza glutine](https://www.bionutrichef.it/lasagna-camuna-senza-glutine/) - E' stata davvero una bella scoperta la pasta all'uovo senza glutine per lasagna che se ben preparata non ha nessuna differenza con quella classica. Se poi il risultato ha come valore aggiunto l'utilizzo di un formaggio saporito ma delicato come la Rosa Camuna, si può essere certi di fare un figurone se portato in tavola.
- [Focaccia finger food](https://www.bionutrichef.it/focaccia-finger-food/) - Lavorare a casa col pc spesso comporta che... ci si dimentica di preparare pranzo o cena con relativo malumore del nostro stomaco... Avendo d'avanzo dell'acqua di cottura che detesto buttare, l'ho utilizzata per l'impasto di una focaccia che ho condito con verdure e poi tagliato a rettangolini, ottima sia per un antipasto o un aperitivo
- [Trofie al pesto, senza glutine](https://www.bionutrichef.it/trofie-al-pesto/) - Avevo gia proposto in precedenza una versione alternativa di una pasta al pesto in stile genovese ma le trofie ancora no e con l'occasione del gentilissimo omaggio della Farabella ho approfittato per preparare il piatto della cultura ligure in versione gluten-free... così ho anche avuto modo di utilizzare il mio pesto fatto qualche giorno fa.
- [Frittata albumi e farina di ceci](https://www.bionutrichef.it/frittata-albumi-e-farina-di-ceci/) - Nella preparazione di alcune ricette spesso mi capita che avanzi dell'albume e allora mi sono ingegnata in una sorta di frittata sbattendo insieme albume e farina di ceci (ingrediente che ormai utilizzo in generale per le frittate) ottenendio un buon risultato in consistenza e sapore, avendo aggiunto anche le foglie di cipollotto. Facile, veloce e
- [Conchiglioni ripieni veg e gluten-free](https://www.bionutrichef.it/conchiglioni-ripieni-veg-e-gluten-free/) - Avevo già preparato tempo i conchiglioni ripieni di riso-mais ma per il pranzo di oggi ho voluto provare una variante vegana (oltre che gluten-free) che sicuramente potrà stupire i commensali perchè a primo acchitto può sembrare un piatto da "onnivori" ed invece... è un piatto comunque molto saporito, nutriente e salutare. Per il ripieno ho
- [Pane di segale in cassetta](https://www.bionutrichef.it/pane-di-segale-in-cassetta/) - Un pane in cui si utilizzanoun mix bilanciato di farine non raffinate tra cui quella di segale e con lievito madre, per un prodotto finito più digeribile.
- [Dado di carne senza Bimby](https://www.bionutrichef.it/dado-di-carne-senza-bimby/) - Ormai sarà un anno abbondante che non utilizzo più il dado industriale. Preferisco farlo da me, è semplice da preparare, non comporta enormi sforzi e dà molte soddisfazioni per il sapore che dona alle pietanze preparate. Finora mi ero cimentata col dado vegetale, oggi ho voluto provare a fare quello di carne ed ora ho
- [Frullato energetico veg](https://www.bionutrichef.it/frullato-energetico-veg/) - Per una buona colazione energetica e fresca, in avvicinamento alla stagione calda, possiamo iniziare la giornata preparandoci un buon frullato utilizzando 2 semplici ingredienti, ovvero latte di soia e frutta fresca. Per un maggior apporto proteico (proteine vegetali), si può aggiungere 1 cucchiaino di lecitina di soia per bicchiere di frullato preparato. Ottimo ovviamente per
- [Spaghetti di segale veg](https://www.bionutrichef.it/spaghetti-di-segale-veg/) - La pasta di per sè è un ottimo alimento e il condimento ne fa decisamente la differenza. Ma, diciamoci la verità, più il sugo è semplice e più la pasta è gradita. Per la cena di stasera mi son voluta preparare un semplicissimo piatto di spaghetti di segale con un semplicissimo sugo di pomodoro con
- [Fiori di zucca in crosta con cotto e formaggio fuso](https://www.bionutrichef.it/fiori-di-zucca-in-crosta-con-cotto-e-formaggio-fuso/) - Finalmente sono arrivati!!! Sto parlando dei meravigliosi fiori di zucca che adoro in tutte le versioni possibili ed immaginabili. Questa volta mi sono voluta inventare una panatura croccante che rende il fiore di zucca invitante, con il suo ripieno di prosciutto cotto a dadini e formaggino, Inalpi nel mio caso... finiranno presto, ve lo garantisco!
- [Pizza fac-simile](https://www.bionutrichef.it/pizza-fac-simile/) - Alzi la mano chi non piace la pizza... io la mangerei ore e momenti... ma spesso la rinuncia da parte di molti sta nel fatto che è un lievitato, soprattutto per chi è intollerante e allora o si utilizza il lievito madre (per chi ha la fortuna di averlo o che gli viene prestato) oppure...
- [Pomodori con insalata di riso](https://www.bionutrichef.it/pomodori-con-insalata-di-riso/) - Anche se piove ormail il caldo si sta facendo sempre più sentire e la voglia di ricettine estive fresche diventa quasi la priorità in cucina. Quel che può scocciare un po' è sicuramente il dover stare ai fornelli oppure accendere il forno ma qualcosa si può fare per ovviare o almeno raggirare in parte l'ostacolo
- [Rotolini cremosi di manzo con spinaci al burro di soia](https://www.bionutrichef.it/rotolini-cremosi-di-manzo-con-spinaci-al-burro-di-soia/) - Estasiata dal secondo che ho gustato durante il matrimonio di mia sorella, ovvero Bauletti di vitella con bocconcini di mozzarella di bufala, e in attesa di poter trovare il taglio giusto per rifarli mi sono inventata una ricettina semplice semplice ma gustosissima per consumare delle fettine di manzo, complice il gentilissimo omaggio della Inalpi di
- [Pesto fresco](https://www.bionutrichef.it/pesto-fresco/) - Fino a ieri era estate qui in Val d'Arda, stamatttina è già autunno... ma nel mio frigorifero c'è già il mio vasettino di pesto fresco perchè non rinuncio a certe tradizioni e soprattutto non mi posso fidare di quello comperato (a meno che non debba spulciare tutti i vasetti del banco salse). Questa è una
- [Salsa verde, antica ricetta medievale](https://www.bionutrichef.it/salsa-verde-ricetta-medievale/) - Riscoprire ricette del passato e saperle riproporre integrandole nella cucina d'oggi è una vera sfida per chi ama mettersi alla prova e soprattutto capire le basi che hanno portato alla ricercatezza dei piatti pur nella loro semplicità. La salsa verde è uno dei must della cucina italiana, specialmente in Piemonte, ma leggendo "Mangiare medievale" di
- [Fiori di zucca terra e mare](https://www.bionutrichef.it/fiori-di-zucca-terra-e-mare/) - Vi capitano spesso degli ospiti all'improvviso, sia che si autoinvitano oppure perchè avete piacere di continuare una conversazione davanti ad una tavola imbandita? Stupite allora le persone iniziando con un antipasto sfiziosissimo e colorato come questi Fiori di zucca terra e mare... Il protocollo (per 4 persone): 4 fiori di zucca grandi integri; 2 pezzi
- [Pizza alla soia](https://www.bionutrichef.it/pizza-alla-soia/) - Ho sempre la continua voglia di sperimentare tutto ciò che nel cibo è alternativo, è diverso e anche più sano. Questa volta è stato il turno della farina di soia la quale ho faticato non molto per trovarla e sono dovuta arrivare fino a Reggio Emilia per acquistarla ma... ne è valsa la pena perchè
- [Lonza alla birra e pepe verde](https://www.bionutrichef.it/lonza-alla-birra-e-pepe-verde/) - Leggevo qualche giorno fa su un libro di ricette che le donne di casa nelle famiglie meno abbienti del Sudamerica per la cottura delle carni spesso utilizzano al posto del vino i meno costosi birra e coca-cola. Con la birra in precedenza avevo già preparato qualche pietanza che veramente mi ha stupita nel sapore che
- [Spaghetti della promessa](https://www.bionutrichef.it/spaghetti-della-promessa/) - C'era una volta, forse, almeno nell'immaginario dei più poetici, due giovani ragazzi che si innamorano appena i loro sguardi s'incrociarono...colpo di fulmine, si dice. La ragazza abitava in una casetta di legno non lontano dal porto, lui un marinaio sceso a terra perchè la sua nave doveva far rifornimento. Una settimana dopo doveva ripartire e il
- [Tortelloni fontina e spinaci con fonduta di fontina e balsamico](https://www.bionutrichef.it/tortelloni-fontina-e-spinaci-con-fonduta-di-fontina-e-balsamico/) - Sai quando non hai pensato a cosa preparare e alla fine in poco meno di 30 min hai risolto il problema e in grande stile? Beh, a me è successo oggi e con un gran successo che non mi sarei aspettata, anche per il poco tempo che avevo. E' stato profetico anche l'arrivo del kit
- [Zucchine ripiene di gramigna e ricotta sarda al pomodoro](https://www.bionutrichef.it/zucchine-ripiene-di-gramigna-e-ricotta-sarda-al-pomodoro/) - In questi giorni nei gruppi di GZ stanno girando le verdure ripiene di tutte le maniere, soprattutto di pasta... il caldo di questi giorni sta preannunciando l'arrivo dell'estate a poco più di un mese, nonostante i capricci d'acqua serali (almeno qui in Val d'Arda). Per la cena di ieri sera allora mi son voluta cimentare
- [Torta rovesciata](https://www.bionutrichef.it/torta-rovesciata/) - L'ho appena battezzata "torta del buon umore" poichè l'ho preparata in un momento di su di giri e facendola mi sono decisamente un po' rilassata... inoltre l'ho anche regalata ad una futura mamma che aveva bisogno di un momento di dolcezza... Questa è un'altra idea dello Chef Bruno Cantamessa che ormai non si può non
- [Gelato alla fragola](https://www.bionutrichef.it/gelato-alla-fragola/) - Gelato senza lattosio fatto in casa e senza gelatiera? Sì puo!!!!!!!!!!!!! e me lo sono fatto proprio stasera, buonissimo e sembra davvero un gelato artigianale... troppo contenta ed ora per tutta l'estate potrò sbizzarrirmi con tutta la frutta possibile e immaginabile. Se poi mettiamo che è necessario solo un frullatore si è ancora più stimolati
- [Biscotti al cocco](https://www.bionutrichef.it/biscotti-al-cocco/) - Avevo della farina normale da utilizzare (che io non posso assumere ma ci faccio qualcosa da regalare) e della farina di cocco da provare e cercando un po' in giro entro nel colorato mondo di Vicky e trovo la soluzione che ha fatto al caso mio. Ho voluto provare la sua ricetta dei Biscotti ripieni
- [Gnocchi al pomodoro fresco](https://www.bionutrichef.it/gnocchi-al-pomodoro-fresco/) - Giovedì gnocchi! Le buone abitudini cerco sempre di non perderle nonostante impegni, imprevisti e intolleranze... sempre loro ma sappiamo come affrontarle e allora... giovedì gnocchi gluten-free, gentilmente omaggiati dalla BioAlimenta srl di Fara San Martino, con un sughetto di pomodoro fresco (datterino e ciliegino) che sanno veramente di momenti senza tempo... ecco la sensazione che
- [Agretti al pomodoro](https://www.bionutrichef.it/agretti-al-pomodoro/) - Chiamata comunemente agretti o barba di frate (del negus)... stiamo parlando della Salsola soda e il nome dice già tutto sulle sue principali caratteristiche, ovvero che per la crescita ha bisogno di terreni ricchi in sale (pianta tipicamente delle regioni meridionali vicine al mare) e che da essa si può estrarre la soda (dopo incenerimento
- [Farro integrale con tonno, datterino e mayoveg rosa](https://www.bionutrichef.it/farro-integrale-con-tonno-datterino-e-mayoveg-rosa/) - Variare l'alimentazione è quasi una scelta obbligata se si vogliono assumere più nutrienti possibili dai cibi che prepariamo per la nostra alimentazione quotidiana. Il discorso vale soprattutto per i cereali: una continua rotazione dei diversi tipi nel loro consumo aiuta ad allontanare lo spettro di fastidiose intolleranze legate soprattutto all'assunzione continua del Triticum aestivum. Oltretutto,
- [Tacos con crema fredda agli asparagi](https://www.bionutrichef.it/tacos-con-crema-fredda-agli-asparagi/) - Ed ecco la seconda ricetta con gli asparagi, uno stuzzichino leggero ottimo per un aperitivo con gli amici o mentre si aspetta che si faccia l'ora per pranzare o cenare. Ho preparato delle mini-tacos di mais (Messico del sud) nella versione hard shell, le quali vengono fritte e sembrano quasi della consistenza delle patatine industriali
- [Vellutata di asparagi](https://www.bionutrichef.it/vellutata-di-asparagi/) - Gli asparagi hanno una loro eleganza in qualunque modo tu li faccia e stanno bene con tutto... mi manca solo da assaggiare il gelato, che qui nel piacentino è facile trovare. Stasera mi sono ingegnata a preparare 2 modi diversi di presentare gli asparagi, in una ricetta tradizionale (rivisitata in chiave vegana) e in una
- [Supplì saraceni vegan](https://www.bionutrichef.it/suppli-saraceni-vegan/) - Dopo gli arancini era ora di provare anche i supplì con le alternative al riso e mi sono dilettata a prepararli utilizzando di nuovo il grano sasraceno in chicchi che trovo di sapore, una volta lessato, molto simile al riso (per l'appunto). In attesa di autoprodurmi un formaggio vegetale leggermente filante (sostituito con lievito alimentare
- [Risotto alla non-monzese](https://www.bionutrichef.it/risotto-alla-non-monzese/) - L'ho chiamato Risotto alla non-monzese per un semplice motivo... non avendo a disposizione della salsiccia fresca, ho dovuto optare per la pasta di salame e non fresca ma tirata fuiori dal freezer, la quale tagliandola a quadretti durante la cottura mi è rimasta tale e quale (non congelata, sia chiaro)... un risotto "cubista"... comunque molto
- [Spaghetti panna e verdure vegan](https://www.bionutrichef.it/spaghetti-panna-e-verdure-vegan/) - Se parlando di cucina vegana si pensa solo all'insalatina beh... ci si sbaglia alla grande perchè la fantasia non è limitata, anzi devi svilupparla maggiormente e in fin dei conti è anche decisamente più salutare (senza entrare in argomentazioni più profonde). Inoltre spesso, aprendo il frigorifero, abbiamo davanti la scena tragicomica delle verdure che chiedono
- [Zuppa di cavolo rosso e patate](https://www.bionutrichef.it/zuppa-di-cavolo-rosso-e-patate/) - La giornata di oggi sembra così invernale che quasi quasi propongo una zuppetta calda, molto buona e facile di esecusione... soprattutto se si riesce ancora a trovare in giro qualche cavolo rosso. Ho accompagnato questa zuppa con dei grissini senza glutine per la nota croccante del piatto. Il protocollo: cavolo rosso; patate (se quelle viola
- [Pizzette di melanzana](https://www.bionutrichef.it/pizzette-di-melanzana/) - Qualche settimana fa leggevo questo post della dolcissima Iaia Guardo di Gikitchen, poi leggo quello pubblicato su Giallozafferano e allora mi sono decisa che dovevo provare assolutamente a fare le pizzette di verdure. Avendo in casa le melanzane ma non ancora le zucchine tonde, ho fatto una prova con le prime e vi dirò che...
- [Soia e broccoletti in salsa tamari](https://www.bionutrichef.it/soia-e-broccoletti-in-salsa-tamari/) - Da quando utilizzo il trucchetto di reidratare i derivati della soia nel mio brodo vegetale, le ricette con questi ingredienti sono molto più saporite tanto davvero che possono tranquillamente sostituire gli analoghi in carne (con tutti i vantaggi dell'apporto proteico e della bassa produzione di scorie azotate negative per il nostro organismo). Per farla breve,
- [Onion rings](https://www.bionutrichef.it/onion-rings/) - Avevo sempre voluto provare ad assaggiare i famosissimi anelli di cipolla impanati ma l'intolleranza al grano me lo ha impedito finchè non mi sono un attimo fermata a pensare che con la mitica pastella di farina di ceci me li avrei potuti finalmente preparare (ma perchè non ci ho pensato prima!). Dire meravigliosamente buoni e
- [Penne all'arrabbiata](https://www.bionutrichef.it/penne-allarrabbiata/) - L'essenza romana ormai è come se fosse una seconda pelle ed è cucita ben bene addosso. Soprattutto quando gli ospiti della tua casa ti chiedono di cucinarti un piatto romano ma non la solita carbonara o amatriciana (alle quali comunque non si dice mai di no)... l'asso nella manica è un bel piatto di penne
- [Arancini di grano saraceno](https://www.bionutrichef.it/arancini-di-grano-saraceno/) - Dopo l'esperimento riuscito con gli Arancini di quinoa, avendo ancora da aprire e provare una confezione di grano saraceno ed avanzandomi del ragu di soia con funghi... beh, ho voluto provare a mettere insieme questi due ingredienti per un altro esperimento di arancino e vi dirò... sono venuti anche piu simili ai classici fritti siciliani
- [Carciofi ripieni](https://www.bionutrichef.it/carciofi-ripieni/) - Una pietanza che a casa mia non mancava mai di questi periodi erano i carciofi ripieni, soprattutto da quando vengono regolarmente prodotti dall'orto. Ottimo nelle diete per la perdita di peso poichè ipocalorico, tra i carboidrati presenti in questo ortaggio abbiamo infatti l'inulina e le fibre. Con un buon numero di vitamine e sali minerali
- [Involtini cotto e ricotta](https://www.bionutrichef.it/involtini-cotto-e-ricotta/) - Altra idea veloce ma di effetto e di gusto, perchè con la bella stagione si ha più voglia di stare fuori casa ma, alla fin della fiera, ad una certa ora scocca l'orologio dello stomaco e si è indecisi su cosa preparare, spesso con poca voglia di mettersi ai fornelli. Questi involtini sono buoni sia
- [Banana split](https://www.bionutrichef.it/banana-split/) - Un dolce da fare all'ultimo momento ma non il solito dolce al cucchiaio? Beh, la frutta ci viene in soccorso in modo magistrale e basta un semplice abbinamento per poter creare piccole delizie da lasciare a bocca aperta i propri ospiti e soprattutto se stessi. Basta poco insomma per poter essere sempre all'altezza senza troppe
- [Crostino con Asiago e alici](https://www.bionutrichef.it/crostino-con-asiago-e-alici/) - Capita quel momento in cui hai veramente poco tempo per preparare un pranzo o una cena ma hai fame... al bando i 4 salti in padella o simili... basta qualche feta di pane casareccio, un po' di Asiago (o qualunque formaggio a pasta simile) e volendo delle alici sott'olio che hai risolto il problema, accompagnandola
- [Buon compleanno Blog!](https://www.bionutrichef.it/buon-compleanno-blog/) - E anche questa data è arrivata... il primo compliblog e pensare che la sera del 1° maggio di un anno fa scrivevo il primo articolo "Camice e mattarello", la biologa che con le sue intolleranze vuole dire al mondo che anche in questo caso si può mangiare bene e si deve mangiare bene perchè è
- [Insalata di orzo](https://www.bionutrichef.it/insalata-di-orzo/) - Nonostante il cielo grigio, qui fa caldo e stasera avevo davvero voglia di un'insalata fredda che fosse però un piatto unico. Invece del classico riso, ho optato per l'orzo perlato, un modo per alternare i carboidrati durante i pasti e decisamente molto più saziante... insieme al lauto condimento per quest'insalata sostanziosa ma dal sapore delicato.
- [Riso basmati allo zafferano, asparagi e stracchino](https://www.bionutrichef.it/riso-basmati-allo-zafferano-asparagi-e-stracchino/) - E' grazie alla ricetta della collega blogger Katia che ho salvato la cena di ieri sera con il suo buon Risotto giallo con punte di asparagi che ho modificato in alcune sue parti per poterlo personalizzare, in modo da poter sentire bene il sapore degli asparagi senza che lo zafferano interferisse. L'aggiunta dello stracchino (per me
- [Carote alle spezie](https://www.bionutrichef.it/carote-alle-spezie/) - Proprio oggi, girovagando su internet, vedo una ricetta di contorno sfiziosissima e avendo tutti gli ingredienti (ma anche di più) non potevo non provarla a fare... L'ispirazione l'ho presa dal sito Cookaround (http://www.cookaround.com/video-ricette/contorni-e-accompagnamenti/carote-al-curry) e l'ho un po' modificata per ricreare un sapore decisamente unico... Il protocollo: 250 g di carote medie; 15 g di burro
- [Cioccolatini di frutta](https://www.bionutrichef.it/cioccolatini-di-frutta/) - Sempre nella mia mega scorta al supermercato di Bologna, nel carrello ci ho messo anche delle confezioni di albicocche disidratate perchè avevo in mente di farci un qualcosino di sfizioso e non eccessivamente dolce o pesante... e ho pensato a dei cioccolatini di frutta che mi ricordo vengono preparati da diverse aziende dolciarie del nord
- [Pane ai 5 cereali](https://www.bionutrichef.it/pane-ai-5-cereali/) - Martedì trasferta bolognese per un colloquio (uno dei tanti O.o ) e nel tempo libero (molto) mi sono fatta un bel giro nel bel capoluogo emiliano e una delle tappe è anche un suupermercato che da me nel piacentino non trovo. Lì, oltre a fare la scorta delle mie necessità alimentari alternative o particolari, ho
- [Tofu e porri](https://www.bionutrichef.it/tofu-e-porri/) - Altra genialata per mangiare il tofu (industriale) senza doversi ricordare del suo sapore di... cartone! Tempo fa lo avevo proposto insieme ai peperoni ed è stato veramente una sorpresa di gusto (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/tofu-e-peperoni/) e questa volta l'ho voluto abbinare ai fantastici porri che io adoro e si son ben sposati con questo derivato della soia.
- [Frollini all'orzo-caffè](https://www.bionutrichef.it/frollini-orzo-caffe/) - Avevo della farina di frumento per dolci da esaurire e ho voluto provare a fare dei frollini da regalare, utilizzando la ricetta della frolla della Crostata "Primavera" (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/crostata-primavera/) ed arricchendola con un aroma che sa di colazione, latte caldo e caffè. Non è una ricetta da "intollerante" ma visto che era un regalo e anche
- [Tortiglioni "Senatore Cappelli" con ragu di soia e funghi](https://www.bionutrichef.it/tortiglioni-senatore-cappelli-con-ragu-di-soia-e-funghi/) - Dopo il gran successo ottenuto con il mio ragù di soia, potrei quasi tentare la via dell'abbandono di quello classico per quanto mi ha convinta! Nel piatto di oggi l'ho voluto anche arricchire con funghi champignon e neanche in questo caso sono rimasta delusa... ottimo, leggero e nutriente utilizzandolo come condimento per la pasta di
- [Pizza University](https://www.bionutrichef.it/pizza-university/) - Son passati più di due anni dalla discussione della mia tesi di laurea e sinceramente mi manca un po' l'ambiente universitario anche se comunque personalmente non finisco mai di studiare... Ma un modo per sentirne un po' l'atmosfera l'ho trovato... preparandomi un pranzo in stile studente... A Roma su viale Ippocrate c'è una pizzeria che
- [Cellentani di mais al sugo di pomodoro datterino fresco](https://www.bionutrichef.it/cellentani-gluten-free-al-datterino/) - Mi ricordo che quando ero piccola esistevano diverse forme di pasta particolari come gli anelli, le ruote... ve le ricordate? Ma oggi? Se vai a vedere tra gli scaffali dei supermercati si presentano quasi sempre le stesse tipologie... La fortuna di andare a fare la spesa in un negozio di prodotti dietetici per celiaci mi
- [Crostata "Primavera"](https://www.bionutrichef.it/crostata-primavera/) - Forse finalmente è primavera ma l'aria sa già d'estate, o meglio fino a venerdì scorso... se il meteo non rispetta le stagioni, ci pensiamo noi con i nostri manicaretti da portare in tavola. Per questo dolce mi sono ispirata alla ricetta della Crostata di farro integrale con frutta fresca della cara amica e blogger Rosellina
- [Crostata veg pear](https://www.bionutrichef.it/crostata-veg-pear/) - Molte ricette sono veramente buone anche nelle loro versioni "senza" perchè il senza non ha sempre il significato di insapore o inconsistente... perchè il senza permette un'ampia fantasia e sperimentazione di piatti salutari con sapori particolari, come in questa Crostata di pere al tè senza latte nè uova che non ha nulla da invidiare alle
- [Frittata con bietole e porri](https://www.bionutrichef.it/frittata-con-bietole-e-porri/) - Ho trovato stuzzichevole l'abbinamento bietola-porro tanto che mi è balenata in testa l'idea di farlo diventare un piatto completo sotto forma di frittata, da abbinare ad una porzione di verdura e un paio di fette di pane ai cereali. Facile e nutriente, no? Il protocollo: 2 uova piccole da allevamento bio; bietola già lessata; foglie
- [Arancini di quinoa vegan](https://www.bionutrichef.it/arancini-di-quinoa-vegan/) - Con la quinoa che mi è avanzata dal tortino con la fonduta di Asiago, ho voluto sperimentare una variazione di un classico della rosticceria meridionale, ovvero l'arancino siciliano. Avendo anche a disposizione il ragu di soia ho deciso di veganizzarlo completamente e il risultato è stato spettacolare... croccantissimi fuori, morbidissimi e saporitissimi dentro. Gli esperimenti
- [Mayoveg alla senape](https://www.bionutrichef.it/mayoveg-alla-senape/) - Mangiare con gusto non è sempre sinonimo di piatti iperconditi con salse caloriche o piene di grassi... per fortuna che la cucina riesce a far esprimere a chi si vuole dilettare appetitose alternative che in certi casi fanno anche dimenticare i condimenti originali ed in più sono più salutari... In parole povere mi sono cimentata
- [Quinoa al profumo di tartufo con fonduta di Asiago e funghi porcini](https://www.bionutrichef.it/quinoa-asiago-e-porcini/) - L'Onu ha decretao che l'alimento principe del 2013 è la quinoa. Questo cereale-non cereale viene coltivato soprattutto sulle Ande, è una pianta della stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci di cui però si mangiano solo i chicchi, privati degli strati più esterni. E' un alimento privo di glutine e soprattutto una miniera di nutrienti
- [Crema al ginger](https://www.bionutrichef.it/crema-al-ginger/) - Classico aperitivo analcolico, il ginger mi piace per il suo sapore dolceamaro ed è stato proprio quel suo sapore che mi ha ispirato questa crema da abbinare a delle fragole da finire... Devo dire che realizzarla è stata una bella sorpresa per il gusto finale e per il tono di colore così delicati, oltretutto veloce
- [Ragu di soia](https://www.bionutrichef.it/ragu-di-soia/) - Cucinare è anche essere curiosi... di come un'idea si possa realizzare proprio come la si è pensata. Nel mio caso la curiosità riguardava il ragu di soia. Per soddisfarla non bisognava fare altro che provare a prepararlo e... mi ha convinta molto, moltissimo... decisamente è un sugo che dice la sua ed è versatilissimo con
- [Calzoni ripieni, senza lievito](https://www.bionutrichef.it/calzoni-ripieni-senza-lievito/) - Voglia di rosticciare un po' senza perdere più tempo del dovuto... che si fa? Sfruttando la ricetta della Fugassetta senza lievito (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/fugassetta-senza-lievito/) mi sono inventata dei veloci calzoni ripieni che accompagnati da una fresca insalata mista sono un ottimo piatto unico ed anche sfizioso... per il ripieno date sfogo alla fantasia! Il protocollo: impasto della
- [Orzotto primavera](https://www.bionutrichef.it/orzotto-primavera/) - Si deciderà ad arrivare la primavera? Non sta a noi saperlo ma... la voglia di mangiare più colorato, più verdure e quindi più leggero è proprio tanta... Ricordate il riso thai fatto tempo fa (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/primavera-thai-in-the-wok/)? Ebbene, ho voluto sostituire il riso con l'orzo perlato che, nonostante perda qualche nutriente durante la lavorazione, comunque sia ha
- [Dolce Pan di Stelle](https://www.bionutrichef.it/dolce-pan-di-stelle/) - Con il mascarpone dello scorso post (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/mascarpone-fai-da-me/) ho voluto preparare un dolce che già da tempo mi frullava per la testa e avendo un pacchetto di Pan di Stelle, non potevo non approfittare per cimentarmici... oggi è domenica e una fettina di Dolce Pan di Stelle ci può stare! Ho visto diverse ricette in rete
- [Mascarpone fai da me](https://www.bionutrichef.it/mascarpone-fai-da-me/) - E anche questo ho voluto provare a fare... mi sento una piccola casara e mi diverto davvero tanto con le autoproduzioni! Per la preparazione di questo mascarpone casalingo mi sono ispirata alla ricetta di Patrizia del blog Le Loverie (http://blog.giallozafferano.it/patrizianieli/2013/02/13/mascarpone-casalingo/), con delle variazioni che ho ritenuto opportune dopo un primo esperimento non andato proprio a
- [Margarina cremosa](https://www.bionutrichef.it/margarina-cremosa/) - Sono sempre stata molto diffidente (da prima che intraprendessi la professione di nutrizionista) nei confronti della margarina... negli ingredienti troppi elementi sinceramente non servono o addirittura che non c'entrano nulla (capitano anche dei derivati del latte, incredibile ma vero!). Essendo che mi entusiasma voler provare a fare latticini sia di origine vegetale che animale, questa
- [Metti un gruppo di lettura a cena...](https://www.bionutrichef.it/metti-un-gruppo-di-lettura-a-cena/) - Il gruppo di lettura della biblioteca di Fiorenzuola, al quale io appartengo, lo scorso 26 marzo ha organizzato una cena conviviale a casa di uno dei membri, dove sono state proposte vivande per il 70% a carattere vegetariano/vegano ed il restante per onnivori, per accontentare un po’ tutti gli ospiti. La cena è stata servita
- [Budino di soia e frutta fresca](https://www.bionutrichef.it/budino-di-soia-e-frutta-fresca/) - Il latte di soia dolcificato alla vaniglia non è fatto per me nel berlo da solo, preferisco usarlo per la preparazione dei dolci lievitati o al cucchiaio, tra cui questo budinetto che ho voluto decorare con un mandarino per amplificarne la freschezza. Per la preparazione del budino ho seguito la ricetta de L'amour vegan per
- [Risotto alla moda di Cavour](https://www.bionutrichef.it/risotto-alla-moda-di-cavour/) - Su Magnabook c'è un gruppo, "Cucina storica" che si occupa di ricette "storiche" e grazie alle dritte dello Chef Bruno Cantamessa, del Ristorante Sun Terrace di Alassio, mi son voluta cimentare nella preparazione di un risotto che spesso mangiava Camillo Benso conte di Cavour, conosciuto come lo "statista che parlava francese, pensava italiano e mangiava
- [Scaloppine al limone con spinaci e besciamella](https://www.bionutrichef.it/scaloppine-al-limone-con-spinaci-e-besciamella/) - Scommettiamo che si riesce a preparare un pasto velocemente, senza glutine, senza lattosio, leggero ma saziante? E' sufficiente avere pochi ingredienti per mangiare con gusto, questo è il segreto... Il protocollo: fettine di tacchino/pollo; farina di riso q.b. per impanare; il succo di limoni freschi (dipende dalla grandezza dell'agrume); mix di erbette aromatiche (rimo, maggiorana,
- [Gratin di verdure](https://www.bionutrichef.it/gratin-di-verdure/) - Adoro pasticciare con le verdure... e mischiarne di diversi tipi, seguendo il consiglio del guru della nutrizione, ovvero il Dr. Mariani! Mi piacciono molto le pietanze gratinate e allora ho aperto dispensa e frigo e nella mia teglia ho infilato quel che avevo a disposizione. Risultato godurioso! Yummy!!! Il protocollo: 2 patate medie dalla buccia
- [I miei Nippon](https://www.bionutrichef.it/i-miei-nippon/) - Alzi la mano chi non ha mai mangiato i Nippon, famosissimo snack di riso soffiato e cioccolato. E la alzi anche chi non ha mai provato a rifarli a casa... Io mi ci son voluta divertire ieri sera e oggi li ho offerti ad un'amica che li ha giudicati molto buoni. Il protocollo: 40 g
- [Bastoncini di pollak gluten free](https://www.bionutrichef.it/bastoncini-di-pollak-gluten-free/) - I bastoncini di pesce sono molto amati dai bambini per la loro croccantezza grazie all'impanatura e perchè sicuramente più appetibili... una buona scusa per far mangiare loro del pesce. Ma piaccioni anche ai grandi perchè veloci da cuocere e versatili: fritti o al forno o col pomodoretto, in pochissimo tempo sono pronti per esser serviti
- [Farfalle di kamut al salmone](https://www.bionutrichef.it/farfalle-di-kamut-al-salmone/) - Il sapore del salmone è particolare, specialmente se affumicato, e non è semplice da poter esaltare nella sua naturalezza. Nutrizionalmente parlando, le carni del salmone sono ricche in proteine, grassi polinsaturi, vitamine tra cui la B6 e la B12, fosforo e selenio; inoltre ha un basso contenuto in sodio e un buon quantitativo di grassi
- [Tradizione ligure di kamut](https://www.bionutrichef.it/tradizione-ligure-di-kamut/) - Da quando ho "La Cuciniera Genovese", sto sempre lì a leggere ricette per ripensare alla bellezza di Genova e non potevo mica esimermi a non provare la vera pasta al pesto della tradizione ligure con fagiolini e patate, soprattutto avendo il mio pesto di basilico home-made... Ho riadattato la ricetta scegliendo la pasta di kamut,
- [Spaghetti calienti](https://www.bionutrichef.it/spaghetti-calienti/) - Il condimento per questi spaghetti è di mia invenzione e quando propongo questo primo è sempre di gran successo. Sarà per la semplicità di ingredienti e di esecuzione, sarà il leggero piccante che però non disturba l'equilibrio del sugo, sarà che è talmente piaciuto che vale la sua pubblicazione nel blog (finalmente!). Il protocollo: 80
- [Fragole con panna verde](https://www.bionutrichef.it/fragole-con-panna-verde/) - Avevo già detto che le fragole, quando posso, mi piace presentarle in modo originale. Stasera è stato un altro esempio... è bastato semplicemente aggiungere una nota colorata alla panna vegetale et voilà... mettendo che oggi è San Patrizio e quindi un tocco di verde ci sta tutto! Il protocollo: fragole mature al punto giusto; panna
- [Carciofi in pastella gluten-free](https://www.bionutrichef.it/carciofi-in-pastella-gluten-free/) - Da quando ho imparato ad usare la pastella di farina di ceci per le mie fritture non l'ho più abbandonata: leggera, croccante e poco unta!!! Questa volta l'ho usata per delle foglie di carciofo che mi erano avanzate da una preparazione... un piatto che mi fa tornare in mente Roma... Il protocollo: foglie di carciofi;
- [Piada truccata](https://www.bionutrichef.it/piada-truccata/) - Grande Ilaria con la sua bellissima idea della piadina simil pizza in padella (http://blog.giallozafferano.it/fornoefornelli/pizza-in-5-minuti-in-padella-ricetta-veloce/). Ebbene, l'ispirazione ha salvato la mia cena e mi ha dato suggerimenti per una cena da organizzare e preparare tra circa 10 giorni. Intanto mi son goduta questa gustosa e veloce variante della piadina che viene usata come base per una
- [Crema di mais](https://www.bionutrichef.it/crema-di-mais/) - Il mais, si sa, è il cereale del Nuovo mondo e quindo protagonista di tantissime ricette del centro e sud America. Per una cena leggera ma con gusto e con buoni nutrienti (polifenoli, vitamine e sali minerali) la Crema di mais è proprio l'ideale, oltretutto perchè necessita di pochi ingredienti ed è semplice da preparare.
- [Bauletti crudo e mozzarella](https://www.bionutrichef.it/bauletti-crudo-e-mozzarella/) - Questi li ho preparati per un antipasto ma potrebbero andar bene anche per un veloce secondo e comunque appetitoso. Sono alquanto semplici da fare e accompagnati con un bel piatto di insalata mista ne fanno un pasto completo. Il protocollo: prosciutto crudo stagionato affettato non eccessivamente sottile; bocconcini di mozzarella. La procedura: Scolate i bocconcini
- [Popcorn cake](https://www.bionutrichef.it/popcorn-cake/) - Girovagando su Veganblog.it ho trovato una simpaticissima ricetta di Federica che prepara dei dolcetti utilizzando i pop corn (http://www.veganblog.it/2013/02/14/healthy-party/) e stasera li ho voluti provare... FAVOLOSI e anche SALUTARI!!! Ed anche gluten e lactose free... il che non è poco... Il protocollo: chicchi di mais da pop-corn; olio di mais; barretta di cacao extrafondente. La
- [Fettuccine alla ciociara](https://www.bionutrichef.it/fettuccine-alla-ciociara/) - Anche questo piatto della tradizione laziale, per la precisione del frusinate, è degno di nota anche se poco conosciuto anche lui. Sapori semplici per una portata di grande gusto. Il protocollo (per 2 persone): - per la sfoglia 200 g di farina 00 o farro spelta; 2 uova; un pizzico di sale; - per il
- [Gelato alla ricotta](https://www.bionutrichef.it/gelato-alla-ricotta/) - Dolce della tradizione laziale ma meno conosciuto rispetto ai Maritozzi con la panna oppure ai Bignè di San Giuseppe. Scoprirne l'esistenza è stata una sorpresa, prepararlo uno scherzo e gustarlo una sensazione paradisiaca. Il protocollo (per 4 persone): 500 g di ricotta fresca di pecora (oppure di vaccina se non si dispone di quella ovina);
- [Farfalle di kamut con crema di porri](https://www.bionutrichef.it/farfalle-di-kamut-con-crema-di-porri/) - Vi ricordate come ho voluto personalizzare una semplice fettina di tacchino? http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/tacchino-in-salsa-di-porri/ Ebbene, essendo che la cremina mi è piaciuta talmente tanto, l'ho voluta preparare nuovamente (leggermente rivisitata poichè mi serviva più liquida) ma stavolta per condire la pasta. Il protocollo: 80 g di farfalle di kamut per ogni commensale; 1 panetto di Philadelphia; 1
- [Ravioli di farro con feta e fichi in salsa di burro di soia e salvia con pancetta croccante](https://www.bionutrichef.it/ravioli-di-farro-feta-fichi/) - Questa ricetta è veramente un esperimento di abbinamenti di sapori tra loro decisamente contrastanti. Che effetto fa racchiudere in un guscio di pasta fresca di farro all'uovo un mix cremoso di formaggio feta (originale di capra) con una composta di fichi? Provatelo e poi mi direte... Il protocollo: - per la pasta fresca: 100 g
- [Pepite in salsa di Dolcetto d'Alba con purea di cavolini di Bruxelles](https://www.bionutrichef.it/pepite-in-salsa-di-dolcetto-dalba-con-purea-di-cavolini-di-bruxelles/) - La cena di questa sera ha avuto un tocco particolare, profumava di Dolcetto d'Alba per via della salsa che ho preparato partendo dalla buonissima gelatina dell'Azienda Prunotto e mi piaceva l'idea di abbinarla a delle pepite di carne. Il protocollo: - per le pepite di carne: ~100 g di macinato di suino; 1 uovo; 3
- [Tacchino in salsa di porri](https://www.bionutrichef.it/tacchino-in-salsa-di-porri/) - Volevo trovare un adeguato accostamento ad una semplicissima fesa di tacchino cotta in padella con solo dell'olio evo e allora... aprendo il frigorifero recupero due ingredienti nascosti che secondo il mio Chefone (neurone della cucina) potevano insieme creare un'armonia di sapori, ossia la Philadelphia e un porro. Una crema dal gusto raffinato, ottima anche per
- [Biscottini salati ripieni](https://www.bionutrichef.it/biscottini-salati-ripieni/) - Con la pasta avanzata della torta salata del post precedente (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/torta-salata/) ho voluto provare a fare dei biscottini da antipasto/happy hour/aperitivo/fingerfood e chi piu ne ha più ne metta! Da sbizzarrirsi con le varie formine, ho scelto quella a fiore così il ripieno all'interno avrebbe dato una certa tridimensionalità reale. Veramente carini... Il protocollo: impasto
- [Torta salata al mix cereali](https://www.bionutrichef.it/torta-salata/) - Da quando vivo da sola mi son potuta sbizzarrire con le torte salate. Cominciamo a postare questa, veramente molto buona. Ho un po' riadattato la ricetta della brisee per il tipo di farine che utilizzo. Il protocollo: - per la pasta: 200 g di mix farine (farro spelta, farro integrale, segale integrale); 100 g di
- [Muffinveg](https://www.bionutrichef.it/muffinveg/) - Dopo aver letto la ricetta dei Muffin carote e mele di Sara (http://www.veganblog.it/2013/02/04/muffins-carote-e-mele/) non ho resistito alla tentazione di rifarli, seppur con qualche piccolo accorgimento. Sapore spettacolare, garantito! Dolci al punto giusto e leggeri... qualcuno in più ce lo possiamo concedere ;) Il protocollo: 300 g di carote già sbucciate; 200 g di mele già
- [Tofu e peperoni](https://www.bionutrichef.it/tofu-e-peperoni/) - Voglia di un piatto unico ma che non sia di carne o di pesce ma lo stesso nutriente? I piatti vegani vengono molto in aiuto. In questo caso l'utilizzo del tofu è decisamente una buona soluzione soprattutto se non si ha molto tempo per cucinare, visto che va agginto quasi all'ultimo solo per prendere un
- [Cheese-low-lact](https://www.bionutrichef.it/cheese-low-lact/) - La ricottina lacfree (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/ricottina-lacfree-con-rosa-canina/) non è altro che il secondo risultato di un primo esperimento di autoproduzione di formaggette fresche con latte delattosato. Il primo prodotto è statao un formaggio freschissimo e veramente molto buono e soprattutto... senza mal di pancia per chi come me è intollerante al lattosio. Ottima da accompagnare con verdure fresche.
- [Calamarata alla sorrentina gluten-free](https://www.bionutrichef.it/calamarata-alla-sorrentina-gluten-free/) - La calamarata è un particolare formato di pasta che stuzzica la creatività di chi la cucina. Io l'ho voluta provare in un modo molto semplice, alla sorrentina, con sapori che rievocano le strade della campagna campana ai tempi delle nonne... oltretutto, dovendo testare per la prima volta la versione gluten-free di questa pasta, ho di
- [Canestrelli sbagliati](https://www.bionutrichef.it/canestrelli-sbagliati/) - In questo periodo ho partecipato ad una simpatica iniziativa promossa tramite Facebook, ovvero la spedizione di biscotti via posta tra i partecipanti tramite sorteggio... idea veramente carina e un modo per conoscere persone che condividono la passione per la cucina. Per la persona che era stata sorteggiata per me avrei voluto omaggiarla con dei biscotti
- [Cous cous vegan gluten-free](https://www.bionutrichef.it/cous-cous-vegan-gluten-free/) - Ho voluto testare il cous cous di mais per capirne consistenza e differenza con quello classico... e ho capito che spesso le istruzioni delle confezioni non andrebbero interpretate alla lettera... Comunque per essere un esperiemento alla fine non è venuto poi tanto male... Il protocollo: 50 g di cous cous di mais per ogni commensale;
- [Nero fragola](https://www.bionutrichef.it/nero-fragola/) - Come servire in modo diverso ma appetibile le fragole invece della solita macedonia o classicamente con la panna? Il binomio cacao-frutta funziona molto bene, soprattutto se è leggermente acidulo e magari anche semifreddo. E' un dessert da offrire in caso di un pranzo o una cena con un piatto unico, per non appesantirsi inutilmente... Il
- [Ricottina lacfree con rosa canina](https://www.bionutrichef.it/ricottina-lacfree-con-rosa-canina/) - Grazie a qualche dritta vista sul web e alle prove fatte con i latti vegetali, mi sono decisa a cimentarmi con l'autoproduzione di latticini con latte vaccino delattosato (contenuto in lattosio da un minimo di 0.1% ad un massimo di 0.5%). Beh... decisamente soddisfacente, pur non essendo una "casara", se poi è un prodotto di
- [Piada prunotta](https://www.bionutrichef.it/piada-prunotta/) - Ancora un antipastino o un piatto da proporre per un happy hour goloso ma non pesante (se mangiato in giuste porzioni). Ho ancora utilizzato i buonissimi prodotti dell'Azienda Prunotto ma in questa preparazione li ho voluti "nascondere" per far provare l'effetto particolare degli accostamenti salato-dolce. Il protocollo: piadine di Kamut®; salame Milano; Salsa di Peperoni
- [Loverons](https://www.bionutrichef.it/loverons/) - Indovinate? Mi è avanzato qualcosa in cucina e allora c'è da inventarsi qualcosa perchè nella mia cucina non si butta via nulla!!! In questo caso mi erano avanzati degli albumi d'uovo e... ho voluto improvvisare una frolla leggera per dei biscotti. Se poi li farciamo con una cremina bianca tutto gusto... ogni tanto una dolcezza
- [Mayomais](https://www.bionutrichef.it/maionese/) - Prima o poi la volevo provare a fare... la maionese! La base della ricetta l'ho presa dal blog di Viviana (Vivi in Cucina, http://blog.giallozafferano.it/vivincucina/falafel-di-ceci-e-zucchine-con-maionese-al-coriandolo) senza modificarla più di tanto e il risultato è stato eccellente! Il protocollo: 2 uova grandi da allevamento bio; 300 mL di olio di mais; 2 cucchiai di aceto di mele;
- [Prunotto in fiore](https://www.bionutrichef.it/prunotto-in-fiore/) - Ricevere un regalo fa sempre piacere, se fatto col cuore. Se sono a sorpresa o almeno sai che devi ricevere qualcosa ma non hai idea di cosa l'emozione o l'ansia sono ancora più coinvolgenti. Giovedì mattina ricevo una boîte magique con 5 vasetti di bontà direttamente dalla Azienda Agricola Mariangela Prunotto di Alba per partecipare
- [Risotto alla crema di asparagi e feta](https://www.bionutrichef.it/risotto-alla-crema-di-asparagi-e-feta/) - Come creare un piatto sofisticato con pochi ingredienti? Semplice, lasciarsi guidare proprio dagli ingredienti... sono loro che dettano la ricetta e tu la devi solo eseguire, permettendo alla fantasia di fare tutto il resto. E' quel che mi è successo preparando questo primo, cercando di legare due sapori così distanti, come gli asparagi e il
- [Mezzelune vegan](https://www.bionutrichef.it/mezzelune-vegan/) - Ancora una ricetta presa dal blog della mia amica Paola, ancora una sua genialata e ancora una mia rivisitazione affinchè potessi gustarmi anch'io la sua prelibatezza. Mi sono letteralmente invaghita delle sue mezzelune, da tantissimo che non ne mangiavo poichè non potevo, eccetto una volta che ho preso quelli per celiaci e adatti anche a
- [Philagnole gluten free](https://www.bionutrichef.it/philagnole-gluten-free/) - L'ispirazione e nonchè rivisitazione delle castagnole mi è venuta leggendo il blog "Nastro di Raso" di Paola con la sua ricetta delle frappe con la Philadelfia (http://www.nastrodiraso.com/wordpress/frappe-al-philadelphia-si-si-puo-fare.html). Avendo in frigo dei panetti (anche questo formaggio non mi da alcun fastidio), ho voluto riprendere il procedimento utilizzando però del preparato senza glutine per dolci che mi
- [Chocopeanut veganbrownie](https://www.bionutrichef.it/chocopeanut-veganbrownie/) - Beh... il meteo alquanto instabile, le notizie che ogni giorno si leggono e un po' altri problemi privati... abbattono un po' l'umore. Una soluzione, specie se ciò ti accade di sera, io la trovo sempre nel preparare qualcosa con le mie mani e in questo caso avevo voglia di qualcosa al cioccolato per tirarmi su
- [Pepite da (non) scarto](https://www.bionutrichef.it/pepite-da-non-scarto/) - Una mente vulcanica come quella di uno scienziato non va mai in riposo ma ogni volta tira fuori l'impossibile per plasmarlo in possibile e ripetibile. Tempo fa ho letto un libro, "La cucina a impatto (quasi) zero" di Lisa Casali del blog www.ecocucina.org, che non pone limiti alla fantasia e impronta le ricette sull'utilizzo degli
- [Gratin di cavolfiore](https://www.bionutrichef.it/gratin-di-cavolfiore/) - Ovviamente questo cavolfiore lo dovevo pur utilizzare tutto e, utilizzate le foglie per il passato, mi era rimasta l'infiorescenza. Allora, una parte l'ho messa in freezer per una prossima volta e il resto l'ho utilizzato per provare una ricetta che mi ha stuzzicato l'appetito e la curiosità soprattutto per il condimento, tratta dal sito Butta
- [Passato di foglie di cavolfiore](https://www.bionutrichef.it/passato-di-foglie-di-cavolfiore/) - Finchè posso, di un ortaggio, di una verdura o di un frutto cerco di sfruttare tutto il suo possibile valore nutrizionale. Per esempio, del cavolfiore si utilizza solo l'infiorescenza bianca e si tende a scartare la parte verde che protegge l'interno. Io invece le foglie le utilizzo regolarmente in qualche minestrone di verdure oppure, come
- [Spezzatino colorato della Giovanna](https://www.bionutrichef.it/spezzatino-manzo-verdure/) - Un'altra genialata della Giovanna del blog Mangia... senza Pancia! che io ho quasi scrupolosamente eseguito da brava discepola. E' il suo buonissimo "Spezzatino con patate e piselli" (http://blog.giallozafferano.it/msp/spezzatino-con-patate-e-piselli-ricetta-piatto-unic/), piatto unico, ricco di nutrienti, non pesante e soprattutto coloratissimo, perchè anche l'occhio vuole la sua parte. Nella mia versione ho apportato solo 3 modifiche negli ingredienti,
- [Pomodori di riso basmati](https://www.bionutrichef.it/pomodori-di-riso-basmati/) - Classica ricetta dell'estate che ho voluto rendere più saporita orientaleggiandola con l'utilizzo di riso basmati, che amo profondamente per il suo profumo, e qualche goccio di salsa tamari a crudo prima di servire in tavola. Inoltre il cuore di formaggio caprino ha fatto davvero la sua differenza... Per la ricetta mi sono basata su quella
- [Focaccia di Recco (versione tollerante)](https://www.bionutrichef.it/focaccia-di-recco/) - Genova nel cuore, sia per la sua bellezza che per i suoi prodotti tipici. Oltre la farinata, adoro tantissimo la focaccia col formaggio di Recco e dopo diversi tentativi, finalmente ho trovato la versione adatta alle mie esigenze da intollerante. Andando alla ricerca della storia di questa prelibatezza, ho letto che vi sono diverse versioni
- [Pastiera di riso (quasi tradizionale)](https://www.bionutrichef.it/pastiera-di-riso/) - Avevo voglia di sperimentare qualcosa, in virtù del fatto che avendo fatto qualche giorno fa la marmellata di arance, avevo conservato l'acqua di bollitura delle bucce la quale era così profumata che non ho avuto il coraggio di buttarla. Il mio mentore mi ha dato un ottimo suggerimento e, ricercando su internet, ho trovato la
- [Zuppa energy veg](https://www.bionutrichef.it/zuppa-energy-veg/) - Quando mi metto in regime di disintossicazione, preferisco di gran lunga alimentarmi in modo vegetariano e meglio ancora vegan, l'importante è non farsi mancare tutti i nutrienti necessari.In questo periodo di neve e pioggia, la sera una buona zuppa di legumi e cereali, magari accompagnata da una bella fetta di pane ai cereali fatto in
- [Primavera thai in the wok](https://www.bionutrichef.it/primavera-thai-in-the-wok/) - Da quando ho avuto in regalo la padella wok, la mia mente cuochina ha voglia di cucinare solo con quell'oggetto!!! Da un po' mi saltava in mente di preparare un tipo di piatto unico che mi desse l'idea di un riso saltato alla maniera cinese e leggendo il ricettario di Ken Hom mi sono illuminata
- [L'amour vegan](https://www.bionutrichef.it/lamour-vegan/) - L'ispirazione per questa ricetta viene da un bel pomeriggio d'estate, quando la mia carissima amica Enrica organizzava un aperitivo vegano a casa sua come proseguimento del gruppo di lettura e tra le tante prelibatezze c'era un buon dolce al cucchiaio che mi ha conquistata e ho voluto provare a fare. Si festeggia San Valentino come
- [Conchiglioni riso-mais ripieni](https://www.bionutrichef.it/conchiglioni-riso-mais-ripieni/) - Finalmente mi sono decisa di andare a spendere il mio buono spesa vinto col concorso "Chef anch'io!" e mi sono recata al Mamey di Reggio Emilia, approfittandone per fare due passi nel centro storico del capoluogo emiliano. Mi sono fatta scorta di tanti tipi di pasta senza glutine diversi, per cambiare la varietà, soprattutto acquistando
- [Frappe di farro integrale](https://www.bionutrichef.it/frappe-di-farro-integrale/) - Non c'è festeggiamento carnevalesco senza le frappe (o chiacchere o sprelle) e non c'è dolce tradizionale che io non debba modificare per poterne gustare un pochino, giusto per... La mia versione alla farina di farro integrale non ha nulla da invidiare alle classiche frappe!!! Il protocollo: 200 g di farina di farro integrale (F. dicoccum);
- [Penne alla vodka e pancetta tolleranti](https://www.bionutrichef.it/penne-alla-vodka-e-pancetta-tolleranti/) - Sono arrivata alla conclusione che le ricette mi sfidano, ebbene sì! Ma non hanno ben capito con chi hanno a che fare, loro! Ormai per il 90% delle ricette che ho sperimentato, gli ingredienti possono essere tranquillamente sostituibili con analoghi più tollerabili (in base alle esigenze di noi intolleranti) e anche per questa ricetta, che
- [Cresciutiell' 'e kamut](https://www.bionutrichef.it/cresciutiell-e-kamut/) - Perchè alla fine mi sono resa conto che più o meno avevo forse fatto la famosa pasta cresciuta! E sempre perchè ogni volta che preparo qualcosa... mi avanza sempre qualcosa! E perchè quel qualcosa che avanza deve per forza trasformarsi in cibo! Il protocollo: ~ 200 g di pasta madre di kamut già rinfrescata; ~
- [Croissant "Ginevra"](https://www.bionutrichef.it/croissant-ginevra/) - Per festeggiare la nascita di Ginevra, primogenita tanto voluta e attesa dei miei amici Isabella e Paolo, ho voluto preparare qualcosina di dolce... avendo anche della pasta madre di kamut che mi avanzava, mi sono ricimentata a fare i croissant di kamut. Il procedimento e lo stesso, solo che ho posto 2 varianti: pasta madre
- [Pepite di mais e semi di papavero](https://www.bionutrichef.it/pepite-di-mais-e-semi-di-papavero/) - Nella mia cucina ho sempre qualcosa da riciclare, in questo caso della polenta avanzata. Sistemando la dispensa è saltato fuori un sacchetto di semi di papavero e finalmente mi decido a provarli! I semi di papavero vengono impiegati come rimedio naturale contro lo stress e l'ansia poichè esplicano un effetto rilassante. Ha un buon contenuto
- [Sapori di montagna: Polenta con Camoscio d'oro e funghi porcini](https://www.bionutrichef.it/polenta-con-camoscio-doro-e-funghi-porcini/) - Dopo un'ottimo pranzo domenicale da amici, dove ho avuto la sorpresa di poter mangiare una fetta di panettone e non sentirmi male (i panettoni artigianali fatti con pasta madre sicuramente sono una cosa diversa da quelli industriali), per cena volevo un qualcosa che saziasse e scaldasse e solo una polenta ha questo potere su di
- [Crostino morbido vegano](https://www.bionutrichef.it/crostino-morbido-vegano/) - Che sia per un antipasto o per un pasto veloce senza peccati, il crostino per la sua croccantezza e per la sua velocità di preparazione si presta a fare da base a varie combinazioni alimentari che più soddisfano il proprio palato. Ho voluto preparare il crostino in una versione un po' morbida, in modo da potersi
- [Bocconcini di soia in umido di cipolle rosse di Caorso](https://www.bionutrichef.it/bocconcini-di-soia-in-umido-di-cipolle-rosse-di-caorso/) - Son passate le feste e quindi scatta in automatico: "Mi voglio disintossicare!"... Allora vi propongo un piatto unico in cui sono ben bilanciati tutti i nutrienti necessari al nostro organismo senza appesantirlo. E' una ricetta che ho cucinato tempo fa, valida sempre anche per chi ogni tanto vuole prepararsi un qualcosa di particolare, che esca
- [Carbonara Milanese](https://www.bionutrichef.it/carbonara-milanese/) - Tranquilli gente! Non ho scoperto che la carbonara è originaria di Milano (milanesi, non mi vogliate male per questa battuta innocente :P )... Molto più semplicemente è che oggi volevo farmi un piatto di pasta alla carbonara ma, avendo aperta una confezione di prosciutto cotto a dadini e andavano consumati, una bustina di zafferano sol
- [Spaghetti alla trapanese Gikitchen-modificati](https://www.bionutrichef.it/spaghetti-alla-trapanese/) - Se durante la giornata non leggo i post del blog Gikitchen di Giulia Guardo, è assicurato che l'umore potrebbe modificarsi in negativo. Adoro questa ragazza catanese e il suo modo di raccontarsi e raccontare... fumetti ed etti di fumo... e qualche ricettina delle sue le ho già provate, come questa che vi sto proponendo (http://gikitchen.wordpress.com/2012/09/02/spaghetti-alla-trapanese/),
- [Potage Parmentier... pour les intolérants!](https://www.bionutrichef.it/potage-parmentier/) - Stamane ho avuto modo di leggere la ricetta del Potage Parmentier su Giallo Zafferano e analizzando gli ingredienti (che casualmente avevo tutti), c'era la panna fresca vaccina che purtroppo non avrei potuto utilizzare ma... la mia dispensa trabocca di panna di soia e quindi posso proporre la mia versione del Potage Parmentier adatta a chi,
- [Pollo con i peperoni... alla romana!](https://www.bionutrichef.it/pollo-con-i-peperoni-alla-romana/) - E non poteva non seguire un secondo alla romana, che sinceramente parlando è la prima volta che lo preparo... E' un piatto tipico servito nelle fraschette dei Castelli Romani il giorno di Ferragosto ma... ci sta bene anche il 3 gennaio (soprattutto se ti ritrovi che l'orticello del babbo ti porti i peperoni tra l'autunno
- [Rigatoni di kamut con broccoletti e salsiccia](https://www.bionutrichef.it/rigatoni-di-kamut-con-broccoletti-e-salsiccia/) - La giornata di oggi così soleggiata mi ricorda le belle mattinate d'inverno di Roma... oggi pranzo alla romana, ho deciso! Ho preparato un primo molto semplice e gustoso, che può tranquillamente essere considerato un piatto unico poichè completo. Il protocollo (per 2 persone): 80-100 g di rigatoni di kamut; broccoletti; 50 g di pasta di
- [Risotto con panna di soia, funghi e salsiccia](https://www.bionutrichef.it/risotto-con-panna-di-soia-funghi-e-salsiccia/) - Un primo piatto, anche unico se si vuole, ricco di sapore anche per la sostituzione della classica panna di latte con quella di soia, che trovo molto più funzionale per i miei piatti "in bianco". Me lo son voluto preparare per il pranzo del 31 dicembre ma... lo cucino spesso perchè è troppo buono! Il
- [Sapore d'inverno: polenta con brie e pancetta](https://www.bionutrichef.it/polenta-con-brie-e-pancetta/) - Il brie, formaggio (da latte vaccino) francese dalla pasta molle e crosta fiorita, è un prodotto caseario semistagionato e possiede solo tracce di lattosio, quindi può essere assunto da chi ha un'intolleranza al lattosio non molto marcata. Io l'ho voluto provare utilizzandolo per condire la polenta (al posto del taleggio) che ho preparato per il
- [Antipasto del cenone... ma non solo!](https://www.bionutrichef.it/antipasto-del-cenone/) - Un antipasto che ha quelle note di croccantezza e freschezza che non lo rendono eccessivamente pesante ma un buon riempitivo in attesa delle altre portate. Per la bruschetta ho utilizzato delle fette di pane di farro (vedi Pasta madre) che ho tostati sulla bistecchiera in ghisa e condite con pomodorini ciliegini, soiarella alle erbe aromatiche
- [Cannelloni da intolleranti...ma anche no!](https://www.bionutrichef.it/cannelloni/) - Carissimi intolleranti e allergici... le feste (natalizie, pasquali, domenicali, etc) se festeggiate nelle proprie case non sono più un problema! Ve lo dimostro subito... a Santo Stefano, per esempio, mi sono preparata un tegame di cannelloni di crepes di farina di farro spelta con ripieno di tofu, macinato suino e funghi da far invidia agli
- [Crema di tofu](https://www.bionutrichef.it/crema-di-tofu/) - Una semplice, nutriente e particolare cremina spalmabile, adatta per intolleranti al lattosio e/o allergici alle proteine del latte vaccino, da arricchire in sapore come più la fantasia vi suggerisce ed inoltre è molto veloce da fare! Il protocollo: 1 panetto di tofu (circa 150 g); 100 mL di panna di soia (Alpro); olio evo; sale
- [Farinata (secondo l'antica Cuciniera Genovese)](https://www.bionutrichef.it/farinata/) - Nel 2009 il primo impatto con la splendida Genova (era il mio 28.mo compleanno) e amore a prima vista con il suo prodotto per eccellenza, la farinata! (vedi foto, grande amore!) Ci sono tornata due volte quest'anno, sia per il mio 31.mo compleanno che per vedere Genova in versione natalizia e ho ricevuto un bel
- [Crostini di farro in rosa-verde](https://www.bionutrichef.it/crostini-di-farro-in-rosa-verde/) - Ho voluto testare un possibile antipasto natalizio che ha decisamente stupito per l'accostamento di sapori... una crema a base di cavolini di Bruxelles che ospitano del salmone norvegese affumicato, un'accoppiata vincente per la bruschettina fatta col mio pane di farro (vedi la pagina della Pasta Madre). Per la crema di cavoletti di Bruxelles: circa 200
- [Muffin salati con cotechino, lenticcchie e purè](https://www.bionutrichef.it/muffin-salati/) - Per quanto cerchi di limitarti a cucinare durante le festività, c'è sempre qualcosa che avanza, soprattutto durante il Cenone di San Silvestro nonostante la tradizione voglia una grande abbuffata di cotechino/zampone e soprattutto di lenticchie... il giorno dopo hai sempre qualche fetta di carne e cumuli di legume da smaltire. Nel mio caso, ispirata da
- [Zeppolette dolci](https://www.bionutrichef.it/zeppolette-dolci/) - Questa è la ricetta rivista delle Ciambelle di patate all'arancia di Antonella Caradonna (http://blog.giallozafferano.it/oggisicucina/ciambelle-di-patate-allarancia/) che mi ricordano un pochino le zeppole che piacevano tanto al mio nonno paterno e per questo che le ho volute battezzare così. Il protocollo: 250 g di farina di kamut; 250 g di patate (pesate a crudo); 40 g di
- [Ciambellina arlecchina](https://www.bionutrichef.it/ciambellina-arlecchina/) - Revisione della Ciambella rustica della Parodi. Il protocollo: 100 g di prosciutto cotto a dadini (senza glutine e senza lattosio); 50 g di tofu; 100 g di piselli medi già lessati; 1/2 porro; 1 vasetto di yogurt bianco non dolcificato; 1 vasetto colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato; 3 vasetti di farina (1 di farro integrale,
- [Canestrelli (ricetta tradizionale)](https://www.bionutrichef.it/canestrelli-ricetta-tradizionale/) - Ogni tanto bisogna accontentare anche i non intolleranti (eh già) e allora mi son divertita a preparare qualche biscottino che secondo me profumano di aria natalizia, anche per il loro candodo asspetto che sa anche di retrò... quando il Natale era meno consumismo e più calore umano... La ricetta di questi canestrelli l'ho ripresa dal
- [Ancora etnico: Cheese naan! (sempre a modo mio)](https://www.bionutrichef.it/cheese-naan/) - In questi giorni mi è capitato tra le mani il libro di Benedetta Parodi "I menu di Benedetta". Mi piace leggere i suoi libri di cucina perchè scrive in modo che sembra quasi un blog e mi intenerisco quando parla dei suoi bambini (i suoi critici di cucina :D). Bon, tra i menu a tema,
- [Tacchino hp-tonnato su letto di verza-hp](https://www.bionutrichef.it/tacchino-hp-tonnato-su-letto-di-verza-hp/) - Potrebbe sembrare un piatto ingegnerizzato ma in realtà è solo per far intendere che l'ingrediente madre di questa ricetta è la salsa inglese HP, un gentile omaggio della mia amica Enrica (ma come farei senza di lei!!!), la quale è stata mescolata sia con la salsa tonnata che con la crema di verza. Il protocollo:
- [Fugassetta senza lievito](https://www.bionutrichef.it/fugassetta-senza-lievito/) - Domani sarà una giornata lunga fuori casa e allora mi preparo il pranzo a sacco (mica posso comprarmi il panino del bar!). Essendomi avanzata l'acqua di governo della mozzarella di bufala con la quale avevo condito la pizza bufalina di cui un paio di post fa, ho voluto provare una ricetta vista su un blog,
- [Pasticcio di kamut](https://www.bionutrichef.it/pasticcio-di-kamut/) - What else? Il protocollo: 200 g di pasta di kamut (tortiglioni); 100 g di piselli medi già lessati; funghi champignon; pasta di salsiccia; besciamella (farina di riso, latte delattosato, burro di soia, panna di soia, sale, pepe bianco e noce moscata); olio evo; prezzemolo e aglio granulare; dado autoprodotto; Vinchef; Parmigiano Reggiano. La procedura: In
- [Lasagna di radicchio](https://www.bionutrichef.it/lasagna-di-radicchio/) - Volevo utilizzare il radicchio in modo un po' diverso e mettendo insieme pochissimi ingredienti ho tirato fuori una pietanza molto particolare che mi ha stupita anche nel sapore. Il protocollo: foglie di radicchio rosso tondo; 250 g di formaggio quark; foglie di porro; farina di riso q.b.; 20 g di burro di soia; panna di
- [Bufalina](https://www.bionutrichef.it/bufalina/) - Cosa c'è di meglio di una pizza fatta in casa con i profumi da pizzeria? Il protocollo (per 2 pizze): 250 g di farina biologica mista (125 g di farro spelta e 125 g di kamut); 100 g di acqua tiepida; 50 g di latte delattosato tiepido; 5 g di sale; un pizzico di zucchero;
- [Zafferano allegro](https://www.bionutrichef.it/zafferano-allegro/) - Il risotto alla milanese è un qualcosa di eccezionale se te lo fanno come va fatto, però io personalmente col midollo ci starei un po' attenta... Allora, perchè non inventarsi un risotto con lo zafferano, casomai aggiungendo piselli e prosciutto cotto, in modo da renderlo gustoso, equilibrato nutrizionalmente e anche allegro a vedersi con tutti
- [Comunicazione di servizio... c'è Sonia da votare!](https://www.bionutrichef.it/comunicazione-di-servizio-ce-una-sonia-da-votare/) - Quanti di noi una volta hanno cercato una particolare ricetta o un metodo di preparazione sul sito di GialloZafferano? L'impegno di Sonia Peronaci per una cucina pratica per tutti è un esempio di come una passione possa diventare un valido aiuto, soprattutto per chi con pentole e mattarelli ha poca dimestichezza... E' il momento di
- [Turùn](https://www.bionutrichef.it/turun/) - Amo la città di Cremona, per me è la mia seconda città dopo Roma (ovviamente) e vien da se che adoro il suo prodotto tipico per eccellenza, il turùn!!!! Leggendo una ricetta da internet (http://www.facebook.com/photo.php?fbid=474301362608369&set=a.238047999567041.56562.238038079568033&type=1&theater) e adattandola, ho trovato il modo per farlo a casa... in fondo il più semplice ed immediato... e il più
- [Cecioppole con broccoletti](https://www.bionutrichef.it/cecioppole-con-broccoletti/) - Ingrediente che vince non lo cambio. In questo caso parlo della farina di ceci che ho definitivamente adottato per fare le mie pastelle da fritto. Croccante e dorato fuori, morbido dentro e anche saporito. Farina di ceci, I love you! Foto bruttissima spero comunque che l'idea sia resa... Il protocollo: cimette di broccoletto; farina di
- [Tofritti](https://www.bionutrichef.it/tofritti/) - Facili da fare, simpatici da presentare come finger food (io mangiati come secondo) e senza troppe pretese. Il protocollo: 1 panetto di tofu sgocciolato; 3 cucchiai di farina di ceci; maggiorana essiccata; farina di mais tostata; acqua e sale q.b.; olio di mais per friggere. La procedura: Tagliare il tofu a cubotti. Preparare la pastella
- [VegVeltViola](https://www.bionutrichef.it/vegveltviola/) - Direttamente dalle cucine di Veganblog.it la mia versione viola della Red vegvelt dell'amica Federica (http://www.veganblog.it/2012/11/26/red-vegvelt/). Il protocollo: 2 bicchieri di farina di farro (1 di farro spelta e 1 di farro integrale macinata a pietra); 1 carota viola (sono talmente grandi che 1 è più che sufficiente); 1 bicchiere e 1/2 di latte di soia
- [Pane imbottito](https://www.bionutrichef.it/pane-imbottito/) - Non so da quanto tempo volevo fare questo esperimento... lo stupore nel guardare il risultato mi leva le parole di bocca e non riesco a scrivere nient'altro... L'unica cosa che posso dire è che nella preparazione ho voluto utilizzare l'acqua di cottura delle verdure per sfruttare al meglio le proprietà organolettiche che vengono rilasciate che
- [Patuna ricca](https://www.bionutrichef.it/patuna-ricca/) - Volevo soddisfare una mia curiosità su un dolce particolare, la patuna o castagnaccio, che però ho voluto fare un po' arricchito per renderlo nutrizionalmente quai completo. Mi sono ispirata ad una ricetta vista su Veganblog.it (http://www.veganblog.it/2012/11/30/castagnaccio-alle-mandorle/) e l'ho un po' rielaborata... risultato eccezionale per essere la mia prima patuna! ;) Il protocollo: 250 g di
- [Lonza e patate al profumo di paprika](https://www.bionutrichef.it/lonza-e-patate-al-profumo-di-paprika/) - Era da qualche giorno che volevo fare una ricetta del genere e alla fine... fatta e in pochissimo tempo :D Il protocollo (per 1 persona): 2 fettine fine di lonza di maiale; 1 patata media/grande; panna di soia (io Alpro Soya); paprika dolce; pepe bianco; olio di soia. La procedura: In una padella sgrassare le
- [Pollak in guazzetto mediterraneo](https://www.bionutrichef.it/pollak-in-guazzetto-mediterraneo/) - Nonostante le mie origini meridionali e vicine al mare, non ho una grandissima propensione al pesce... sono pochi anni che ho iniziato a consumarlo a tavola e da quando curo personalmente il mio regime alimentare cerco di sfruttarne al massimo i suoi benefici in quelle poche specie che utilizzo in cucina... non datemi una zuppa
- [Involtini di verza con feta](https://www.bionutrichef.it/involtini-di-verza-con-feta/) - Curiosa di vedere come si comportava il feta in cottura, l'ho voluto usare come ripieno, insieme al culatello arrosto e al prosciutto arrosto, per preparare gli involtini di verza. Il risultato: si scioglie quel minimo da creare una cremina rimanendo però "in forma", bell'effetto! Il protocollo: foglie di verza; formaggio feta; fette di culatello arrosto
- [Il pane dell'Enrica... a modo mio](https://www.bionutrichef.it/pane-di-kamut-farro/) - Santa la mia Enrica! Grazie a lei (e anche alle farine di farro e di kamut della Vivi verde Coop) posso finalmente panificare senza i grandi problemi riscontrati finora e quando ho sfornato il mio primo pane (meglio, panini) e vederlo simile a quello classico di frumento non ci volevo credere... morbido e profumatissimo, anche
- [Croissant di kamut](https://www.bionutrichef.it/croissant-di-kamut/) - Chi non adora sentire il profumo di dolci appena sfornati nella propria cucina? Io questa mattina ho voluto provare questa sensazione, provando la ricetta di Paola del blog Nastro di raso, i suoi bellissimi Cornetti brioche rapidi (http://www.nastrodiraso.com/wordpress/cornetti-brioche-rapidi.html). Per le solite ovvie ragioni ho variato gli ingredienti ma è stato decisamente un buon risultato... per
- [Nutrisan 2012... una fiera per noi intolleranti e allergici](https://www.bionutrichef.it/nutrisan-2012-una-fiera-per-noi-intolleranti-e-allergici/) - Grazie Bolzano che ospiti una manifestazione dove noi che abbiamo intolleranze e/o allergie alimentari possiamo finalmente sentirci con lo stomaco apposto perchè non dobbiamo solo guardare gli altri che mangiano... possiamo anche noi! Riporto qui cosa in particolare è stato riservato durante questo evento (tratto da http://www.fierabolzano.it/nutrisan/congressi_eventi.htm) Programma collaterale: punti di consulenza, eventi Nutrisan 2012
- [Stufato vegan](https://www.bionutrichef.it/stufato-vegan/) - Veganizzare ricette tradizionali è sempre una bella sfida, soprattutto perchè certi sapori cambiano (per forza di cose) ma il mio intento di preparare pietanze che come gusto si avvicinino molto all' "originale" viene sempre ripagato. Per il pranzo di oggi mi son preparata un buon stufato di spezzatino di soia con patate e cipolla rossa,
- [Prove di MMF](https://www.bionutrichef.it/prove-di-mmf/) - Ho voluto cimentarmi nella pasta MMF, avendo trovato al supermercato in offerta i marsh mallow bianchi (facendone una scorta) e dopo tanta fatica anche i coloranti alimentari... Anche ai biologi piace il dolcino ;) e a me piace anche e soprattutto creare, disegnare e modellare. Nel mio caso ha ricoperto una torta di kamut al
- [Vellutata in stile tao](https://www.bionutrichef.it/vellutata-in-stile-tao/) - Ieri sera a Piacenza ho partecipato ad un interessante incontro sulla cucina energetica ispirata alla dietetica cinese e dai vari interventi ho estrapolato degli abbinamenti intriganti che si sono materializzati in una cenetta a base di vellutata. Il protocollo: una bella fetta grande di zucca piacentina; 1 porro medio; un cucchiaino di concentrato di pomodoro;
- [Gnocchi "GialloZafferano"](https://www.bionutrichef.it/gnocchi-giallozafferano/) - Per inaugurare l'ex-novo blog sulla nuova piattaforma GialloZafferano, non potevo che preparare una ricetta diciamo... in tono. E' domenica e cosa non c'è di meglio della pasta fatta in casa? Si ha poco tempo? Ma ben venga anche il poco tempo! Prendendo spunto dalla ricetta trovata sul blog Mamme ai fornelli (http://blog.giallozafferano.it/mammeaifornelli/gnocchi-di-patate-ricetta-veloce/) ho preparato i
- [E anche la sacher saracena...](https://www.bionutrichef.it/e-anche-la-sacher-saracena/) - ... ha avuto la sua pagina di gloria grazie alla Vincenzi che mercoledì ha pubblicato la ricetta sul suo sito. MatildeTiramiSù: Sacher saracena Ringrazio il sito che ha fatto anche una breve ma lodevole recensione sul blog, simbolo che questo mio impegno per una cucina sana, nutriente e gustosa ha una sua valenza e mi
- [E anche la polenta...](https://www.bionutrichef.it/e-anche-la-polenta/) - ... mi ha permesso di avere un'altra soddisfazione ... Ricetta d'autore per Vinchef: Polenta con taleggio e funghi Ringrazio per questo Valentina Giovannone che ha apprezzato questa ricetta... e ovviamente Vinchef che ha reso il piatto più profumato...
- [Sapori d'autunno: polenta con taleggio e funghi](https://www.bionutrichef.it/sapori-dautunno-polenta-con-taleggio-e-funghi/) - Per una sera d'autunno non trovo miglior cosa che preparare una polenta e, con pasticche di lattasi nello stomaco, ho voluto condirla con del taleggio (prima volta che l'assaggiavo) e funghi. Semplice e buonissima. Il protocollo: farina di mais per polenta bergamasca (quantità in base al numero di persone); acqua; taleggio; funghi; prezzemolo; dado vegetale
- [Amaranto caprese e... una grandissima soddisfazione!](https://www.bionutrichef.it/amaranto-caprese-e-una-grandissima-soddisfazione/) - Stamane apro la mia casella di posta elettronica e vedo un'email particolare... Sinceramente sono rimasta con la bocca aperta perchè non avevo ancora fatto mente locale e poi, riprendendendo la pagina dei preferiti sono andata a vedere questo concorso al quale avrei partecipato ed era così... sbirciando la classifica era proprio vero... Prima classificata nella
- [La vellutata della Giulia... libera interpretazione](https://www.bionutrichef.it/la-vellutata-della-giulia-libera-interpretazione/) - E' da quest'estate che seguo appassionatamente, divertendomi e sentendo anche una forte empatia, il blog Gikitchen - La cucina psicola(va)bile di Iaia e Maghetta Streghetta, che caldamente consiglio a tutti di darci almeno un occhio... Adoro Iaia (Giulia), i suoi fumetti, le sue emozioni, il suo modo di fare e dire le cose e anche
- [Pizza... veloce veloce!](https://www.bionutrichef.it/pizza-veloce-veloce/) - Non è la classica pizza napoletana, iniziamo a dire questo. Avendo origini campane (ma non è necessario averle) adoro la pizza e mangerei solo questo! Piatto unico e completo, è l'ideale per cena, purchè l'impasto sia fatto in modo che sia digeribile. Girovagando sui vari food-blog ho trovato interessante questo impasto molto veloce (la pizza
- [Chisolini fiorenzuolani (con una variante)](https://www.bionutrichef.it/chisolini-fiorenzuolani-con-una-variante/) - I Chisulèn, piatto forte della tradizione fiorenzuolana e della Bassa Padana (conosciuti anche come torta fritta o gnocco fritto), fanno parte di quel gruppo di pietanze cosiddette "della cucina povera", preparati con pochi ingredienti e facilmente reperibili. Una volta era appannaggio di sagre e varie festività ma oggi si trovano quasi di norma. Sono ideali
- [Delizia al kamut](https://www.bionutrichef.it/delizia-al-kamut/) - Le farine che sto testando in questo periodo (farro e kamut di Vivi Verde Coop) mi stanno dando delle grandi soddisfazioni e soprattutto, rispetto alle altre che ho usato finora, non disturbano eccessivamente il sapore dei cibi che preparo... oltretutto le ho trovate facilissime da utilizzare e gli impasti sono decisamente formidabili. Oggi, per esempio,
- [Spaghettata all'orientale](https://www.bionutrichef.it/spaghettata-allorientale/) - Se al supermercato compri gli spaghetti di riso e a casa hai tante verdurine da consumare... una cenetta orientale ci sta bene!!! Perdonate la foto ma ho preferito farla così, mi dava un'idea di ristorante orientale... perchè casa mia è il mio ristorante più affidabile. Il protocollo (per 1 persona): 60 g di spaghetti di
- [Porrata](https://www.bionutrichef.it/porrata/) - Se avanzano le foglie verdi dei porri che ci si fa? Io non le butto e con me diventano l'ingrediente per una buonissima frittata vegan! Il protocollo: 5 cucchiai colmi di farina di ceci; 2 foglie di porro; 1 cucchiaio di panna di soia (Alpro Soya); acqua fredda q.b.; olio evo; un pizzico di sale.
- [Come ti riciclo la polenta avanzata!](https://www.bionutrichef.it/come-ti-riciclo-la-polenta-avanzata/) - La polenta, di questo periodo, è un toccasana: riempie lo stomaco e scalda il corpo. L'altra sera l'avevo fatta per accompagnare un secondo e per questo me ne è avanzata un po'... ed oggi l'ho trasformata in 2 ricettine semplici semplici per accontentare il palato sia di onnivori che vegetariani e vegani. Trasformazione #1: Involtini
- [Veganbrown alle noci](https://www.bionutrichef.it/veganbrown-alle-noci/) - Piove e fa freddo... sei in casa, voglia di pasticciare! Spesso mi piace sbirciare tra re ricette di Veganblog.it e raccogliere qualche idea, oltre che scrivere ogni tanto... Ho buttato l'occhio su una ricettina niente male (La torta che non c'è) e con le solite varianti è venuto fuori quello che a me sembra più
- [Dado vegetale/vegan senza Bimby](https://www.bionutrichef.it/dado-vegetalevegan-senza-bimby/) - Oggi propongo, poichè richiesta, anche la versione del dado vegan senza l’ausilio del Bimby. La foto fa vedere un dado molto più scuro, perchè qui ho usato le coste di sedano con tutte le foglie, quindi per averlo più chiaro basterà non aggiungerle. Il protocollo: 200 g di sedano; 2 carote; 1 cipolla grossa; 1
- [Riso venere con zucca e scalogno](https://www.bionutrichef.it/riso-venere-zucca-scalogno/) - Ieri sera mi son voluta concedere un piatto ricercato nei sapori, nei colori e negli ingredienti. E' il periodo della buonissima zucca dai mille usi e per la mia cena l'ho voluta usare per colorare il profumatissimo riso venere e aromatizzarla con lo scalogno... Il risultato è stato formidabile, un piatto leggero, nutriente e deciso
- [Fleurs noir](https://www.bionutrichef.it/fleurs-noir/) - Il tempo nuvoloso c'è, l'evento si avvicina... anche nella Lab-Cucina è tempo di realizzare esperimenti halloweenutrizionali. Andando a fare spesa di verdure e ortaggi, questa mattina, mi sono imbattuta in un'offerta irresistibile... le carote viola! Sì, viola (o nere), le vere carote, perchè per molti secoli queste erano le carote più comuni che si trovavano;
- [A Trento... Fa' la Cosa Giusta!](https://www.bionutrichef.it/a-trento-fa-la-cosa-giusta/) - Volentieri condivido questo post."Si aprirà venerdì prossimo a Trento la ottava edizione di Fa' la Cosa Giusta! Trento, la fiera del consumo critico e degli stili di vita sostenibili che con i 13.000 visitatori delle ultime edizioni si pone fra le tre fiere più visitate del capoluogo. Organizzata da Trentino Arcobaleno e Trento Fiere la
- [Il bastone di San Fiorenzo](https://www.bionutrichef.it/il-bastone-di-san-fiorenzo/) - Il 17 ottobre a Fiorenzuola d'Arda (Piacenza) si festeggia San Fiorenzo, patrono della città. Nativo della città di Tours, era un pellegrino francese che transitando per la città, vi compì un grande miracolo e che divenne poi vescovo di Orange, dove morì nel 526. Durante il periodo di festività, per tradizione si prepara un dolce
- [Aria di campagna emiliana, erbette di campo e piatti poveri ma nutrienti](https://www.bionutrichef.it/aria-di-campagna-emiliana-erbette-di-campo-e-un-piatto-povero-ma-nutriente/) - La giornata di ieri ha reso possibile il realizzarsi di un'idea... percorrere brevi tratti della Via Francigena, il noto percorso che da Canterburyportava fino a Roma. Anche Fiorenzuola d'Arda è "attraversata" dalla Via Francigena e con il bel pomeriggio che si era presentato ho voluto farmi questa bella passeggiata in mezzo alla campagna emiliana. Sole,
- [Torta Pasqualina](https://www.bionutrichef.it/torta-pasqualina/) - Secondo post sulle ricette tradizionali in cui non modifico gli ingredienti. Essendo che era la prima volta che mi cimentavo con questa ricetta ligure (fatta per festeggiare il compleanno di un ligure), ho voluto provare a farla intanto con gli ingredienti originali ed in seguito ne farò in formati per intolleranti. Per gli ingredienti e
- [Panuovo...Io non mangio da solo](https://www.bionutrichef.it/panuovo-io-non-mangio-da-solo/) - Questa ricetta sarà una delle diverse eccezioni... Le ricette regionali con gli ingredienti tutti al posto giusto (o quasi)... oggi è per una buonissima e seria causa. Leggete qui. Il post di oggi richiama una ricetta "letteraria", perchè è una pietanza amata molto dal poeta Gabriele D'Annunzio, una ricetta semplice ma sostanziosa con pochissimi ingredienti...
- [Gelatina di melograno vegan](https://www.bionutrichef.it/gelatina-di-melograno-vegan/) - Preferisco sempre usare l'agar-agar per "gelatinizzare" i miei piatti, vado molto poco d'accordo con la gelatina classica. Avevo dei melograni da utilizzare e per il quantitativo ricavato dalla sgranatura ho optato per la gelatina. Delicata e non troppo dolce, buonissima da sola ma non male in abbinamento con i formaggi a pasta semimolle. Il protocollo:
- [Riso con soia al curry](https://www.bionutrichef.it/riso-con-soia-al-curry/) - Mi piace sperimentare in modo vegano, perchè in fondo credo che si possa veganizzare la maggior parte delle preparazioni della cucina tradizionale e non... sempre nella convinzione che più aumentiamo la varietà della nostra alimentazione e più abbiamo la certezza di nutrirci in modo abbastanza corretto. Per cena questa sera ho rivisitato il Riso con
- [Involtino di verza](https://www.bionutrichef.it/involtino-di-verza/) - La verza, quanto mi mancava... le sue proprietà benefiche e il suo sapore particolare... Per la cena di questa sera ho voluto creare degli involtini utilizzando le sue bellissime ed enormi foglie verdi che insieme a del cotto e sottilette al sapore di paprika son diventate un buonissimo piatto unico. Il protocollo: 5 foglie di
- [Cuore di brodo](https://www.bionutrichef.it/cuore-di-brodo/) - In cucina non si butta via nulla e in genere qualcosa avanza sempre soprattutto se vivi da sola. Nel mio caso avevo in più del brodo vegetale fatto con il dado autoprodotto e un po' di ripieno di ravioli (zucca, funghi e aromi). Stranamente mi è venuta in mente una pubblicità che reclamizzava il cuore
- [Dado (versione Bimby)](https://www.bionutrichef.it/dado-versione-bimby/) - Per un mesetto ho avuto modo di sperimentare il Bimby, era più una prova per vedere se questo utile aiutante in cucina fosse davvero indispensabile per cucinare... Risultati: per tantissime preparazioni è utilissimo quando c'è da cucinare per molti ospiti... se è per 1-2 persone, fa perdere molto tempo; mi ha decisamente deluso per quel
- [Plumcake saraceno](https://www.bionutrichef.it/plumcake-saraceno/) - Sempre alla ricerca delle alternative (la monotonia mi stressa, diciamocela tutta)... La cartella del mio pc contiene ormai non so quante ricette di tante/i bravissime/i foodblogger ma apprezzo molto chi va oltre i soliti ingredienti, assicurando al proprio organismi molti nutrienti che spesso non si assumono... Adoro la farina di grano saraceno e nonostante la
- [Torta da Stile Naturale di Chiara](https://www.bionutrichef.it/torta-da-stile-naturale/) - Sperimentare è il mio mestiere, mangiare bene anche ed in stile naturale proprio non ci sta per niente male. Mi piace tenermi informata sui vari stili di cucina e adattarle alle mie esigenze alimentari. Ho voluto provare la ricetta di una torta vegana di Chiara Chiaramonte perchè mi incuriosiva utilizzare un'alternativa alle uova. Questa è
- [Crisi d'identità... una frolla che diventa un cupcake](https://www.bionutrichef.it/crisi-didentita-una-frolla-che-diventa-un-cupcake/) - Ospiti a casa e volevo offrire un dolcino per il caffè del pomeriggio. Avevo intenzione di fare delle crostatine con una frolla di farina di riso (riadattando la ricetta di Giovanni PDG Gastaldi http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/crostatine-allolio-con-frutta-ubriaca/ che prevedeva la farina di grano) per riempirle con una deliziosa crema di cioccolata ma... mi sa che l'impasto non aveva
- [In cucina non ci serve Photoshop](https://www.bionutrichef.it/in-cucina-non-ci-serve-photoshop/) - Avete presente le confezioni dei cibi? Oppure le foto dei piatti finiti su diverse riviste di cucina? E lo sgomento quando apriamo quelle confezioni? La delusione per il "piatto che non è venuto come nella foto"?Reset now! Non facciamoci ingannare, spesso purtroppo è una questione di Photoshop (o programmi simili)... immagini ritoccate solo per catturare
- [Amaranto caprese](https://www.bionutrichef.it/amaranto-caprese/) - Qualche settimana fa Giovanna del blog Mangia... senza pancia! mi aveva chiesto di preparare una ricetta con un "cereale non cereale", l'amaranto. L'amaranto possiede un elevato contenuto di fibre, proteine, lisina (che spesso è carente nei cereali), e calcio (a parità di peso ne contiene più del latte), ed inoltre è anche ricco di oli
- [31 anni e una Sacher saracena](https://www.bionutrichef.it/31-anni-e-una-sacher-saracena/) - Primo compleanno da indipendente... è tutta un'altra cosa! E anche la torta l'ho decisa io, oltre che farmela. Uno dei miei dolci preferiti è la Sacher Torte e sono riuscita a rivisitarla in modo da poterla mangiare senza troppi traumi per il mio apparato gastrointestinale. Il protocollo: 200 g di farina di grano saraceno; 50
- [Piadina di kamut leggera ma nutriente](https://www.bionutrichef.it/piadina-di-kamut-leggera-ma-nutriente/) - Se dici Emilia-Romagna il pensiero si associa subito alla piadina... e ormai che sono quasi 8 mesi che vivo in questa bellissima regione, vuoi che non provi a farla in modo che anch'io me la possa gustare? Ho trovato su internet una ricetta che proponeva una piadina cotta e mangiata senza troppi tempi d'attesa, giusto
- [Soiarella alle erbe aromatiche...e conseguente caprese](https://www.bionutrichef.it/soiarella-alle-erbe-aromatiche-e-conseguente-caprese/) - In commercio le mozzarelle a bassissimo contenuto di lattosio ce ne sono decisamente poche e ovviamente costicchiano un po'... La collaborazione col sito Veganblog mi sta dando degli spunti per autoprodurre dei "latticini vegetali" e il primo risultato, la soiarella, è stato abbastanza lusinghiero! Ovviamente ho apportato delle variazioni rispetto alla ricetta secondo i commenti
- [Cotolette di melanzane gluten, lattosio e uovo free](https://www.bionutrichef.it/cotolette-di-melanzane-gluten-lattosio-e-uovo-free/) - Viste in tante ricette pubblicate su internet ma nessuna che andasse bene sia per la mia intolleranza al grano che al lattosio... Riscrittura della ricetta e... cena perfetta senza dolori! Il protocollo: 1 melanzana tonda; 1 confezione di prosciutto cotto per toast; formaggio a pasta dura (tipo Auricchio); farina di ceci; acqua fredda; impanatura di
- [Ancora spezzatino di soia, 2 varianti](https://www.bionutrichef.it/ancora-spezzatino-di-soia-2-varianti/) - Mi ha talmente stupito il mio spezzatino di soia che ne ho voluto studiare altre 2 varianti (per il momento). Variante 1. Spezzatino di soia con fagioli al pomodoretto Procedura: Soffriggere un battuto di sedano-carote-cipolla con poco olio evo, unire i fagioli (per comodità ho usato quelli in scatola, lavandoli dal liquido di governo) e
- [Viva la semplicità: spaghetti di kamut al sugo di verdure](https://www.bionutrichef.it/viva-la-semplicita-spaghetti-di-kamut-al-sugo-di-verdure/) - Non avevo molta fame sinceramente e quando è così anche la voglia di cucinare cala decisamente un po'... Ma aprendo il frigorifero avevo un vasetto del buonissimo sugo di verdure... una spaghettata di kamut ha risolto problemi di indecisione e soprattutto il pranzo... perchè è importante non saltare i pasti!!! Il protocollo(per 1 persona): 80
- [Prove tecniche di conserva: l'antipasto piemontese secondo me](https://www.bionutrichef.it/prove-tecniche-di-conserva-lantipasto-piemontese-secondo-me/) - Molti prodotti confezionati industrialmente contengono diverse sostanze non tollerate dal nostro corpo, tra cui conservanti vari, glutine e lattosio. Quindi quando si va al supermercato...occhio all'etichetta. Però se a casa abbiamo verdura ed ortaggi freschi, magari dei pomodori molto maturi tipo da sugo, dei barattoli da conserva di vetro e fuori magari piove e tanto...perchè
- [Be CO2neutral: la rinascita del verde globale inizia dal web](https://www.bionutrichef.it/be-co2neutral-la-rinascita-del-verde-globale-inizia-dal-web/) - Un blog non è altro che la trasposizione in formato elettronico del classicissimo diario che un po' tutti abbiamo avuto o che ancora oggi esiste, magari nascosto, in un nostro cassetto... Le potenzialità di un blog le conosciamo: fare arrivare la nostra voce in capo al mondo, decidere a chi far leggere i nostri scritti,
- [Spezzatino di soia, una bella sorpresa...](https://www.bionutrichef.it/spezzatino-di-soia-una-bella-sorpresa/) - La curiosità è femmina e deve essere una costante per chi, come me, ha abbracciato per il resto della propria vita la scienza e le sue multiformi facce... Comunque, giovedì vado in erboristeria a comprarmi il caffè al ginseng per moka biologico (finalmente!) ed esco da lì con pure una busta di spezzatino di soia...
- [Pasta e fagiolini in brodo](https://www.bionutrichef.it/pasta-e-fagiolini-in-brodo/) - Un classico estivo in casa mia, anche se quest'anno ho dovuto fare a meno dei prodotti dell'orto casalingo per ovvi motivi di cambio di domicilio... ma le cose buone le mangio anche qui nella mia casettina! La variante è nella pasta, ho usato infatti quella di farro e dona a questo piatto un sapore ancora
- [Non la solita frittata! Ci riprovo](https://www.bionutrichef.it/non-la-solita-frittata-ci-riprovo/) - Visto che ero rimasta abbastanza delusa dalla forma delle frittatine dell'altro giorno, stasera le ho rifatte e son venute più belle e anche più buone... aggiungendo in più un ingrediente nella pastella, un cucchiaio di impanatura di mais tostato, e scolando le foglie di cipollotti dall'olio di cottura. Questo è il risultato... e stavolta ne
- [Non la solita frittata!!!](https://www.bionutrichef.it/non-la-solita-frittata/) - La frittata...grande problema, non ne farla ma nel risultato finale, mai quel bel disco tutto tondo quando la faccio in padella (nel forno è più facile) e allora... La foto non è un granchè ma il sapore di queste frittatine decisamente unico è dato dalle foglie di cipollotti, che in genere vengono scartate ma a
- [Contornallegro](https://www.bionutrichef.it/contornallegro/) - Niente di più facile e di più buono! Il protocollo: 2 peperoni (uno rosso e uno giallo); 2 patate con la buccia rossa; 1 cipolla rossa; 1 cucchiaino raso di dado vegetale autoprodotto; prezzemolo; concentrato di pomodoro; olio e.v.o. La procedura: Lavare e tagliare i peperoni a strisce, sbucciare le patate e tagliarle a spicchi.
- [Kamut dal sapore ligure](https://www.bionutrichef.it/kamut-dal-sapore-ligure/) - Tempo fa avevo comprato un vasetto di salsa di noci delle valli taggiasche... era anche ora che la utilizzassi!!! L'ho sperimentata per un primo, gustoso e senza troppe pretese di tempo o di qualsiasi altra cosa... Il protocollo: 80 g di penne rigate di Kamut; 1 cucchiaio di salsa di noci ligure; 1 cucchiaio di
- [Un umido orientaleggiante](https://www.bionutrichef.it/un-umido-orientaleggiante/) - Era tantissimo che non mi mangiavo uno spezzatino in umido ma, come al solito, mica mi son voluta fare il solito umido...troppo facile!!! Apriamo dispensa e frigorifero e troviamo pollo, piselli, carote e germogli di soia e qualche profumo in più che ha reso questo piatto orientaleggiante... e questo è il risultato! Il protocollo: bocconcini
- [Un primo gluten e lattosio free](https://www.bionutrichef.it/un-primo-gluten-e-lattosio-free/) - Avevo voglia di una pasta condita tradizionalmente ma che non fosse troppo pesante...volevo pasta con la panna!!! E sia!!! Ovviamente nella mia versione gluten e lattosio free è venuta lo stesso molto buona e decisamente poco peccaminosa... ;-) Quindi fusilli di riso con panna di soia, piselli e prosciutto cotto... Il protocollo: 80 g di
- [Le crocchette di melanzane...andate via in mezz'ora](https://www.bionutrichef.it/le-crocchette-di-melanzane-andate-via-in-mezzora/) - Cenetta sul balconcino di casa...volevo sfuggire al caldo, almeno ci volevo provare... Comunque, dovendo salire di un piano rispetto alla cucina, tanto valeva preparare un finger food ma...ce l'avevo già pronto, meglio quasi pronto... Apro il freezer e tiro fuori le signore crocchette di melanzane preparate qualche sera (notte) fa (vedi ultima foto) http://bionutrichef.blogspot.it/2012/08/la-notte-porta-consiglioin-cucina.html ed
- [La notte porta consiglio...in cucina...](https://www.bionutrichef.it/la-notte-porta-consiglio-in-cucina/) - Non avevo tanto sonno...ma tante cose da fare...tra cui un frigo e freezer da svuotare e alimenti deperibili da non far andare a male... Le melanzane stavano tentando un'apoptosi di aspetto non gradevole ed erano solo 2 ma di taglia grande...cervellino e libro di ricette di Benedetta Parodi insieme ed escono fuori: una coloratissima caponata
- [Ricettine estive](https://www.bionutrichef.it/ricettine-estive/) - Niente dosi, solo foto...per qualche spunto visto che si avvicina il ferragosto... Fichi, prosciutto crudo stagionato e frittata con foglie di cipollotti cotta al forno Grigliata di seppie e mazzancolle
- [Il mio pane cotto nel forno a legna](https://www.bionutrichef.it/il-mio-pane-cotto-nel-forno-a-legna/) - Solo foto, orgogliosa del mio pane fatto con le mie mani :-) Pane con farina di riso-tapioca Easyglut Pedon (più focaccia scrocchiarella) prima della cottura Risultato finale!
- [Saltimbocca alla romana...secondo me!](https://www.bionutrichef.it/anche-i-biologi-nutrizionisti-mangiano-saltimbocca-alla-romana/) - Carne rossa...una volta alla settimana, giusto! E se hai anche un frigo e freezer da svuotare perchè lo vorresti pulire...allora oggi per pranzo un piattino di saltimbocca alla romana e una scodella di insalata mista ci son stati bene, anche perchè ci ho messo davvero poco, in 10 min ero a tavola... Il protocollo: 2
- [Lingue "peanuts" di gatto gluten e lattosio-free](https://www.bionutrichef.it/lingue-peanuts-di-gatto-gluten-e-lattosio-free/) - Dolci gluten-free palatabili? Si può!!! Dolci tradizionali rivisitati? Si può!!! La rivincita delle intolleranti alimentari...era ora!!! Sfogliando uno dei libri di Benedetta Parodi (Benvenuti nella mia cucina), mi sono imbattuta nella ricetta delle Lingue di gatto e ho voluto provare a riadattarla variando 2 ingredienti (farina di riso e burro di arachidi al posto di
- [Bulgur "caponato"](https://www.bionutrichef.it/bulgur-caponato/) - Andando a fare la spesa mi piace cercare qualcosa di particolare da cucinare e soprattutto...che non mi faccia male... Un giorno mi imbatto nel bulgur, una sorta di grano spezzato, e l'ho voluto provare (e stranamente non mi ha dato problemi, per fortuna)... sembra una specie di cous-cous e lo si può abbinare con qualunque
- [Riso venere alla cantonese (senza uovo)](https://www.bionutrichef.it/riso-venere-alla-cantonese-senza-uovo/) - Il riso alla cantonese non è per niente male, per chi come me era abbastanza scettica sulla cucina cinese... che comunque se mangiarla, preferisco preparare i piatti nella mia cucina, poichè ho scoperto che alcuni cibi che pensavo fossero frumento-free in realtà non lo sono... Ritornando al riso alla cantonese, questo è un piatto molto
- [Ciambella gluten-free di grande pazienza](https://www.bionutrichef.it/ciambella-gluten-free-di-grande-pazienza/) - Da quando ho scoperto di essere intollerante agli sfarinati di grano si è aperto il grande mondo delle farine "alternative"... La varietà è enorme, come enorme... la pazienza per impastare, poichè sono considerate "farine deboli" e quindi prima di arrivare a fare la bella e solita pasta ben compatta e maneggiabile bisogna avere tanta pazienza
- [Camice e mattarello](https://www.bionutrichef.it/camice-e-mattarello/) - "Nulla si crea e nulla si distrugge ma tutto si trasforma"... quanto mai di più vero! Il primo principio della termodinamica riassume brevemente ma in modo del tutto esauriente la base della cucina: elementi che si combinano per traformarsi nel nostro nutrimento giornaliero... e non ho detto alimento ma Nutrimento! E già, perchè c'è una

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- [La Biologa ai fornelli](https://www.bionutrichef.it/info/) - Sono Monica Martino, autrice del blog Esperimenti in cucina: una Biologa ai fornelli. Nata nella Città Eterna in un pomeriggio d’autunno del 1981, ho vissuto i primi 30 anni della mia vita in una città di fondazione della Pianura Pontina... decidendo poi di continuare il mio percorso di vita passando tra le valli che delineano la Pianura
- [Collaborazioni](https://www.bionutrichef.it/collaborazioni/) - Per proposte di collaborazione potete contattarmi al seguente indirizzo email: info@bionutrichef.it 26 Agosto 2012 Da oggi ho iniziato la collaborazione con Veganblog.it, sito che raccoglie ricette ed idee utili secondo la filosofia, condivisibile, della cruelty-free.Mi sono presentata agli altri amici vegan-chef con il mio spezzatino di soia in umido e... sono rimasta impressionata dai giudizi
- [La prova del socio®](https://www.bionutrichef.it/la-prova-del-socio/) - La prova del socio® è la prima esperienza ludica delle filiere di frutta e verdura made in Italy a cura di Fata Zucchina alias Renata Cantamessa in collaborazione con Coop Alleanza 3.0, Radiocoop e CSO Italy. Tra le varie attività ci sono anche due momenti dedicati alla cucina facile, veloce e creativa a cura di
- [Cento sfumature di riso](https://www.bionutrichef.it/cento-sfumature-di-riso/) - Le mie ricette: Il riso venere e il gamberone che profumano di bergamotto Il vitello stufato dalla MoleCola con cialde di riso venere Gli Arabic-oreo
- [Io e Nergi®](https://www.bionutrichef.it/io-e-nergi/) - Quando si tratta di andare a scoprire le nuove tendenze in fatto di cibo, la Biologa ai fornelli è sempre in prima linea per poter raccontare ai propri lettori il buono e il bello dell’Italia, in primis, e regalare spunti di approfondimento ai colleghi blogger. Una ghiotta occasione si è presentata con un blogtour organizzato da
- [Dove puoi leggermi](https://www.bionutrichef.it/dove-puoi-leggermi/) - Matildetiramisu! Pagina della Vicenzi di Verona L'intervista http://matildetiramisu.it/intervista-a-monica-martino-blogger-di-bionutrichef/ Consigli alimentari per l'autunno http://matildetiramisu.it/mangiar-dautunno-il-benessere-post-monica-martino-biologa-nutrizionista/ Consigli alimentari per l'inverno http://matildetiramisu.it/alimentazione-inverno-senza-glutine/ Consigli alimentari per la primavera http://matildetiramisu.it/ricette-primavera-alimentazione-monica-martino/ Consigli alimentari per l'estate http://matildetiramisu.it/consigli-nutrizionali-estate-allergie-intolleranze/ Citazioni varie http://matildetiramisu.it/ricette-dolci-inverno-matilde-vicenzi/ http://matildetiramisu.it/larte-del-ricevere-verso-gli-ospiti-con-intolleranze-e-allergie/ http://matildetiramisu.it/letture-consigliate-il-blogroll-di-matilde/ Il mini-ricettario http://matildetiramisu.it/monicamartino/ CiboVino.com Argomentando sulla Quinoa http://www.cibovino.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=24503:chisiya-mama-per-il-benessere-i-poteri-della-quinoa&Itemid=235 Argomentando sul Cannellino Frascati DOCG http://www.cibovino.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=24640:un-prosit-per-il-cannellino-di-frascati&Itemid=70 Argomentando sul grano Senatore Cappelli http://www.cibovino.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=24662:il-ritorno-della-%E2%80%9Crazza-eletta%E2%80%9D-il-grano-senatore-cappelli&Itemid=235
- [La Biologa in cattedra](https://www.bionutrichef.it/la-biologa-cattedra/)
- [Promuovere il territorio italiano](https://www.bionutrichef.it/promuovere-territorio-italiano/) - Sondrio il 27 e 28 maggio 2017: Cult City Open Night e BresaolaGo!, due giornate di eventi culturali gratuiti e camminata enogastronomica alla scoperta della bresaola. "Nell’Anno del Turismo, Regione Lombardia, Explora, la Dmo di Regione Lombardia e il Comune di Sondrio, in collaborazione con Unioncamere Lombardia, lanciano Cult City #inLombardia: un progetto che vede
- [Il Nergi® della domenica](https://www.bionutrichef.it/nergi-della-domenica/) - PASTA #NERGISSIMA TEMPURA DI FIORI DI ZUCCA CON SALMONE E NERGI® CREPES DI MANIOCA CON YOGURT GRECO AL NERGI® GRANITA AL NERGI®
- [Street Festival OrtoQui](https://www.bionutrichef.it/street-festival-ortoqui/) - ORTOQUI è il marchio presente nei negozi COOP di Piemonte, Liguria e Lombardia. La mission di Coop, ovvero creare legami con il territorio nel quale opera, ha portato alla nascita di questo nuovo brand che mette in risalto la territorialità. ORTOQUI è il risultato dell'evoluzione naturale del progetto "Filiera Cooperativa", avviato nel 2010 e che ha
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- [GustoQui: è l'ora della bontà che non perde tempo](https://www.bionutrichef.it/gustoqui/) - I miei impegni nell'agenzia di promozione food in cui lavoro mi portano spesso e volentieri ad orari particolari e a ribaltamenti di agenda, impedendomi di potermi organizzare a preparare pranzi o cene come la mia indole culinaria vorrebbe. La comodità di avere dei piatti pronti take-away se da una parte salva la fame da lupi...
- [Chef anch'io](https://www.bionutrichef.it/chef-anchio/) - Backstage delle riprese della videoricetta "Amaranto Caprese" svolte a Firenze il 18 novembre 2012. Ho trascorso un bellissimo pomeriggio all'insegna dell'allegria, delle chiacchere, del buonumore e della professionalità dello chef gluten-free Marco Scaglione, col quale c'è in comune un piatto di amaranto (!), della collega nutrizionista dr.ssa Stefania Capecchi, della gentilissima dr.ssa Serena Gori tutto

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