Cous cous di mais e straccetti di pollo ai funghi

Il cous cous di mais vuole essere un’alternativa senza glutine al classico cous cous ben noto nella cultura del medioriente. Piatto emblematico della cucina araba, il cous cous si prepara con semola di grano selezionata appositamente per questa preparazione; qualora non ci si voglia affidare al precotto, bisogna tenere conto che i tempo di cottura richiesti sono molto più lunghi […]

Mare&Terra: ceci, vongole e spaghetti

Mare&Terra, un titolo per unire alimenti preziosi che ho combinato per un piatto estivo, all’apparenza tradizionale ma creativo una volta arricchito con il giusto ingrediente che può davvero fare la differenza. I classici spaghetti alle vongole, il piatto più richiesto nelle località turistiche di mare per la sua semplicità (ma bisogna saperli veramente fare), diventano ricercati se come ingrediente “jolly” […]

Saltimbocca di una romana in Svizzera

Dicono che la vera ricetta dei Saltimbocca sia stata “istituzionalizzata” in quel di Venezia nel 1962 durante un consesso di circa 200 cuochi: carne di vitello, prosciutto crudo, burro, vino bianco secco e ovviamente la salvia (sale e pepe immancabili). Comunque è noto che Pellegrino Artusi, alla fine dell’800, li abbia mangiati nella trattoria storica di Roma “Le Venete” anche […]

Involtini di suino con uva Vittoria su spuma di melonetto

Tanto si è dibattuto e ancora si dibatte sul “colore” della carne di suino… bianca o rossa? La differenza tra le due tipologie è essenzialmente basata sul colore che il muscolo dell’animale assume dopo la macellazione. In realtà ci sarebbe anche una terza tipologia, la cosiddetta carne “nera”, ovvero la selvaggina ma non è l’argomento da affrontare in questa ricetta. […]

Nergi® Ratatuille con miglio allo zenzero e pollo in crosta di semi di chia

Il Nergi® Educational Tour si è concluso ieri sera con il rientro da Torino… due giorni all’insegna del babykiwi Nergi® in compagnia di amici foodblogger con i quali ci siamo allegramente sfidati durante la serata di sabato durante la 66.ma Sagra del Peperone di Carmagnola. Piatti interessanti e sfiziosi che hanno messo comunque alla prova i ragazzi del Centro di […]

Il pasto dei soldati di marina (classiarii)

Immaginiamo di tornare indietro nel tempo e magari di seguire i soldati di marina dell’Antica Roma sulle navi nei loro viaggi verso nuove conquiste territoriali. In quel tempo sicuramente tra gli alimenti potevamo trovare tra i cereali il farro monococco, grano antico riscoperto recententemente e coltivato in alcune zone del nord Italia, e tra i legumi la roveja, varietà antica […]

Tagliatelle di Luigi al ragu

Tagliatelle di Luigi al ragu. Perchè questo nome? Semplice, Luigi è il nome del marito (tuttofare) di una mia paziente. In passato è stato un fabbro e ora si dedica anche all’agricoltura ma il primo mestiere non l’ha mai dimenticato, tanto da ridar vita ad un torchio professionale per preparare la pasta secca. Essendo che sua moglie per determinati problemi […]

Conchiglie al tonno, limone e prezzemolo

Conchiglie al tonno, limone e prezzemolo, ricetta che fa parte del ricettario del programma di controllo del peso Bodykey che ogni giorno propone delle alternative gustose e salutari in base al proprio profilo genetico e nutrizionale. Sinceramente la pasta col tonno l’ho sempre mangiata in versione non acidula e questa col limone mi ha sorpresa, promossa tra le mie ricette. […]