Risotto alla zucca piacentina

E’ un must dei primi freddi autunnali e difficile da rinunciarci… sto parlando del Risotto alla zucca, una miniera di gusto, bontà e salute. Approfittando di un pezzo di zucca berettina piacentina che mi è stato gentilmente regalato ho voluto subito prepararlo avendo anche la fortuna di poter utilizzare anche il cacioricotta lucano che ne ha arricchito il sapore.

Il protocollo:

• 60 g di riso parboiled (per risotti) o carnaroli a commensale;
• zucca berettina piacentina;
• porri;
• brodo vegetale (acqua + dado vegetale autoprodotto);
• cacioricotta lucano;
• battuto di verdure per soffritto;
• olio evo q.b.;
• burro di soia q.b.;
• Vinchef q.b.;
• sale integrale q.b.

La procedura:

1. Pulire la zucca e tagliarla a dadini e i porri a rondelle.
2. In una padella antiaderente soffriggere il battuto di verdure con un filo d’olio, aggiungere la zucca con i porri, aggiustare di sale, sfumare con il Vinchef e cuocere finchè non si intenerisce.
3. In un’altra padella tostare il riso con una noce di burro di soia e aggiungere un po’ per volta il brodo vegetale per la cottura.
4. Quasi alla fine aggiungere la zucca e il cacioricotta lucano (grattugiato) e mantecare bene.
5. Servire caldo o tiepido con scaglie di cacioricotta se gradito e buon appetito!