Nocciola e miele, due ingredienti che si incontrano in uno scrigno di pasta sfoglia per creare bocconcini dolci da assaporare da soli o in compagnia. L’aumento del numero di persone con intolleranza al glutine oppure con una spiccata sensibilità a questo complesso proteico ha fatto sì che con gli anni l’industria alimentare ma anche i laboratori artigianali si prodigassero in…Continua la lettura di Nocciola e miele
Categoria: Ricette senza lattosio (o quasi)
Patate al miele
Patate al miele, mai pensato di presentare un contorno salato con il sapore avvolgente del miele millefiori? Anche un semplicissimo contorno come le patate in padella può dare il meglio di sé quando condite con ingredienti che rilasciano profumi e sapori, come per esempio il miele millefiori che raccoglie in sè la preziosità dei vari luoghi da cui provengono i…Continua la lettura di Patate al miele
Il giallo milanese
Il giallo milanese, la mia versione gourmet del classico risotto alla milanese con ossobuco “smontato e rimontato”. La cucina gourmet è sinonimo di sperimentazione, scelta della materia prima di qualità e originalità. La base di partenza, comunque, è sempre la stessa… la ricetta della tradizione, spesso preparata con pochi ingredienti. Prendiamo come esempio il risotto alla milanese con ossobuco. Il…Continua la lettura di Il giallo milanese
Il giglio vegano
Il giglio vegano, una ricetta che coniuga benessere e gusto, concetti importanti soprattutto per chi pratica sport sia a livello amatoriale che agonistico. La nutrizione è alla base del funzionamento del nostro corpo, studiato per trasformare in energia meccanica l’energia chimica fornita dagli alimenti. Quindi, quando ci alimentiamo non facciamo altro che fornire al nostro organismo: materiale energetico (carboidrati e…Continua la lettura di Il giglio vegano
La Genovese vegetariana
La Genovese vegetariana è la mia interpretazione di una ricetta che racconta Napoli e il Sud in generale, quel Sud dentro le case con le donne affaccendate davanti a pentoloni la domenica per il pranzo… un rito anche se in casa avevi poco. Se andiamo a cercare le origini del sugo alla genovese chi ha ragione nel raccontarle: un cuoco…Continua la lettura di La Genovese vegetariana
Hanger Steak
Hanger Steak è la traduzione dall’inglese del taglio che in Italia chiamiamo lombatello o diaframma interno, in genere di uno sterzo o di una giovenca. Questo taglio viene dal ventre inferiore dell’animale. In passato l’Hanger Steak era conosciuta come la bistecca del macellaio perché spesso i macellai la tenevano per sé piuttosto che venderla. Bistecca fuori dal comune, presenta un…Continua la lettura di Hanger Steak
Ciambellone di semola
Ciambellone di semola, per chi ama il classico dolce da colazione alto e soffice con l’aggiunta di un gusto fruttato come quello delle albicocche. La semola di grano duro ha come caratteristica fondamentale, a parte il chicco più allungato e translucido, l’essere un prodotto di macinatura di colore giallo chiaro e più granuloso. È più ricca in proteine e porta…Continua la lettura di Ciambellone di semola
Cestini di polenta
Cestini di polenta, come utilizzare degli ingredienti jolly, ad esempio la polenta pronta e le verdure disidratate, per creare dei piatti gourmet con poca fatica. Preparare un antipasto veloce ma che non sia, per esempio, il solito vol-au-vent da riempire, e comunque si ha poca pratica nel cucinare? Ci possono venire incontro pochi ingredienti e veloci: i tubi/panetti di polenta…Continua la lettura di Cestini di polenta
Tagliatelle colorate proteiche
Tagliatelle colorate proteiche, come trasformare una ricetta tradizionale in una che metta insieme gusto e salute… e un po’ di fantasia. La pasta fatta in casa colorata è molto scenografica una volta presentata ai propri commensali, lasciandoli spesso senza parole. Per colorare l’impasto si possono usare i coloranti alimentari, le verdure fresche o disidratate o in pasta, ma mai pensato…Continua la lettura di Tagliatelle colorate proteiche
Sbrisolona salata ripiena
Sbrisolona salata ripiena, ottima da servire per aperitivi o spezza-fame in compagnia di un buon calice con bollicine. Siamo abituati a sgranocchiare i taralli et similia durante gli happy hour nei bar o come spezza-fame durante una pausa dal lavoro o dallo studio ma spesso questi snack nascondono delle versatilità. Possono comportarsi da “farina” e diventare ingrediente fondamentale per una…Continua la lettura di Sbrisolona salata ripiena